Si on déguste la galette feuilletée aux amandes, c’est juste pour le plaisir, parce qu’on l’aime bien … Car, chez nous, l’Épiphanie se célèbre avec la brioche des rois Provençale et rien d’autre !
Même si, à Marseille, on trouve, dans les boulangeries et pâtisseries, les deux versions. L’une s’appelle la Parisienne et l’autre la Marseillaise …

Histoire de ne pas passer toute la journée en cuisine, j’ai opté pour une version simplifiée, tant pour la pâte que pour la garniture. Et tout le monde n’y a vu que du feu ! On s’est régalé. Il n’y avait ni fève ni sujet … Juste un délicieux dessert.

Vous pouvez réaliser cette recette en grande version ou petites individuelles. Et, bien évidement, ajouter les éléments indispensables au tirage des rois …

Galette des Rois aux amandes & agrumes confits

Pour 4 à 6 :
- 300 gr de farine
- 130 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- ½ c à c de vinaigre blanc
- 70 gr de beurre fondu
- 100 gr de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace
- 1 œuf
- 30 gr d’écorces d’oranges confites
- 30 gr d’écorces de citrons confits
- 75 gr de sucre
- 50 ml de crème entière liquide
- 125 gr d’amandes en poudre
- 1 ou 2 c à s d’Amaretto (facultatif)

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter l’eau, le vinaigre et le beurre fondu. Mélanger et former une boule.

Étaler la pâte, au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle et d’un épaisseur d’1mm ou moins. Le plus finement possible ! Tartiner la surface, de façon homogène, avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée. Puis la rouler comme un escargot. (voir photos ci-dessous) Envelopper de papier film et entreposer ½ heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps : préchauffer le four à 150°C. Répartir la poudre d’amande sur une plaque et torréfier une dizaine de minutes au four.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le sucre, les écorces confites coupées en petits morceaux et la poudre d’amande. Mixer quelques secondes. Ajouter la crème, l’Amaretto puis l’œuf en mixant entre chaque. La préparation doit être bien homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer l’escargot de pâte sur la tranche. L’aplatir avec la paume de la main. Le couper en deux. Étaler chaque morceau, au rouleau, sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Découper un cercle dans chaque morceau de pâte dont un légèrement plus grand. Attention ! Il faut utiliser un couteau bien aiguisé et faire des coupes franches afin que le feuilletage se développe bien.

Disposer le plus petit cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la préparation aux amandes jusqu’à environ 1,5 cm du bord. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner légèrement cet espace en veillant à ne pas faire couler le jaune d‘œuf sur les bords . Cacher la fève et le sujet si vous voulez.

Recouvrir avec le deuxième cercle. Chasser l’air et souder les bords en appuyant bien. Entreposer au réfrigérateur pendant ½ heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Avant d’enfourner la galette, badigeonner légèrement sa surface de jaune d’œuf. Toujours en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords découpés sinon la pâte lèvera moins bien. Faire une décoration avec la pointe d’un couteau, délicatement, sans percer la galette.

Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Pour des versions individuelles, réduire le temps de cuisson.

Saupoudrer de sucre glace dés la sortie du four. Déguster tiède.

Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes de légumes dans un seul billet. La raison ? L’optimisation du fonctionnement du four ! Parce que mes flans de carottes nécessitant deux temps de cuisson, je profite d’un peu de ces chaudes minutes pour cuire d’autres légumes.

Ensuite, vous pouvez les déguster ensemble, séparément … Chaud ou froid … Le jour même ou le lendemain ou même le surlendemain … Pratique non ?

Peut-être vous demandez vous aussi pourquoi je m’emmerde prends la peine de rôtir mes carottes avant de les transformer en flan ? Parce que de cette façon, le parfum de la carotte est plus concentré tandis que celui des épices est plus subtil. Pour un résultat fin et délicieux !

