Sablés au citron vert, pâte d’amande & mascarpone

Le salé s’est fait très rare ces derniers temps sur mon blog … Je vous avoue que cette période de l’année est celle où je suis le moins inspirée ! Je n’aime pas quitter l’été … Alors je suis un peu comme une gamine capricieuse, qui, parce qu’elle ne peut plus cuisiner les légumes d’été, boude ceux de l’automne … Ajoutez à cela un peu trop de jours de pluie qui se sont suivis, et ressemblés, et vous avez une cuisinière déprimée qui n’a que des envies de sucre et qui cuisine des plats salés sans vraiment d’intérêt, seulement pour se nourrir ! 😉

Heureusement, il y a les agrumes. Des fruits de saison susceptibles de me réconcilier avec l’automne et l’hiver: j’adore leurs puissants parfums, leurs délicieuses saveurs et leurs couleurs éclatantes qui s’épanouissent pleinement à cette période. J’ai déniché de superbes citrons verts non traités qui m’ont inspiré ces biscuits. Un must avec une tasse de thé pour chasser l’humidité ambiante.

Sablés au citron vert, pâte d’amande & mascarpone

Pour 15 à 20 sablés selon la taille de l’emporte pièce :
– 160 gr de farine
– 100 gr de pâte d’amande
– 120 gr de mascarpone
– 40 gr de beurre mou
– 1 citron vert non traité
– 75 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus d’une moitié de citron.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, la pâte d’amande coupée en morceaux et les zestes. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Réserver dans un récipient.

Mettre, dans le bol du robot, le beurre mou, le mascarpone et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter le mélange de farine et mixer à nouveau jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 à 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Former les sablés en découpant la pâte à l‘aide d‘un emporte pièce et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de vos sablés. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Badigeonner les sablés d’une couche de glaçage à l’aide d’un pinceau. Laisser sécher au moins 2h.