Parce qu’il recommence à faire trop chaud pour cuisiner, j’ai ressorti ma sorbetière pour vous proposer une glace très simple et rapide à réaliser.
Sans œuf, elle est pourtant très très onctueuse, comme une bonne crème glacée, surement grâce à mon « ami » le mascarpone ! Que j’ai utilisé avec une certaine modération dans cette recette .
Forte en goût de chocolat, rehaussé par le parfum subtil des amaretti, elle nous a beaucoup plu et ravira tous les amateurs de chocolat. Attention, elle fond très vite !

Ces jours-ci, je n’ai pas trop le temps de papoter, ni même de cuisiner, car j’ai la tête dans la maquette de Yummy Magazine N°4 qui paraitra très bientôt. En attendant, vous pouvez proposer vos recettes sur le site pour participer au numéro suivant.

Glace au chocolat noir & amaretti

- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 25 cl de lait
- 50 gr de sucre
- 100 gr de mascarpone
- 70 gr d’amaretti durs

À l’aide d’un robot, mixer très finement les amaretti.

Hacher le chocolat noir grossièrement, avec un couteau.

Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et le cacao en poudre. Porter à ébullition puis verser le liquide bouillant sur le chocolat haché. Fouetter énergiquement, à l’aide d’un fouet à main.
Incorporer ensuite le mascarpone puis les amaretti mixés, en fouettant bien la préparation à chaque ajout.

Couvrir d’un papier film en le posant directement sur la préparation. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.

Laisser complètement refroidir puis passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière :
Mettre la préparation dans un récipient en métal. Il conduit mieux le froid. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération à plusieurs reprise, jusqu’à ce que la glace soit prise.

Avec l’aubergine, il faut souvent « ruser » car elle est plutôt malaimée … Son côté piquant ne fait pas l’unanimité et je dois toujours trouver des recettes qui l’adoucissent un peu pour la faire avaler à Chéri …

Cette fois-ci, j’ai opté pour le Philadelphia. Pour une raison assez bête : j’en achète toujours plusieurs boites au cas où j’aurais envie d’un cheesecake. Alors, forcément, le stock est bien visible sur les étagères de mon frigo ! Et, régulièrement, en le voyant, je me dis « et si j’essayais avec du Philadelphia ? » Finalement je fais très peu de cheesecake et j’utilise de plus en plus ce fromage dans ma cuisine …
Dans cette recette, j’ai été totalement conquise par le résultat. C’est très crémeux sans être trop gras. Une bonne alternative à la crème entière. A refaire sans faute !

Pour agrémenter ces petits crèmes, j’avais d’abord pensé à une chantilly de chèvre … Qui s’est finalement transformée en « sauce à ma façon » car je n’avais pas envie de son côté très gras. J’ai donc fait fondre ½ bûche de chèvre dans 10 cl de lait environ que j’ai fouetté, une fois bien refroidie au frigo, avec 3 petits suisses, du basilic, du sel et du poivre.

Petits pots de crèmes aux aubergines

Pour 4 :
- 2 ou 3 aubergines (env. 500 gr)
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de sarriette (ou thym)
- 150 gr de Philadelphia (ou fromage à tartiner)
- 2 œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Envelopper les aubergine, les gousses d’ail, le romarin et la sarriette dans une grande feuille de papier aluminium, de façon hermétique, comme une papillote. Enfourner et cuire 1h. Laisser tiédir.

Baisser le four à 150°.

Couper les aubergines en deux. Prélever la chair cuite, à l’aide d’une cuillère, en grattant bien la peau.
Presser les gousses d’ail pour récupérer la pulpe.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chair d’aubergine et la pulpe d’ail. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Saler mais pas trop car le fromage est salé.

Dans un récipient, fouetter le Philadelphia pour le détendre. Ajouter les œufs et mélanger bien. Incorporer les aubergines mixées.

Répartir la préparation dans les ramequins. Couvrir avec du papier alu.
Enfourner et cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer 3 ou 4h au réfrigérateur. Déguster très frais.