Beignets au four comme des Donuts
Crêpes, beignets et navettes (tradition Marseillaise) seront d’actualité pendant presque tout le mois de février avec la Chandeleur et Mardi Gras. En prévision de ce mois gourmand, j’ai eu envie de tester les beignets au four. Avec un peu de scepticisme au départ … et même pendant !
Je me suis inspirée d’une recette de Baked Doughnuts dénichée sur le blog anglo-saxon de 101 Cookbooks. Et quelle bonne surprise ! Ils sont bien moins gras et moins lourds que les classiques beignets frits mais ils y ressemblent beaucoup. Très moelleux, agréablement parfumés, ils sont totalement addictifs !
Ne cherchez pas de recette de crêpes sur mon blog : il n’y en a pas ! Je n’ai pas de recette fétiche ni suffisamment bonne pour vous la proposer. Par contre vous trouverez quelques bonnes idées pour garnir les crêpes ou, pour changer un peu, des recettes traditionnelles Marseillaises comme celle des navettes qui sont incontournables à la Chandeleur dans notre cité Phocéenne. (voir la liste à la fin du billet)
Beignets au four façon donuts
Pour environ 8 beignets :
- 320 gr de farine T55
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 120 ml de lait + pour badigeonner
- 30 ml d’eau de fleur d’oranger
- 20 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 1 œuf (à température ambiante)
- ½ c à c de sel
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité- 40 gr de beurre fondu + sucre semoule
Ou
- 75 gr de sucre glace + 15 ml d’eau ou jus de citron, d’orange ou liquide parfumé de votre choix
Faire tiédir le lait. Y ajouter le sucre, le zeste de citron et le beurre. Mélanger.
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure.
Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de lait pur.
Faire un puits. Ajouter le lait sucré, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une boule. Ajouter le sel. Pétrir pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit être à peine collante.
Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler sur une épaisseur d’1 à 1,2 cm.
Découper les beignets à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis, à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 3,5 cm de diamètre, couper les centres de chaque beignet. Si vous avez un découpe beignet, ce sera plus pratique ! Je n’en ai pas …
Vous pouvez cuire les centres et chutes de pâtes sur une plaque à part, pour quelques beignets de rab, en adaptant le temps de cuisson.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.
Une vingtaine de minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 190°C avec un récipient d’eau.
Badigeonner avec un peu de lait. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille des beignets. Ils doivent être bien dorés mais pas trop cuits sinon ils perdent du moelleux.
Dés la sortie du four, badigeonner chaque beignet, à l’aide d’un pinceau, d’un peu de beurre fondu. Saupoudrer de sucre semoule.
Ou
Laisser refroidir. Mélanger soigneusement le sucre glace et l’eau. Badigeonner les beignets d’une généreuse couche de glaçage.
Déguster rapidement.
Vous pouvez customiser les beignets avec des sucres fantaisies ou vermicelles colorés.
Vous pouvez préparer la pâte à beignets la veille. Il faudra alors entreposer les plaques avec les beignets formés, avant le 2eme temps de repos, au réfrigérateur et les sortir 1h avant de les cuire.
D’autres recettes pour la Chandeleur :
• Pâte à tartiner aux spéculoos
• Pâte à tartiner au chocolat blanc & Carambars
• Pâte à tartiner aux pommes, chocolat blanc & noisettes
• Pâte à tartiner à l’Ovomaltine
• Pâte à tartiner aux abricots secs, romarin & miel
• Pâte à tartiner au chocolat blanc, orange & purée d’amande
• Pâte à tartiner au chocolat noir, lait de coco & purée de cacahuète
• Pâte à tartiner aux marrons & chocolat blanc
• Pâte à tartiner au chocolat noir & noix de cajou
• Crème de calisson maison – 2 versions
• Oreillettes de ma grand-mère
• Navettes à la pâte d’amande
• Navettes Marseillaises à ma façon
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Reglisse dit :
30 janvier, 2012 @ 10 h 58 min
Ah une recette de beignets qui ne nécessite pas de friteuse … j’aime !!
odette dit :
30 janvier, 2012 @ 11 h 37 min
merci pour cette recette sans friteuse elle me plait
bisous
poucinette dit :
30 janvier, 2012 @ 11 h 41 min
superbe !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Françoise dit :
30 janvier, 2012 @ 11 h 52 min
Vraiment bluffant, comme toi j’aurais été septique au départ mais le résultat est là !