Du côté des endives et des poireaux, malgré la simplicité de ces recettes, on obtient des légumes très agréablement parfumés et fondants. Et nous, on est fan des choses simples et bonnes !

Flans de carottes rôties aux épices

Pour 4 flans à 6 flans selon la taille des ramequins:
- 500 gr de carottes
- 1 ½ c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 30 ml de vin blanc
- 3 œufs
- 150 gr de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)

Endives & poireaux cuits au four

- 4 ou 5 poireaux
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 50 ml de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 6 endives
- 3 ou 4 feuilles de laurier
- Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Éplucher les carottes. Les couper en bâtonnets et les répartir dans un plat. Mélanger la cuillère à soupe d’huile d’olive avec les épices. Verser sur les carottes. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter la gousse d’ail sans l’éplucher ainsi que le vin blanc. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Laver les poireaux. Ôter la première feuille. Les couper en 2 ou 3 tronçons. Les répartir dans un plat sur une seule couche. Ajouter la gousse d’ail non épluchée, le vin blanc et les branches de thym et de romarin. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Ôter les premières feuilles des endives. Les couper en 2 et enlever le cœur. Les répartir dans un plat sur une seule couche, avec les feuilles de laurier. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et recouvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Enfourner et cuire 35 minutes. Ôter le papier aluminium du plat contenant les carottes. Laisser le papier sur les autres plats.
Cuire 15 minutes supplémentaires.

Les endives et poireaux peuvent se déguster dés la sortie du four, arrosés d’un filet d’huile d’olive.
Ou saupoudrer les endives d’un peu de parmesan et de quelques cerneaux de noix et faire gratiner quelques minutes.
Ou laisser refroidir les poireaux et les déguster en vinaigrette.
…

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les carottes et la pulpe de la gousse d’ail. Mixer très finement.

Dans un récipient, battre le Philadelphia pour le détendre. Incorporer les carottes mixées. Ajouter les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Couvrir chaque ramequin avec du papier aluminium. Enfourner et cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Se déguste chaud ou froid, saupoudré d’un peu de coriandre ciselée et d’une pincée de paprika.

(Ooops ! Il semblerait qu’il y ait eu un bug avec l’envoi de ma newsletter … Je suis vraiment désolée si vous l’avez reçu plusieurs fois ! Toutes mes excuses ! )

Me voilà de retour ! J’espère que, comme moi, vous avez passé de bonnes fêtes.
Je vous souhaite une excellente nouvelle année ! 365 jours de joie, 52 semaines de paix, 12 mois de bonheur, 4 saisons d’amour, 1 année de douceur … Et bien sûr, tout plein de minutes de gourmandises ! Le tout en pleine santé.

Quand j’ai imaginé vous proposer une petite rétrospective des recettes qui ont marqué mon année 2011, j’ai d’abord pensé faire un résumé des recettes que j’ai préféré chaque mois. 12 recettes pour 12 mois … Mais en parcourant mon blog, je me suis rapidement aperçue que j’étais bien incapable de ne choisir qu’une seule recette par mois ! Alors, je vais finalement vous proposer mes découvertes, les recettes réalisées pour la première fois qui furent des réussites et qui sont étiquetées « A refaire sans faute ! »

Crèmes & Mousses

• Mousse au chocolat noir Express
Et quand je dis que c’est rapide … C’est pas pour rigoler ! Inutile de faire fondre le chocolat … Pas de blancs en neige à monter …Vite faite et peu de vaisselle pour cette mousse, légère en bouche, délicate, très agréablement parfumée. Une recette qui a déjà été refaite et refaite et déclinée.

• Crème au citron & cardamome Express
Encore une recette rapide, avec peu de vaisselle … Et bluffante ! (J’adore ça !) Il s’agit d’une vieille recette Anglaise, le Lemon Posset. Une crème agréablement parfumée, très onctueuse et qui fond dans la bouche. Celle là aussi à été refaite et refaite …

• Chantilly de lait de coco ou Mousse au chocolat & noix de coco
Je ne savais pas qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec seulement du lait de coco … Et quand je me suis attelée à sa réalisation pour la première fois, j’étais persuadée que cela allait foirer ! Mais non ! Et c’est absolument bluffant : la texture est étonnante, légère comme de la chantilly avec le parfum coco très présent. Et elle se décline parfaitement en mousse au chocolat.

