Scones au parmesan & pignons pour l’apéro

Depuis que j’ai recommencé à faire des scones, je me demande pourquoi j’avais arrêté ! Comment ai-je pu oublier ces délicieux petits pains britanniques tellement simples et rapides à réaliser ?

Habituellement déclinés en version sucrée pour le Tea Time ou le petit déjeuner, cette fois-ci, j’ai choisi de les proposer à l’apéro, façon “hamburger”. Et ils ont eu un franc succès ! Originaux, délicieux et, en prime, ils sont beaucoup plus rapides à préparer que de vrais petits pains.

Un conseil : il faut les déguster rapidement afin qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Scones au parmesan & pignons de pin

Pour une vingtaine de scones, env. 5 cm de diamètre :
– 220 gr de farine
– 1 c à s de poudre à lever
– 50 gr de parmesan râpé
– ¼ de c à c de sel
– 50 gr de beurre
– 15 cl de lait + pour badigeonner
– 40 gr de pignons
– Quelques feuilles de laitue
– Quelques tranches de Bresaola ou jambon cru
– Beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher très grossièrement les pignons à l’aide d’un couteau.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et le parmesan. Mélanger. À l’aide d’un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter les pignons puis le lait et mélanger jusqu’à formation d’une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1 à 1,5 cm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Veiller à faire une coupe franche, à ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant ou dégageant la pâte. cela permet aux scones de mieux se développer à la cuisson.
Former une boule avec les chutes et renouveler les opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les scones sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner leur surface, à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir.
Couper les scones en deux. Tartiner légèrement de beurre l’une des moitiés. Ajouter quelques morceaux de laitue, de Bresaola et recouvrir avec l’autre demi scone.

Les scones sont meilleurs dégustés rapidement.