LadyMilonguera dit :
30 janvier, 2012 @ 11 h 55 min
Des beignets sans friture… génial !
Un dimanche en cuisine dit :
30 janvier, 2012 @ 12 h 06 min
De vrais beignets sans friture ! J’ai enfin trouvé la recette des donuts qu’il me fallait ! Merci
helene dit :
30 janvier, 2012 @ 12 h 18 min
mais ils sont superbes bravo et merci
Artichaut et cerise noire dit :
30 janvier, 2012 @ 12 h 59 min
Ça m’a l’air bien tentant! Merci pour cette nouvelle découverte.
sandy dit :
30 janvier, 2012 @ 13 h 30 min
génial
j’adore les beignets mais j’évite à cause de la friture ! recette notée ! merci
sandy
Kim dit :
30 janvier, 2012 @ 13 h 39 min
J’ai justement fait des beignets hier soir et nous nous sommes régalés! Ils ont l,air extras ceux-ci!
Oumy Val dit :
30 janvier, 2012 @ 13 h 59 min
superbes! je veux pas en faire justement à cause de l’huile ben là je dis bravo, merci pour cette version plus light!
lustine dit :
30 janvier, 2012 @ 14 h 30 min
j’adore moins gras en plus!merci du partage
Edda dit :
30 janvier, 2012 @ 17 h 06 min
Magnifiques de tous points de vue
flores dit :
30 janvier, 2012 @ 17 h 51 min
Quel bonheur de manger un beignet aussi beau sans remords!Tu as osé,et quel résultat….Merci
titou dit :
30 janvier, 2012 @ 17 h 57 min
Carole,hummmm, des beignets au four,et pourquoi pas!je trouve l’idee sympa! a bientot, TITOU…..
Mamzelle Bulle dit :
30 janvier, 2012 @ 18 h 08 min
Cette recette a l’air très appétissante et l’absence d’huile est un gros atout! Je pense la tester prochainement!
sab dit :
30 janvier, 2012 @ 18 h 22 min
de bons donuts sans le gras..je prends
annamaria dit :
30 janvier, 2012 @ 19 h 14 min
Sono magnifiche! Grazie per questa delizia.
Ciao
Annamaria
Babeth59 dit :
30 janvier, 2012 @ 19 h 33 min
Ouh!….des doughnuts!…..
Plus jolis et moins gras que ceux d’homer Simpson!…
tasteofbeirut dit :
30 janvier, 2012 @ 20 h 20 min
Tes photos donnent vraiment envie!
Laurence dit :
30 janvier, 2012 @ 20 h 57 min
Super ton idee Carole ! Je prends
Mes hommes aiment les beignets, le grand adore les donuts et le petit lèche le sucre du dessus !!
Je devrai contenter tout le monde avec une telle recette.
Promis j’essaie très vite ( des que je serai sortie du fond de mon lit et que les microbes auront trouve la porte de sortie de ma maison ! ). Bisous.
culinaireamoula dit :
31 janvier, 2012 @ 0 h 06 min
Merci beaucoup pour ce délicieux partage!! Très bonne nuit.
novice en cusine dit :
31 janvier, 2012 @ 11 h 42 min
Ils sont à tomber … j’adore! belle photo!
Delphine dit :
31 janvier, 2012 @ 17 h 18 min
J’aime beaucoup cette période de l’année où on peut se goinfrer (presque) sans problème ! Et quand les gourmandises sont maison, on ne peut pas dire non
Des bises,
Delphine
Kokille dit :
31 janvier, 2012 @ 18 h 35 min
Miam ces beignets sont vraiment très réussis !!
Bonne soirée !
trinidad dit :
31 janvier, 2012 @ 18 h 43 min
ils sont magnifiques !
