Il y a une dizaine de jours, j’ai acheté un pot de basilic chez mon marchand de légumes. Je l’ai installé dans ma cuisine et un peu chouchouté … Et il s’est mis à grossir, grossir, grossir ! Et il est devenu énorme. Même un peu trop imposant pour ma pitchoune de cuisine. J’étais ravie car, en général, le basilic en pot que j’achète a toujours tendance à dépérir assez rapidement.

Quand j’en ai parlé à mon marchand de légume, il m’a confié que c’était parce que les siens étaient plantés dans de la vraie terre. Et il m’a conseillé de le couper car, à trop faire le beau, mon basilic risquait de se fatiguer.

Alors depuis quelques jours, le basilic s’invite à tous nos repas. Et, en réfléchissant à ce que je pourrais bien en faire, j’ai imaginé ces petits pots de crème. C’est la première fois que j’associe le chocolat blanc et le basilic et … Ce fut une révélation ! C’est terriblement bon, tout simplement. On a a-do-ré cette crème très originale et parfumée. À refaire sans faute ! Et je vais m’empresser de décliner cette association vraiment très heureuse.

Petits pots de crème au chocolat blanc & basilic

Pour 4 :
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œuf
- 40 gr de sucre
- 40 gr de maïzena
- 100 gr de chocolat blanc pâtissier
- 4 branches de basilic

Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, le chocolat blanc.

Prélever 3 ou 4 cuillères à soupe de lait froid et le mélanger avec la maïzena.

Effeuiller le basilic.

Mélanger la crème avec le reste du lait. Faire chauffer, sans porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le basilic. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Mixer finement le mélange.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena diluée puis verser le mélange lait / crème / basilic en filet tout en continuant de mélanger. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Mettre la préparation dans une casserole et cuire, en remuant sans cesse, à feu moyen doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Veiller à bien racler le fond de la casserole en remuant sinon le mélange risque d’accrocher.

Dés que le mélange a épaissi, retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Transvaser dans un récipient. Couvrir avec du papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4h.

Servir très frais, accompagné de quelques framboises ou fraises par exemple.

Parce que je suis une fan de polenta sous toutes ces formes, cette recette de Lemon polenta cake de Nigella me faisait de l’œil depuis pas mal de temps … Je me suis enfin décidée à la réaliser mais j’y ai apporté plusieurs modifications afin d’obtenir une version plus estivale et plus à mon goût.

Comme à mon habitude, j’ai remplacé le beurre par un de mes deux produits de substitution préférés. Mascarpone ou huile d’olive ? Ploum ploum ploum … Ce sera toi le mascarpone !

Et nous n’avons pas été déçu, ce gâteau est très moelleux, avec juste quelques grains qui craquent sous la dent. Nigella ajoute un sirop, après cuisson. Composé du jus de 2 citrons et de 125 gr de sucre glace, elle le fait bouillir puis le verse chaud sur le gâteau cuit. Le gâteau étant déjà bien humide et parfumé, j’ai zappé son sirop …

Je profite de cette recette aux abricots pour vous rappeler qu’il vous reste quelques jours pour participer à la rédaction de Yummy Magazine N°3. Vous avez été très nombreu(x)ses à déposer des recettes de tartes et de courgettes mais beaucoup moins de réalisations aux abricots … Je ne peux pas croire que vous n’ayez pas de recettes aux abricots sur vos blogs ! Cherchez bien et venez vite proposer vos recettes, avant le 31 mai.

Gâteau aux abricots, fleur d’oranger & polenta

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre* :
- 250 gr d’abricots**
- 200 gr de mascarpone
- 130 gr de sucre + saupoudrage
- 3 ou 4 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 150 gr de poudre d’amande
- 75 gr de polenta fine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs

*J’ai utilisé un moule de 20 cm mais je pense que ces quantités conviendraient aussi à un moule un peu plus grand …
** 300 gr si vous utilisez un moule de taille supérieure

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande, la polenta et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le mascarpone, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter environ un tiers du mélange sec. Mélanger puis incorporer un œuf. Continuer en ajoutant le mélange sec , l’œuf, en alternant et mélangeant bien entre chaque ajout.

