Petits carrés aux spéculoos & deux chocolats
Il y a eu des Noëls où je faisais tout en rondeur, avec des truffes déclinées à tous les parfums … Mais cette année, j’ai plutôt envie de carrés ! Envie de changement ? Révélateur de mon humeur ? On s’en fout un peu tant que c’est bon, non ? 
Il y a eu le fudge aux carambars ou celui à la fève Tonka et pistaches. Voilà d’autres cubes, moelleux et très parfumés qui raviront les amateurs de spéculoos. Dont je ne fais pas partie, car je n’apprécie pas la cannelle. Mais Chéri adore ! Et Noël n’est-il pas une nouvelle occasion de faire plaisir à ses proches ?
Il est temps pour moi de faire une petite pause jusqu’à l‘année prochaine. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Joyeux Noël et Bon bout d’an ! A l’an que ven ! Se sian pas mai, que siguen pas men (A l’an qui vient ! Si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)
Et si vous cherchez encore quelques idées pour vos menus de Noël, vos apéros ou vos gourmandises, vous trouverez sûrement l’inspiration dans le numéro spécial Fêtes de Yummy Magazine.
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Petits carrés aux spéculoos & deux chocolats
Pour un moule de 15 x 15 cm :
- 250 gr de Spéculoos
- 100 ml de lait
- 20 gr de beurre
- 220 gr de chocolat blanc pâtissier- 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 50 ml de lait
- Cacao en poudre non sucré
Préchauffer le four à 150°C.
Disposer les spéculoos sur une plaque. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir puis mixer très finement.
Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Hacher grossièrement au couteau, le chocolat blanc. Faire de même avec le chocolat noir.
Mettre le chocolat blanc haché dans un récipient.
Faire chauffer 100 ml de lait avec le beurre. Le verser sur le chocolat blanc et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la poudre de spéculoos petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Répartir dans le moule. Taper le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles.
Mettre le chocolat noir dans un récipient.
Faire chauffer 50 ml de lait puis le verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser tiédir quelques minutes puis verser en filet sur la préparation aux spéculoos.
Égaliser la surface. Saupoudrer d’un peu de poudre de cacao.
Laisser refroidir. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h.
Couper en petits carrés.
Conserver au réfrigérateur.
Encore meilleurs après 24h au frigo.
Pour éviter que les carrés collent à l’assiette de présentation, saupoudrer la d’un peu de cacao en poudre.
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Texte, recette & photographie de Carole
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lustine dit :
22 décembre, 2011 @ 7 h 57 min
une tuerie :!!!!!merci beaucoup
Milie Coquille dit :
22 décembre, 2011 @ 7 h 57 min
C’est magique Noël
C’est magique ici
La vie c’est Youpieeeeeeeeee
Milie Coquille en mode « Enchantée »
LLysa dit :
22 décembre, 2011 @ 7 h 59 min
hummm quel délice !! merci pour le partage! bonne journée bisous
poucinette dit :
22 décembre, 2011 @ 8 h 00 min
superbe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
philo dit :
22 décembre, 2011 @ 8 h 24 min
Ils sont vraiment magnifiques ces carrés, à tester !
Je te souhaite à mon tour de bonnes fêtes de fin d’année. Bises
sab dit :
22 décembre, 2011 @ 8 h 40 min
ça doit etre trop bon.;et fondant
LadyMilonguera dit :
22 décembre, 2011 @ 8 h 53 min
HUmmmmm… quel délice ce doit être…
gaetan dit :
22 décembre, 2011 @ 9 h 30 min
encore une recette qui donne très envie
d’autant que moi, je suis fan de speculoos !
je ne vais pas tarder à tester ta recette.
Par conte, quelle est l’utilité de faire cuire au four au préalable les speculoos ? Pour les faire sécher davantage ?
anaïck dit :
22 décembre, 2011 @ 9 h 34 min
Humm, quel délice!!ça donne tellement envie de croquer un carré!bonnes fêtes de fin d’année!bises
christel dit :
22 décembre, 2011 @ 9 h 35 min
Alors que ton délicieux fudge aux carambars est prêt à être emballé dans du papier cristal pour être l’objet de petits cadeaux très gourmands… que vois-je ? des carrés aux spéculos, miam…. heureusement que je pars à l’aube demain et qu’il me reste tous les bagages à préparer… mais il me semble aussi détenir des spéculos et du chocolat dans mes placards…
cecily dit :
22 décembre, 2011 @ 9 h 37 min
c’est vrai que ça change un peu la forme carrée mais l’essentiel est le gout c’est vrai!
sandy dit :
22 décembre, 2011 @ 11 h 01 min
merci pour cette belle recette
joyeuses fêtes et meilleurs voeux
belle journée
sandy
Carole dit :
22 décembre, 2011 @ 12 h 19 min
@ Gaetan : oui pour les sécher et aussi faire ressortir les arômes.
cecile en balade dit :
22 décembre, 2011 @ 15 h 53 min
très gourmand
bises
linda dit :
22 décembre, 2011 @ 20 h 11 min
Je n’ai que très rarement cuisiné des petits gâteux, bouchées ou autres petits fours mais depuis que j’ai découvert votre blog je m’y suis mise car vos recettes sont tellement simples et tellement goûteuses! Merci Carole !!! Cette nouvelle recette fera bientôt partie de mes futures prépapations c’est certain!
