Croustillants aux pommes, noix & café
Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, aux parfums d’automne. Son principe est celui des nems sucrés mais en beaucoup plus original avec ce « frou frou » croustillant. De plus, ne pas badigeonner de matières grasses les feuilles de filo permet d’obtenir un résultat différent, vraiment très aérien et croustillant. Cette recette ne fonctionne pas avec des feuilles de brick.
J’ai choisi d’ajouter une petite touche de café qui se marie très bien avec la pomme et la noix. La compote, cuite avec le café sous forme de grains, prend son arôme … Ni trop ni pas assez … Et à la dégustation, les saveurs se distinguent de façon très équilibrée.
Croustillants aux pommes, noix & café
Pour 4 :
- 650 gr de pommes
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 c à s de miel d’acacia + un filet pour chaque croustillant
- 1 c à s de grains de café
- 4 feuilles de filo
- Beurre
Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.
Hacher grossièrement les noix, à l’aide d’un couteau.
Faire chauffer une noisette de beurre. Ajouter les pommes, le miel et les grains de café. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux / moyen. Ajouter les noix.
Laisser refroidir. Ôter les grains de café.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper les feuilles de filo en 2 dans la largeur. Enlever l’excédent de farine, à l’aide d’un pinceau.
Superposer 2 moitiés de feuilles de filo en croix. Les disposer dans un ramequin légèrement beurré : enfoncer délicatement et laisser dépasser sur les bords. Comme pour une tartelette.
Remplir avec ¼ des pommes cuites puis froisser les parties qui dépassent par-dessus les pommes. Procéder de la même façon pour les 3 autres.
Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
Démouler. Verser un filet de miel sur chaque croustillant. Servir tiède ou froid.
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Texte, recette & photographie de Carole
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Milie Coquille dit :
31 octobre, 2011 @ 7 h 00 min
Oh merci ! ! Notre assoc. se réunit cet après midi et je voulais préparer un goûter fugueur mais pas trop riche, cette recette tombe pile poil…….
J’ai hâte… le coulant du miel, puis le croustillant de la feuille et pour finir le moelleux, le merveilleux des pommes cuites…….
Merci merci merci
Milie Coquille
poucinette dit :
31 octobre, 2011 @ 7 h 30 min
miammmmm quel régal
clemence dit :
31 octobre, 2011 @ 7 h 50 min
original l’utilisation du grain de café pour parfumé? Je retiens l’idée !
christiane dit :
31 octobre, 2011 @ 8 h 14 min
MERCI pour cette recette qui me tente vraiment !
mais que fait on avec les noix ?
Carole dit :
31 octobre, 2011 @ 8 h 19 min
@ Christiane : Oooops ! j’ai zappé les noix !! C’est corrigé.
Merci de me l’avoir signalé.
Isis143 dit :
31 octobre, 2011 @ 8 h 26 min
Dis, je te pique l’idée pour ce we. Tu serais ok pour que je la publies avec un lien vers ta page ? Bisous. La Petite Cuisine d’Isis
Michèle dit :
31 octobre, 2011 @ 8 h 33 min
Superbe ta recette, à tester très vite. Bisous Carole.
LadyMilonguera dit :
31 octobre, 2011 @ 8 h 45 min
Ok pour moi, mais sans les grains de café
Gourmandiseuse dit :
31 octobre, 2011 @ 10 h 12 min
Le mariage des pommes et des noix est excellents, et dans un écrin aussi léger, ce doit être un vrai bonheur !!
Delphine dit :
31 octobre, 2011 @ 10 h 13 min
C’est original de mettre du café, je ne sais pas si j’y aurais pensé ! En revanche ton petit croustillant me fait bien envie !
Bises, joyeux Halloween !
Delphine
catherine dit :
31 octobre, 2011 @ 10 h 46 min
Très bonne idée pour demain, jour férié.
J’en profite pour vous adresser toutes mes félicitations pour vos recettes, toujouts tentantes.
gourmandelise dit :
31 octobre, 2011 @ 17 h 42 min
Très joli ce « frou frou »!
Ce doit être délicieux avec les pommes et les noix!!
wattoote dit :
31 octobre, 2011 @ 20 h 43 min
j’aodre les croustillants à la pâte filo le mariage pommes noix et miel est excellent !!
Miss Diane dit :
1 novembre, 2011 @ 3 h 38 min
Trop beau! Cela ressemble à des tartes entrevues sur le marché de Sarlat. Malheureusement, la filo nous est interdite.
monique dit :
1 novembre, 2011 @ 12 h 45 min
Ça rappelle nos fougasses (prononcez « fouasses ») régionales du Sud Ouest. L’idée des grains de café est une trouvaille! Bonne journée. Bisous.
tasteofbeirut dit :
1 novembre, 2011 @ 15 h 48 min
wow; j’arrive pas a croire que le beurre est presque absent ici; la présentation est chouette et donne envie de croquer dedans!
Macaronette dit :
1 novembre, 2011 @ 18 h 50 min
Intéressant cette pointe de grain de café. J’ai bien envie de tester.
Croustillants aux pommes, noix & café | Alter Gusto – Recettes de … | La-Petite.ch – Tupperware – Astuces – Liens | Scoop.it dit :
3 novembre, 2011 @ 14 h 43 min
[...] Croustillants aux pommes, noix & café | Alter Gusto – Recettes de … Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple, aux parfums d'automne. Son principe est celui des nems sucrés mais en beaucoup plus original avec ce. Source: http://www.altergusto.fr [...]
annie dit :
16 décembre, 2011 @ 17 h 53 min
je suis en train de les faire pour ce soir ,auriez vous le temps de me dire si il faut mettre du beurre ou de l’huile sur les feuilles ou si c’est simplement le fait de les passer au four qui les rend si dorées ?
Carole dit :
16 décembre, 2011 @ 18 h 12 min
@ Annie : Non, je ne beurre pas les feuilles de filo. C’est bien le passage au four qui les dore. Je beurre seulement le ramequin, légèrement.
Cette façon de cuire les feuilles de filo sans les beurrer permet d’obtenir une texture extrêmement légère. Et croustillante.
annie dit :
17 décembre, 2011 @ 18 h 51 min
verdict :tres tres bon et tres leger ;c’est effectivement tres croustillant sans matiere grasse :une jolie recette bien légère ;à refaire sans hésitation ;et merci encore pour vos conseils si rapides