Chemiser de papier sulfurisé un moule. Y répartir la pâte.

Couper les abricots en 2 puis chaque oreillon en 3 ou 4 quartiers. Les disposer à la surface de la préparation. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 45 minutes.

Comme je vous le disais lundi, nous vous préparons un N°3 de Yummy Magazine riche et varié … Ce qui est plutôt chronophage ! Aussi, je suis en mode « vite fait, bien fait » ces jours-ci.

Je réalise très régulièrement ce sorbet à la fraise, en y apportant des variations selon l’humeur du jour. J’utilise des herbes aromatiques différentes, et en particulier le basilic qui se marie très bien avec la fraise. Quelquefois, j’ajoute des petits suisses, 6 pour les quantités de la recette, qui apportent un petit goût lacté très agréable. D’autres fois, je substitue une partie des fraises par des framboises, par exemple … Et on se régale à chaque variante.

L’utilisation du fructose est intéressante car cela permet d’obtenir une glace light mais également, grâce à ses propriétés, une texture plus moelleuse.

Sorbet à la fraise & menthe

- 500 gr de fraises
- 10 cl d’eau
- 60 gr de fructose cristallisé
- 6 ou 7 belles feuilles de menthe fraîche

Laver puis équeuter les fraises.

Mettre, dans le bol d’un robot mixeur, les fraises coupées en morceaux.

Dans une casserole, mélanger l’eau avec le fructose. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe puis verser le liquide bouillant sur les fraises. Mixer très finement.

Laisser complètement refroidir.

Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur.

Avec Trinidad, on a planché, ce week-end, sur un dossier spécial pour Yummy Magazine N°3 … Vous pourrez le découvrir à partir du 15 juin. Et si j’ai beaucoup cuisiné, ça n’était pas pour mon blog ! Je n’ai donc pas de recettes à vous proposer en ce début de semaine. Alors je vous invite, pour patienter, à participer à un petit jeu qui vous permettra, si vous êtes rapide, de gagner l’un des 10 coffrets Cook’in box – Mini Cakes.

Des coffrets offerts, non pas par moi ! Mais par les éditions Marabout, 1er éditeur de livres de cuisine en France, à l’occasion du lancement de leur magazine de cuisine en ligne Marabout Côté Cuisine.
Actualités, tours de mains, bonnes adresses, recettes ultra gourmandes, actualité des auteurs et toutes les infos sur les nouvelles parutions sont au menu. Un site clair, agréable, au contenu riche et varié, que je vous recommande de consulter régulièrement.

Qu’est-ce qu’on gagne ?

Un coffret Cook’in box – Mini Cakes, d’une valeur de 15,90 €, composée d’un livre de recettes salées et sucrées de mini cakes et de 8 jolis moules individuels, de toutes les couleurs, en silicone.

Comment on gagne ?

Je vous propose un petit jeu rapide qui n’a rien à voir avec les cakes mais plutôt avec les spécialités de ma région. Encore que … Nous avons bien une spécialité locale, non culinaire, de « cake » marseillais, qui s’orthographie « quèque ». Et se faire traiter de quèque n’est pas vraiment un compliment … Cela désigne un gars qui se la joue, qui frime pour impressionner les filles ou ses potes tout en étant plutôt ridicule. Tenue vestimentaire, voiture, comportements … Ce gars là, qui fait le bouffon, nous fait souvent sourire ou même carrément rire !

Revenons à notre jeu : les 10 premiers qui me donnent, en commentaire de ce billet, le nom d’une spécialité culinaire marseillaise ou provençale remportent un coffret.
Chacun doit m’en proposer une différente, bien évidement ! Et je ne veux pas lire bouillabaisse à tous les commentaires … Tiens, d’ailleurs, puisque je viens de le dire, bouillabaisse est hors jeu ! Comme ça vous réfléchirez quand même un peu …

Vous êtes prêts ? C’est parti !

Note : vous avez été suuuuper rapide ! Vous m’avez scotché sur ce coup là

La tourte de blettes : spécialité Niçoise également. Attention, c’est une tourte sucrée !

PS : je remercie Lauren et Françoise pour m’avoir transmis le Stylish Blogger Award et je m’occupe de vous répondre dés que je trouve un peu de temps …