Fudge au chocolat & carambars
Le fudge, quand on l’essaie … On l’adopte ! Cette confiserie anglo-saxonne, mi chocolat, mi caramel est simplement … addictive ! Et surtout tellement simple à réaliser, dans sa version simplifiée …
Ces derniers jours, avec le bouclage de Yummy Magazine N°6, je n’ai eu ni le temps de cuisiner ni le temps de faire les courses. Et dés qu’il est paru, je me suis dépêchée de faire mes cadeaux de Noël car je ne suis pas du tout une adepte des magasins bondés …
Dans mon placard trainaient quelques carambars que je réserve pour ma jolie nièce lorsqu’elle me rend visite. Elle aime beaucoup les carambars et n’en mange que très rarement, 2 ou 3 fois par an seulement, car elle vit en Italie, un pays où le carambar n’existe pas ! Comme elle arrive la semaine prochaine pour passer les fêtes avec nous, j’ai eu envie de lui imaginer une petite surprise sous la forme d’une gourmandise « carambarisée » …
Verdict ? La texture est juste parfaite ! Et le parfum du carambar est bien présent, à condition d’utiliser du chocolat pas trop fort en cacao. Je pense qu’elle va adorer …
Fudge au chocolat & carambars
Pour un moule de 15 x 15 cm :
- 350 gr de chocolat pâtissier à 50 ou 55% max. de chocolat*
- 120 ml de lait
- 15 gr de beurre
- 30 carambars
*N’utilisez pas un chocolat plus fort en cacao, il risquerait de masquer le goût du carambar.
Petite astuce pour enlever plus facilement l’emballage des carambars : les mettre au congélateur une dizaine de minutes.
Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Hacher le chocolat grossièrement au couteau. Si vous utilisez des pistoles, cette étape n’est pas nécessaire.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et les carambars, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carambars soient complètement fondus.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat haché en mélangeant énergiquement, et soigneusement, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le mélange doit être bien lisse et épais.
Verser dans le moule. Égaliser la surface et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur une nuit.
Chauffer la lame d’un couteau sous l’eau chaude pour découper plus facilement des carrés.
Conserver au réfrigérateur.
Une autre recette de fudge ?
Fudge au chocolat noir, pistache & fève Tonka
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Texte, recette & photographie de Carole
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sandy dit :
17 décembre, 2011 @ 17 h 18 min
miam miam
je salive devant l’ordi !! trop bon . je testerais hum !!
sandy
lustine dit :
17 décembre, 2011 @ 17 h 36 min
ca doit etre extra !! C’est marrant moi aussi j’ai publié une recette choco-carambar aujourd’hui … décidément c’est trop trop bon !!!merci du partage , bisous
Céline dit :
17 décembre, 2011 @ 17 h 37 min
Ca doit être une tuerie!
Je sens que cette recette va me décider à tester le fudge pour les fêtes (ou avant!).
Bises
LadyMilonguera dit :
17 décembre, 2011 @ 18 h 11 min
Oh la vache… comme ça me plait !
Lilith dit :
17 décembre, 2011 @ 18 h 53 min
Voilà me donne envie de tester la recette! Miaaam!
Babeth59 dit :
17 décembre, 2011 @ 18 h 53 min
rien qu’à regarder l’écran, je sens mon addiction qui revient!…
poucinette dit :
17 décembre, 2011 @ 19 h 25 min
attention à mon capital calorie
canelé dit :
17 décembre, 2011 @ 20 h 31 min
Maintenant, je vais être obligé d’acheter des carambars juste pour essayer cette recette addictive … Canelé
linda dit :
17 décembre, 2011 @ 20 h 32 min
Ca a l’air trop bon! Par contre je me pose une question. Dans l’autre recette de fudge aux pistaches, vous avez utilisé du lait concentré. Là c’est du lait normal apparement? C’est normal? Il ne faut pas du lait concentré dans cette recette aussi? Merci d’avance !!
Carole dit :
17 décembre, 2011 @ 20 h 43 min
@ Linda : oui, c’est du lait normal. Si j’avais utilisé du lait concentré sucré, le résultat aurait été beaucoup trop sucré.
Emily dit :
17 décembre, 2011 @ 23 h 36 min
Alors ça, ce doit être merveilleux à manger !
Laurence dit :
18 décembre, 2011 @ 6 h 45 min
C’est simplement un PUR régal ce fudge ! Le tien encore plus gourmand que gourmand
HUM !!!
Bon dimanche a toi Carole. Bises, bises et a bientôt.