Mama dit :
22 décembre, 2011 @ 20 h 32 min
Très sympa!
Palaisdeslys dit :
22 décembre, 2011 @ 21 h 58 min
Moi j’aime bien quand c’est carré!!! Et alors ton choix de saveurs….mhmmmm!
Régine dit :
23 décembre, 2011 @ 19 h 55 min
Géniales ces recettes de p’tits chocolats !!
Nous fêtons Noël le 26…question d’organisation.
Alors dimanche : atelier chocolats !!
je me régale d’avance !!
Bonnes fêtes à toutes
Delphine dit :
23 décembre, 2011 @ 19 h 59 min
Je suis fan, chocolat et spéculoos c’est le summum de la gourmandise !
Je te souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année, gourmandes je l’espère…
Bises !
Delphine
KiKi dit :
26 décembre, 2011 @ 17 h 41 min
très joli, bien net !
Mag dit :
27 décembre, 2011 @ 17 h 29 min
Un vrai délice, je ne m’en lasse pas !
Cath dit :
28 décembre, 2011 @ 11 h 16 min
Bonjour,
Si je refais cette recette, délicieuse au demeurant, j’inverserai les textures, car impossible de démouler avec la composition spéculoos/chocolat blanc en fond de plat. Cette texture reste bien collée au papier sulfurisé.
Macaronette dit :
30 décembre, 2011 @ 1 h 05 min
Hummm miammm !
Jean Remèdes naturels dit :
30 décembre, 2011 @ 12 h 27 min
Je dois dire que votre site me plait beaucoup ,bien des
sujets m’intéressent , j’y reviendrais et je vous place dans
mes favoris.
Lili Végétatout dit :
30 décembre, 2011 @ 15 h 02 min
Une épaisse couche speculoos recouverte de chocolat noir… Rond, carré, triangle, moi je suis cannelle-addict alors peu m’importe la forme, ça a l’air ultra-bon ! *__*
gaetan dit :
31 décembre, 2011 @ 15 h 07 min
j’ai testé ces petits carrés
je pense que je n’ai pas fait suffisamment séché les speculoos : à mon avis, il faut les broyer, puis les faire sécher au four
au résultat, la couche choc blanc+speculoos est très moelleux, et donc c’est très difficile à découper : ca ne fait pas vraiment des petits carrés …
Carole dit :
31 décembre, 2011 @ 17 h 32 min
@ Gaetan : il est vrai que c’est un peu délicat à découper … Mais dans mon cas, c’était réalisable. Je pense que les speculoos doivent présenter des différences selon les marques. Peut-être faut-il augmenter la quantité ?
Joyeuse fête de la Saint Sylvestre ! | Sous le pommier dit :
31 décembre, 2011 @ 22 h 41 min
[...] Au menu des desserts de ce soir, la joyeuse troupe a donc eu droit à des fudges choco-carambars et choco blanc-spéculoos, un crumble aux pommes et des mandarines ! On avait opté au départ pour une salade de fruits, [...]
Michèle dit :
1 janvier, 2012 @ 23 h 31 min
Je n’ai pas encore eu le temps de tester ta recette,je me suis contentée de faire tes navettes,un délice!Je voulais te présenter mes meilleurs voeux pour toi et ta famille et te remercier pour toutes ces découvertes que j’ai faites sur ton blog.Que cette année 2012 nous apporte encore plus de plaisirs gustatifs grâce à ta passion pour la cuisine et surtout la patisserie.
Tania dit :
5 janvier, 2012 @ 12 h 49 min
J’ai testé, je n’ai eu aucun pbe de démoulage, j’ai laissé au frigo 24 heures, c’est peut être ce qui a fait la différence. C’est un pur délice…
Épices et moi – Carrés de spéculoos aux deux chocolats dit :
27 novembre, 2012 @ 19 h 17 min
[...] Voici une recette à laquelle je n’ai pu résister, que j’ai découverte sur le blog de Carole, Alter Gusto, Cuisine & Goût, un blog où j’aime flâner. J’aime tout dans ces petits carrés, le fondant de la bouchée, la douceur du chocolat blanc mêlée à celle du spéculoos , et ensuite, le petit côté légèrement amer du cacao qui met en valeur la saveur sucrée du spéculoos.Qu’est-ce que c’est booooooon !! Un vrai supplice . . . [...]
Brigitte dit :
28 décembre, 2012 @ 20 h 47 min
Merci pour cette recette c’est un vrai régal !
je pense la refaire très prochainement