Depuis que je me suis équipée d’une sorbetière, je n’achète plus de glaces que je trouve, le plus souvent, décevantes comparé aux glaces maison. Notre préférence va aux sorbets, légers, rafraichissants et délicieusement parfumés mais, de temps en temps, l’envie d’une crème glacée bien onctueuse, gourmande et riche, me titille. Comme ce jour là …

La glace « Fior di latte » est une spécialité Italienne, crémeuse à souhait. Elle est, entre autre, absolument parfaite pour préparer l’Affogato. Sans œuf, traditionnellement réalisée avec du lait et de la crème, j’ai utilisé dans cette version du mascarpone et un mélange d’épices plutôt que la classique vanille. Un ré-gal !

Exceptionnellement je n’ai pas utilisé ma sorbetière. Mais, en fouettant la glace régulièrement pendant les premières heures de congélation, j’ai obtenu une texture parfaite.

Glace au miel & épices, façon Fleur de lait – Nectarines grillées

- 250 gr de mascarpone
- 35 cl de lait
- 20 gr de maïzena (ou fécule)
- 90 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- ¼ de c à c de fève tonka râpée
- Nectarines

Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid.

Dans une casserole, mettre le reste du lait, le gingembre, la fève tonka, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Filtrer.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le mascarpone et le miel. Ajouter en filet le lait encore tiède et la maïzena diluée tout en continuant de battre.

Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe. (environ 5 minutes). Couvrir d’un papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur. Passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière :
C’est la méthode que j’ai utilisé cette fois-ci car j’avais oublié de mettre le bol de ma sorbetière au congélateur afin qu’il accumule le froid. Quelle cloche !

Mettre la préparation dans un récipient en métal. Il conduit mieux le froid. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération toutes les ½ heures pendant 3 heures. Laisser ensuite la glace prendre pendant 2 ou 3 heures.

C’est bien plus long et contraignant que l’utilisation de la sorbetière mais nécessaire car ainsi on obtient une texture très agréable, crémeuse et sans cristaux.

Couper les nectarines en deux. Ôter le noyau et la partie fibreuse. Cuire quelques minutes, face bombée vers le haut, sur un grill bien chaud ou un barbecue.

Servir les nectarines accompagnées de quelques boules de glace.

L’été s’est installé et les envies de plage, de farniente et de fraicheur s’aiguisent. Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, on a envie de manger frais … très frais ! Et ce clafoutis est parfait pour un repas léger et rafraichissant. Ou servi en petits cubes à l’apéro. Ou en entrée.Sa texture est ferme mais pas trop, les légumes grillés le parfume très agréablement et je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur le pesto qui le relève délicieusement.

Clafoutis aux légumes grillés & parmesan

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 2 ou 3 courgettes (env. 450 gr)
- 1 ou 2 aubergines (env. 300 gr)
- Une dizaine d’olives noires
- 70 gr de parmesan râpé
- 3 yaourts grecs (350 gr)
- 2 œufs
- 50 gr de farine
- 1 c à s de chapelure
- Brins de thym

Faire chauffer un grill.

Laver et sécher les courgettes et aubergines. Les couper en lamelle, dans le sens de la longueur, d’une épaisseur d’½ cm.

Les badigeonner, sur les deux faces, d’un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Les saler et saupoudrer de quelques sommités de thym.

Les faire griller quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir puis les couper en dés.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le parmesan et la farine. Ajouter les yaourts grecs et bien mélanger. Incorporer les légumes grillés.

Dénoyauter les olives.

Beurrer le moule. Saupoudrer de chapelure. Ôter l’excédent en tapotant le moule. Répartir la préparation. Disposer les olives sur la surface en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur une nuit.

Déguster très frais avec un peu de pesto de basilic (très important le pesto !)

Yummy Magazine N°4

Nous attendons vos recettes sur les thèmes du poivron, du melon, de la cuisine violette (aubergines, mûres, prunes, myrtilles, figues etc …), des recettes au barbecue & plancha et des sorbets & granités

Alors, à vos archives ou casseroles et proposez nous vos belles recettes estivales d’ici le 15 juillet ICI

Il était temps que je vous parle de ce livre ! Il est sorti le 19 mai … Un livre tout ensoleillé, autant par la cuisine que par les photos. 29 recettes aux parfums du Sud, revisitées par Georgiana pour notre plus grand plaisir (ainsi que celui de nos papilles !) et immortalisées par Marie.