BoopCook dit :
31 janvier, 2012 @ 18 h 50 min
ils ont l’air très bon =) bise
Gabie dit :
31 janvier, 2012 @ 20 h 10 min
Comme ils sont tentants !!!
moum007 dit :
31 janvier, 2012 @ 22 h 34 min
des donuts pas gras, j’adore!
Megh dit :
1 février, 2012 @ 14 h 38 min
Waouh! Des beignets sans friteuse, ni appareil ! Très belle recette, il va vraiment falloir que je les tente!!
Bravo les beignet sont magnifiquement bien réussis!
Anne dit :
1 février, 2012 @ 17 h 32 min
C’est pas bon pour mon régime, mais sans friture ça fera déjà des calories en moins.
Nienna dit :
2 février, 2012 @ 14 h 54 min
Bonjour !
Je te remercie pour ta recette, je l’ai réalisée aujourd’hui et elle est délicieuse ! J’ai cherché pendant longtemps des recettes de donuts au four, ai fait des expérimentations plutôt étranges aux rendus passables, mais ta recette est d’enfer !
Merci encore et bonne fin de journée !
kashyle dit :
5 février, 2012 @ 16 h 05 min
testés et approuvés, nature et en version fourré au nut’
laetitia dit :
7 février, 2012 @ 21 h 41 min
je viens d essayer ta recette mais les miens sont plats !!
j ai utilisé de la levure fraiche de boulangerie meme un peu plus que la quantité
as tu une explication merci ma fille adore les donuts
Carole dit :
8 février, 2012 @ 7 h 05 min
@ laetitia : je n’ai pas l’habitude d’utiliser de la levure fraîche. Il me semble que pour remplacer la levure sèche par de la levure fraîche, il faut modifier les quantités et doubler ou tripler la dose. Et la diluer dans du lait tiède.
laetitia dit :
9 février, 2012 @ 13 h 46 min
merci pour ta reponse je pense moi aussi que ca doit etre un probleme de quantité de levure je l ai mise ds du lait tiede mais j ai lu aussi que la levure de boulangerie devenait inactive ds le lait trop chaud
Peux tu me dire qulle marque de levure tu achetes et ou
merci pour ton blog que j adore je le consulte chaque jour
je vais d ailleurs vite essayer le strudel salé
Carole dit :
9 février, 2012 @ 16 h 05 min
@ laetitia : Merci pour ton gentil message.
oui, il faut que le lait soit vraiment tiède, pas chaud.
Pour les levures de boulanger déshydratées, j’utilise soit de la SAF (magasin bio) soit de la Briochin (supermarché).
laetitia dit :
11 février, 2012 @ 9 h 37 min
Carole, je te rmercie pour tes réponses précieuses je trouve ca génial que des personnes comme toi qui peuvent nous apprendre beaucoup en cuisine prennent le temps de ns répondre
dés que je pourrais je ferais une autre tentative et ne manquerais pas d en faire un commentaire
Bonne journée a toi et continue à nous emerveiller avec tes recettes et tes photos
pour moi ton blog est le TOP des blogs
Carole dit :
11 février, 2012 @ 10 h 23 min
@ Laetitia : Rhooo ! c’est malin ça … Maintenant je suis toute rouge devant mon écran !
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire.
Hélène (Cannes) dit :
15 février, 2012 @ 8 h 17 min
Un bon truc à essayer. C’est vrai que la trempette dans la friteuse me répugne un peu, moi … Enfin, je mange volontiers un beignet frit mais le deuxième me procure un sentiment de culpabilité qui m’ »insupporte » au plus haut point ! ;o)
Bises et bonne journée
hélène
Reglisse dit :
23 février, 2012 @ 11 h 43 min
Bonjour, ta recette a été testée et approuvée !! J’ai dû rallonger le temps de cuisson à cause de mon vieux four, du coup les premier était un peu trop cuit (oups) mais la deuxième fournée parfaite ! D’ailleurs avec la fleur d’oranger et le citron ça m’a rappeler le goût de la Pogne !
Merci encore !