Amélie dit :
18 décembre, 2011 @ 12 h 01 min
Il a l’air délicieux ce fudge ! Sur qu’elle va se régaler ! :p Bises et bon dimanche Carole.
sab dit :
18 décembre, 2011 @ 12 h 42 min
je pense qu’elle va adorer
bibiedel dit :
18 décembre, 2011 @ 14 h 59 min
merci beaucoup
bon dimanche
Soizic dit :
19 décembre, 2011 @ 11 h 49 min
Une superbe idée, pour mes cadeaux avec les belles boite dans yummy, merci à toi
helene dit :
19 décembre, 2011 @ 13 h 46 min
mais c’est extra………..que du bonheur
et mes petits enfants heureux de le realiser
merci
looklady dit :
19 décembre, 2011 @ 15 h 59 min
j’essairai pour les fetes je pense savez vous combien de temps on peux les garder??
Carole dit :
19 décembre, 2011 @ 17 h 12 min
@ Looklady: à mon avis, sans problème, une dizaine de jours … Il faut le conserver au réfrigérateur.
muriel dit :
19 décembre, 2011 @ 19 h 21 min
Ouahhhhh, je vais tester, j’adore le chocolat et j’adore les carambars. Par contre, je n’ai jamais préparé de fudge donc je vais combler cette lacune très très très prochainement !
Perruche Gourmande dit :
21 décembre, 2011 @ 15 h 28 min
A yest le fudge est au frigo… Bon, j’avoue j’ai léché la casserole… trop bon, même chaud!!
J’ai ajouté un peu de fleur de sel, je trouve que ça relève bien le goût du caramel, et j’ai multiplé les doses par 1,5 car je n’avais pas petit moule.
Hâte de voir le résultat…
Pas trop galère à couper???
Petits carrés aux spéculoos & deux chocolats | Alter Gusto – Recettes de cuisine dit :
22 décembre, 2011 @ 7 h 47 min
[...] Fudge au chocolat & carambars [...]
Perruche Gourmande dit :
24 décembre, 2011 @ 10 h 54 min
Verdict : un peu galère à couper quand même! ma préparation devait manquer d’homogénéité car le centre est plus mou.
mais niveau goût… Rolalalala, c’est une tuerie!
merci beaucoup pour la recette!
Ben dit :
30 décembre, 2011 @ 11 h 57 min
Salut, j’ai testé en suivant les proportions à la lettre, c’est quand même bien moux.. résultat impossible à découper et ça s’est terminé en pâte à tartiner.. par contre je confirme le gout est vraiment génial, le mix carambar / chocolat noir est super bon.
Carole dit :
30 décembre, 2011 @ 14 h 23 min
@ Ben : en suivant la recette à la lettre, autant pour les ingrédients que les différentes étapes, le fudge n’est ni mou ni collant. J’ai réalisé cette recette plusieurs fois. Et ma maman l’a faite 2 fois, sans aucun problème.
Dany dit :
30 décembre, 2011 @ 20 h 10 min
Un super régal … à faire et à refaire….et en +!! en un temps record…. pas de souçi de « découpage » j’ai suivi la recette à la lettre et ça roule …
audrey dit :
31 décembre, 2011 @ 12 h 18 min
Comme Ben, j’ai pourtant suivi la recette à la lettre, utilisé les ingrédients décrits, mais le fudge n’a jamais pris, malgré 2jours au frigo impossible de le découper, il est resté tout collant et tout mou
en revanche en pate à tartiner c’était parfait!
Y a t-il une étape cruciale que j’aurais manqué?
Carole dit :
31 décembre, 2011 @ 13 h 04 min
@ Audrey : j’avoue que là je suis vraiment perplexe …
Avez-vous utilisé du chocolat noir pâtissier à 50 ou 55% de cacao ?
La bonne quantité de liquide ? 120 ml de lait = 120 gr = env. 1/8 de litre.
Les 15 gr de beurre sont peu important, ne pas les utiliser ne changerait pas grand chose à la recette. Ils améliorent un peu la texture.
Il faut veiller à bien faire fondre les carambars dans le lait. Il ne doit rester aucun morceau, aucun « paquet » . Le liquide doit épaissir, devenir sirupeux et être bien homogène. Ensuite, quand vous ajoutez le chocolat haché dans la casserole, hors du feu, il faut mélanger très soigneusement, longuement si nécessaire, afin que là aussi, il ne reste aucun morceau de chocolat qui n’aurait pas fondu. Le mélange devient épais, il doit être très lisse et bien homogène.
Audrey dit :
2 janvier, 2012 @ 12 h 15 min
j’ai utilisé du chocolat ne*tlé dessert noir 52% de cacao et la bonne dose de liquide ou alors ma balance déraille.
Les carambars ont bien fondu à feu doux. Puis les petits morceaux chocolat hors du feu aussi.
Je ne comprends pas non plus ce j’ai pu raté… mais ce n’est pas grave je commencerai!
Merci pour vos explications.