Georgiana, vous la connaissez forcément si vous avez suivi Masterchef l‘année dernière. Pétillante, talentueuse, elle a été une des personnalités marquantes de l’émission. Dans cet ouvrage, elle livre ses secrets de cuisine, ses tours de main, ses découvertes de saveurs. Un cahier de recettes, où se mêlent les produits de la région dans de nouveaux mariages parfumés et les recettes traditionnelles auxquelles elle « donne un petit coup de frais »
Et si vous avez envie d’en savoir un peu plus sur Georgiana, vous pouvez lire son interview dans Yummy Magazine N°3.

Marie, vous la connaissez aussi … Si si si ! C’est mon amie Trinidad, auteure du blog Les petits plats de Trinidad. Moi, je suis tombée depuis longtemps sous le charme de ses magnifiques photos … Vous succomberez aussi ! Le goût et le talent sont irrésistibles

Bref, ce duo de choc ne pouvait que nous concocter un livre superbe, agréable à feuilleter, source d’inspiration et d’originalité.

Ma cuisine de Marseille – Georgiana Viou – Photographies de Marie Viennot
HC éditions – 64 pages – Prix Public : 9,90 euros
Vingt-neuf recettes marseillaises ou provençales revues par Georgiana parmi lesquelles : Soupe au pistou,Tartines de maquereaux grillées au chalumeau, Verrines à la brousse du Rove, Aïgo Boulido, Navettes aux anchois et aux olives, Pieds et paquets en terrine, Alouettes sans tête, La bouillabaisse de Georgiana, Ravioles aux épinards et crème de pois chiche, Courge à l’ail et au thym, Artichauts “barigoulette”, Tian aux légumes-racines, Panisses et confiture de tomate, Figues flambées au Pastis, Pompe à l’huile, Glace comme un nougat…

L’année dernière, j’avais réalisé un fondant un peu similaire à un détail prés … il était beaucoup plus riche car j’avais utilisé du Nutella dans les ingrédients. Cette fois-ci, dans un souci de … hum hum … ne pas trop déborder de mon bikini cet été, j’ai préféré le décliner en version plus light

Mais il y a aussi une autre raison à cette variante. Consommatrice occasionnelle de Nutella, j’ai cessé d’en consommer depuis qu’Arte, dans une de ses émissions l’été dernier, a dénoncé la présence de phtalates dans cette pâte à tartiner. Sans être parano, je vous avoue que je suis de plus en plus inquiète par tous les additifs et « nouveaux ingrédients » qui apparaissent dans les produits industriels. Ainsi que par les autres substances que l’on nous fait ingérer, parfois à notre insu. Et vous, cela vous tracasse aussi ?

Dans ma famille, on m’a toujours appris qu’il était important de bien se nourrir. Ma grand-mère y était particulièrement sensible au point d’employer des méthodes un peu radicales pour nous le faire intégrer … Je vais vous raconter une petite histoire, de celle que l’on oublie pas, pour imager mes propos : quand on était pitchoun, mon frère, mes cousins et moi étions de grands amateurs de bonbons. Ce qui insupportait ma grand-mère qui ne cessait de nous répéter que c’était bourré de cochonneries. Son discours n’ayant absolument aucun effet sur nous tous, elle a mis en place un petit stratagème pour nous faire prendre conscience que nous étions prêts à avaler n’importe quoi sous la forme de bonbons …
Un jour, elle nous a proposé de piocher dans un bocal de jolies billes noires bien brillantes, des « bonbons » qu’elle nous offrait. Et sur lesquels on s’est jeté, bien évidement … Mais, avant qu’on les croque, elle nous a arrêté : « mes enfants, vous êtes désespérants ! Vous mangeriez de la merde pour assouvir vos envies de bonbons ! » Parce que c’est exactement ce que c’était ! Des crottes de biquettes constipées, ramassées dans la colline et soigneusement nettoyées. CQFD ! Nous étions bien capables d’avaler n’importe quoi … C’est ce qui s’appelle une bonne leçon, non ?

Fondant au chocolat noir & fromage blanc

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 250 gr de fromage blanc à 20% de MG
- 200 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 100 gr de sucre
- 60 gr de purée de noisette*
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena (fécule de maïs)

* La purée de noisette se trouve en magasin bio.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter la purée de noisette et mélanger soigneusement.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, pendant environ 1 minute, le fromage blanc, le sucre et la maïzena. Ajouter ensuite le mélange chocolat / purée de noisette et battre à nouveau pendant 1 minute. Ajouter les œufs un par un en mélangeant avec une cuillère.

Chemiser un moule de papier sulfurisé et y répartir la préparation.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four et laisser le fondant terminer de cuire doucement pendant ½h dans le four éteint et porte fermée.

Si vous le dégustez immédiatement, il sera plus léger alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant, avec le petit goût acidulé du fromage blanc plus présent. Pensez quand même à le sortir du frigo une demi heure avant la dégustation.