Mousse au chocolat & noix de coco

Sans œuf, sans crème … Enfin … Avec de la crème mais … De la crème de coco !

Lorsque j’ai découvert que l’on pouvait faire de la chantilly uniquement avec du lait de coco et un peu de sucre glace, j’ai immédiatement imaginé la décliner en mousse au chocolat.

Sur les conseils d’une lectrice, j’ai utilisé cette fois-ci de la crème de coco. C’est très rapide, simple mais … À réserver aux amateurs de coco car son parfum est très prononcé !

Sa texture est vraiment intéressante, très aérienne si dégustée rapidement et un peu plus ferme mais toujours légère après plusieurs heures au réfrigérateur.

Mousse au chocolat noir & noix de coco

Pour 4 verrines :
– 20 cl de crème de coco
– 80 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
– 15 gr de sucre glace

Entreposer la crème de coco au réfrigérateur pendant au moins 24h.

Mettre le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Retirer de la casserole et laisser tiédir.

Dans le bol très froid, mettre la crème de coco réfrigérée et le sucre glace. Battre, au fouet électrique, jusqu’à obtention d’une chantilly.

Incorporer délicatement le chocolat fondu.

Répartir dans les verrines. Entreposer au réfrigérateur ½ h à 1 h. Ou plus.

Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser du lait de coco. Il faudra alors procéder ainsi :
Entreposer le lait de coco au réfrigérateur pendant 24h. Surtout, ne pas le secouer ! Prélever la partie opaque qui se trouve en surface, sans prendre le liquide transparent. Cette partie récupérée est l’équivalent de la crème utilisée ci-dessus. Compter environ 2 briques de 20 cl de lait de coco pour cette recette.