• Mousse de chocolat – 2 ingrédients & 5 minutes de préparation !
Tout simplement incroyable ! Avec seulement un peu d’eau et de chocolat, on obtient une … mousse ! A la texture différente de la classique mousse : plus compacte, moins aérienne mais pourtant incroyablement légère en bouche. Une découverte que l’on doit à Hervé This, physico-chimiste et gastronome. Petit bémol : je vous conseille d’utiliser du chocolat fort en cacao et un liquide très parfumé afin d’éviter une sensation de chocolat dilué qui est un peu gênante, à mon goût.

• Crème brûlée à la courge Butternut & zestes d’orange
La courge Butternut s’invite, comme souvent chez moi, dans un dessert. Elle a fait des merveilles dans cette crème brûlée. Sa chair, fondante et crémeuse une fois cuite, permet d’obtenir une texture très onctueuse. Et en plus light ! En remplaçant avantageusement une partie de la crème. Son parfum associé aux zestes d’orange en fait un dessert original et délicieux.

Boulangerie

• Pain sans pétrissage, cuit en cocotte
Mais pourquoi est ce que j’ai attendu si longtemps pour tester ce pain ? Il est beau … Il est bon … Et tellement simple à réaliser ! La croûte est dorée, croustillante et la mie bien aérée. Il faut quand même un peu de patience car les temps de repos sont un peu longs.

• Pain au lait extra moelleux – Méthode asiatique
LA découverte ! Chinois et Japonais utiliseraient un ingrédient “secret” qui permettrait d’obtenir un moelleux incroyable … Et je confirme que j’ai obtenu un moelleux ha-llu-ci-nant ! Tellement qu’il est même difficile de couper des tranches de pain … Je suis absolument conquise par cette méthode que je vous recommande vivement.

Gâteaux & gourmandises

• Gâteau aux amandes, citron & oranges confites … Avec un ingrédient surprise !
Une recette, dénichée sur le site de la BBC, et modifiée par mes soins qui fut une agréable surprise malgré quelques à priori. L’ingrédient surprise est … La pomme de terre ! Qui remplace la farine dans ce gâteau et apporte une texture très moelleuse et légèrement humide.

• Le gâteau à la poêle de Yummy Magazine – Abricots & fleur d’oranger ou Chocolat & framboise
Un gâteau imaginé pour le dossier spécial Cuisine des vacances de Yummy Magazine, décliné en 2 versions totalement bluffantes. Impossible d’imaginer que ces gâteaux n’ont pas cuit de façon traditionnelle, au four ! Leur texture est très moelleuse et ils se conservent très bien plusieurs jours.

• Fudge au chocolat noir, pistache & fève Tonka ou Fudge au chocolat & carambars
Une spécialité anglo-saxonne dont la texture se situe entre le chocolat / ganache et le caramel mou. J’avais mis de côté cette recette il y a déjà pas mal de temps … Et quand j’ai enfin goûté ce fameux fudge, je me suis dis « Mais pourquoi avoir attendu si longtemps ?? » C’est délicieux et addictif. On a mangé presque que ça pendant les fêtes !

• Yummy Magazine
Comment faire un best of de cette année qui vient de s’écouler sans parler de Yummy Magazine ? Ce magazine, que j’ai imaginé avec l’aide de Trinidad et de Mamina, a vu le jour début 2011. Et, avec le soutien et la participation de nombreuses blogueuses de cuisine, nous avons pu vous proposer 6 numéros dans l’année !
Je remercie autant les participant(e)s pour le temps consacré que les lecteurs pour leur enthousiasme car, sans vous tous, le magazine n’existerait pas.