Hey hey ! Mais c’est Noël avant l’heure sur mon blog ! Même si je ne suis pas barbue …

En attendant le vrai Noël, je vous propose un petit jeu pour tenter de gagner ce coffret Pâtisserie Master Class, offert par Hachette Pratique, et entièrement dédié aux gourmands … 100 recettes pour devenir un pro de la pâtisserie !
Il contient 4 petits livres sur les thèmes :
• Recettes de base
• Moelleux, cookies, cupcakes et cie
• Choux, éclairs et macarons
• Gâteaux et tartes
Et un kit pâtisserie (cercles à pâtisserie, pinceau en silicone, plaque de cuisson en silicone, poche à douille, emporte-pièce)

Il vous plait ? Alors laissez moi un commentaire en m’indiquant quelle est votre pâtisserie préférée … Celle à laquelle vous ne pouvez jamais résister … Celle qui vous fait saliver au seul coup d’œil …
Vous avez jusqu’à jeudi 8 décembre 2011 minuit. Je procèderais ensuite à un tirage au sort.
Jeu réservé à la France métropolitaine

Pffff ! En écrivant ce dernier paragraphe, cette histoire de saliver devant une pâtisserie a fait apparaitre dans ma petite cervelle l’image et le parfum d’une délicieuse tarte au citron meringuée … Et elle ne veut plus s’effacer ! Comment je vais pouvoir me débarrasser de ça maintenant … à part d’en manger une ?

L’hiver pointe paresseusement son nez chez nous … Mais, étant sensible au moindre coup de frais, j’ai eu envie de réconfort et d’un tea time un peu différent et original …
Je pense rarement aux scones. Et en les dégustant, je me suis dit que c’était bien dommage ! Cette spécialité britannique, très simple à réaliser, a une texture unique, très gourmande, à la fois croustillante, moelleuse et même un peu fondante.

Ma version, plutôt riche et très parfumée, se déguste juste avec un peu de miel ou de confiture. Ou même nature. C’était simplement parfait ! A refaire sans faute.

Scones à la crème & écorces d’oranges confites

Pour une vingtaine de scones, diamètre 5 cm :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 30 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 15 cl de crème liquide entière + pour badigeonner
- 40 gr d’écorces d’oranges confites

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger. Énergiquement, avec un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter les écorces d’oranges confites puis la crème et mélanger jusqu’à former une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1cm (au minimum). Découper des cercles avec un emporte pièce. Faire une coupe franche, à ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant ou dégageant la pâte.
Former une boule avec les chutes et renouveler les opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les scones sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner leur surface avec un peu de crème, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Laisser tiédir et déguster immédiatement.

Voilà une recette bien de saison ! Mais j’avoue que j’aime manger du pain d’épices toute l’année … Je suis une grande fan aussi, même si je suis plongée (très profondément !) dans la réalisation du prochain N° de Yummy Magazine, je tenais à participer au jeu organisé par Iza du meilleur pain d’épices. La coquine nous a posé quelques contraintes : ni œufs, ni beurre, ni autre matière grasse … Il doit donc être réalisé dans les règles de l’art ! (Même pas peur !)

En général, j’utilise de la farine de seigle mais, n’en ayant plus sous la main, j’ai opté pour de la farine de châtaigne. Celle-ci est très intéressante mais je préfère quand même la version au seigle …
L’ajout de pâte d’amande et de lait en poudre apporte un moelleux très agréable. Le tout est très parfumé pour notre grand plaisir !

Pain d’épices à l’orange & pâte d’amande

Pour 1 grand ou 6 petits :
- 160 gr de farine de châtaigne (ou seigle)
- 80 gr de farine de blé
- 70 gr de pâte d’amande
- 1 sachet de poudre à lever (10 gr)
- 40 gr de lait en poudre
- 2 oranges non traitées
- 160 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- ½ c à c de cardamome en poudre
- 3 clous de girofle
- 2 anis étoilé
- ¼ c à c de noix de muscade râpée
- Quelques amandes (facultatif)

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus des deux oranges. Mesurer et ajouter de l’eau, si nécessaire, afin d’obtenir 20 cl de liquide.

Dans une casserole, mettre le jus d’orange, le miel et toutes les épices. Faire chauffer. Mélanger pour bien dissoudre le miel. Retirer du feu et laisser infuser et refroidir 30 minutes. Puis filtrer.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines, la pâte d’amande et le zeste d’orange. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Transvaser dans un récipient. Ajouter le lait en poudre et la poudre à lever. Bien mélanger puis ajouter le jus d’orange au miel. Mélanger sommairement.

Répartir la préparation dans 6 petits moules à cake chemisés de papier sulfurisé.
Disposer quelques brisures d’amandes à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Prolonger le temps de cuisson si vous utilisez un grand moule.