Petits gâteaux au fromage, citron vert & chantilly de lait de coco

Saviez-vous qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec du lait de coco ? Seulement avec du lait de coco et un peu de sucre glace … J’ai découvert cette astuce il y a peu et cela m’a beaucoup intrigué ! Même si je ne suis pas une grande fan de noix de coco, il a fallu que je teste. Et puis Chéri adore alors …

Je vous avoue que quand je m’y suis attelée, je n’y croyais absolument pas. J’étais persuadée que cela allait foirer … Eh bien non !! Et c’est totalement bluffant ! Étonnante cette texture : légère comme de la chantilly sans le côté gras … Par contre, le parfum coco est très présent.

Cette chantilly de lait de coco a été parfaite pour accompagner mes petits gâteaux au fromage qui ne sont autre qu’une base de cheesecake sans la croûte de biscuits. C’est exactement ce dont j’avais envie pour accommoder ces incroyables citrons verts de Nice, non traités, que j’ai déniché.
Cette fois-ci, j’ai fait des infidélités au Philadelphia et j’ai eu envie de tester le nouveau fromage à la crème Elle & Vire. Parce qu’il est un peu moins salé et un peu moins cher, dans mon magasin habituel, que le Philadelphia … Et j’ai été très satisfaite du résultat ! La texture est comme je l’aime. Mes petits gâteaux étaient fermes et onctueux.

Petits gâteaux au fromage, citron vert & chantilly de lait de coco

Pour 8 format muffin :
– 400 gr de fromage à la crème type Philadelphia ou Elle & Vire
– 100 gr de fromage blanc
– 2 œufs
– 80 gr de sucre
– 1 ou 2 citrons vert non traités
– 2 briques de 200 ml de lait de coco (ou une boite de 400 ml)*
– 2 ou 3 c à s de sucre glace

*J’ai utilisé du lait de coco de la marque Kara. Il faut penser à l’entreposer au moins 24h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus. D’un ou de deux citrons afin d’obtenir 50 ml de jus.

Dans un récipient, battre le fromage à la crème pour le détendre. Ajouter le sucre, le fromage blanc ainsi les zestes et jus de citron. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporer les œufs un à un.

Répartir le mélange dans des moules à muffins ou caissettes en papier. Remplir les moules au maximum sinon, en refroidissant, les petits gâteaux au fromage auront tendance à s’affaisser au centre.

Enfourner et cuire 10 minutes. Éteindre le four mais laisser les petits gâteaux 30 minutes dans le four, porte fermée.
Les laisser ensuite refroidir puis les entreposer au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Afin de réussir la chantilly, il faut avoir réfrigérer le lait de coco au moins 24h. Et entreposer le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.

Sortir le lait de coco du réfrigérateur et surtout, ne pas le secouer !
Prélever la partie opaque du lait de coco, qui se trouve en surface, sans prendre le liquide transparent. Vous pouvez vous servir de ce dernier pour une autre recette.

Dans le bol très froid, mettre le lait de coco récupéré et le sucre glace. Battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly. Cela m’a pris moins de 5 minutes. L’entreposer au réfrigérateur.
Je l’ai trouvé meilleure, plus légère, dans les 2 heures qui ont suivi sa réalisation. Ensuite, elle s’est un peu alourdie à mon goût, même si elle n’est pas retombée.

Servir les petits gâteaux au fromage surmontés d’un peu de chantilly de coco et de quelques zestes de citron vert.

En général, j’évite de citer des marques sur mon blog. Cette fois-ci je fais une exception car je voulais vous faire part de mon test positif concernant le fromage à la crème. Cela pourrait être utile à ceux qui ne trouvent pas de Philadelphia. Et, comme je ne sais pas encore si la chantilly de coco fonctionne avec tous les types de lait, j’ai préféré vous indiquer avec précision comment et avec quoi j’avais obtenu ma chantilly réussie.