J’ai cherché des citrons de Sicile tout l’hiver, en vain … Mais le week-end dernier, au détour d’un rayon de mon magasin bio, je suis tombée sur un « monticule » de magnifiques citrons de Calabre. Me disant que la Calabre, c’était presque la Sicile, je n’ai pas hésité à remplir mon panier et ce fut une très agréable découverte. Des citrons au parfum puissant comme je les apprécie. Que j’ai décidé d’associer, encore une fois, aux fraises.

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas réalisé de cheesecake … Principalement parce que les fromages Français ne me convenaient pas : trop salés. Mais avec l’arrivée du Philadelphia en France … Youpi ! Comment ne pas m’y remettre immédiatement ? Après dégustation, je modère légèrement mon Youpi car je me suis rendue compte que notre Philadelphia n’est pas le même que le Philadelphia Italien que j’avais l’habitude d’utiliser. Si sa composition semble identique, lorsqu’on lit les informations nutritionnelles, il apparait des différences. En particulier, sur la teneur en sodium qui est plus importante dans le Philadelphia Français. Une différence faible mais que j’ai perçu au goût. (c’est ce qui m’a incité à comparer les deux fromages). Je pensais que tous les Philadelphia étaient identiques … Pas vous ?

Ce cheesecake est quand même très bon ! Bien meilleur que ceux que j’ai pu réaliser avec d’autres fromages et je récidiverais sans le moindre doute. Sa texture est parfaite, ni trop ferme ni trop molle et délicieusement parfumée même si le parfum du chocolat blanc est indétectable.
Petit bémol concernant mon idée de planter la fraise dans le cheesecake : c’est finalement une mauvaise idée car son séjour prolongé au froid lui fait perdre son parfum. Moi qui n’entrepose jamais les fraises au frigo … Sur le coup, je n’ai pas réfléchi, j’ai juste pensé à l’aspect décoratif !

Cheesecake sans cuisson au chocolat blanc, citron & fraise

Pour une dizaine format muffin :
- 100 gr de biscuits Petit Beurre (ou autres)
- 40 gr de beurre fondu
- 10 cl de crème liquide entière
- 300 gr de Philadelphia
- 30 gr de sucre
- 2 citrons non traitées
- 150 gr de chocolat blanc
- 10 petites fraises (facultatif)

- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre

A préparer 24h avant :

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Mixer grossièrement puis ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau quelques secondes.

Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins ou ramequins. Pour éviter que les caissettes « s’écartent » trop au remplissage. Répartir les biscuits mixés au fond des caissettes et tasser bien avec un verre ou une tasse. Entreposer au réfrigérateur.

Battre la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur. La crème doit aussi être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus des citrons et mesurer 50 ml.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le jus de citron et les zestes. Bien mélanger;

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia avec le sucre. Battre au fouet électrique pour détendre un peu le fromage. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une Maryse (ou cuillère).

Remplir les caissettes avec la préparation, au ¾ de leur hauteur. Enfoncer une fraise au centre de chaque (facultatif).
Entreposer au réfrigérateur pour 24h.

Laver et couper les 150 gr de fraises. Ajouter le sucre. Laisser « mariner » une quinzaine de minutes puis mixer finement. Passer au chinois.

Servir les cheesecakes très frais accompagnés d’un peu de coulis de fraise.

Je suis une grande fan de fromage. Je le déguste, je le cuisine, c’est un incontournable de mes menus. Mais attention, il y a fromage et fromage ! Il y a celui qui est fabriqué en quantité, à la chaine et par des machines. Puis il y a celui fabriqué par des hommes, avec passion et savoir faire, dans le respect de la tradition. Et la même variété de fromage, selon qu’il est industriel ou artisanal, stocké dans des vitrines réfrigérées ou conservé dans les règles de l’art par un fromager, ne sera pas du tout le même fromage à la dégustation. Il y a un monde entre les deux : l’un peut procurer un sourire de satisfaction grâce à un délicieux moment de dégustation et l’autre … des grimaces ! Alors, faites le bon choix.

J’avoue que le Comté ne compte pas parmi les fromages que j’achète régulièrement. J’ai plutôt un gros faible pour les fromages de chèvre mais, quand Silvia m’a proposé de participer au Challenge Comté, j’ai immédiatement accepté et imaginé ces petits feuilletés. L’association de ce fromage avec les carottes et les épices est très heureuse et nous avons beaucoup apprécié. D’autant plus que le contraste moelleux / croustillant est toujours très agréable.

Feuilletés aux carottes nouvelles, curcuma & Comté

Pour une douzaine de feuilletés :
- 1 pâte feuilletée*
- 400 gr de carottes nouvelles
- 100 gr de Comté
- 1 ½ c à c de curcuma en poudre
- ½ c à c de curry en poudre
- 1 c à c de coriandre ciselée
- Une pincée de poivre noir
- Un peu de lait

* J’ai utilisé une pâte feuilletée express à la ricotta. Vous trouverez la recette ICI

Préchauffer le four à 180°C.

Brosser ou gratter légèrement, avec un couteau, les carottes nouvelles. Les rincer. Ôter les extrémités puis les râper finement.

Râper le comté.

Dans un récipient, mélanger soigneusement les carottes râpées, le Comté, les épices, la coriandre et le poivre. Saler légèrement.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 2 mm. Couper des rectangles de 15 x 7 cm.

Déposer deux cuillères à café de farce d’un côté du rectangle de pâte, en laissant un peu d’espace sur les bords. Badigeonner d’un peu de lait. Rabattre l’autre côté de pâte sur la farce. Presser bien les bords pour les souder. Badigeonner la surface de lait avec un pinceau.

Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposer les feuilletés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Il était temps que je vous rappelle le dossier spécial « Huile d’olive – Recettes sucrées » prévu dans le N°3 de Yummy Magazine ! Et quoi de mieux qu’une petite recette pour vous inciter à cuisiner l’huile d’olive en version sucrée ? D’autant plus que je ne me fais jamais prier pour décliner mon huile préférée dans les desserts car elle apporte délicatesse et finesse. Alors n’hésitez pas à vous lancer et à proposer vos recettes. Il y a un très gourmand lot de produits à gagner, offert par SibO SibOn.

Ce gâteau au chocolat a été réalisé à 4 mains. J’ai reçu l’aide précieuse de ma jolie nièce, Chloé. Pour le préparer et pour le déguster !
Une gourmande qui n’a pas résisté à lécher le récipient de chocolat fondu … Ce qui lui a arraché une petite grimace car le parfum de l’huile d’olive était alors très présent. Mais, à la dégustation du gâteau, ce parfum avait complètement disparu, laissant place à la saveur puissante du chocolat noir. On s’est régalé !

Si cette recette vous fait penser à la Torta Caprese, c’est normal car je m’en suis très très largement inspirée.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques.

Gâteau au chocolat, amandes & huile d’olive

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 150 gr de chocolat noir à 64% de cacao
- 150 gr de poudre d’amande
- 80 gr de sucre
- 60 gr d’huile d’olive
- 3 œufs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minute au four, à 150°C. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent mousseux et blanchissent. Compter 4 à 5 minutes de battage. Incorporer alors délicatement et soigneusement la poudre d’amande puis le chocolat fondu.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le moule.

Enfourner et cuire 25 minutes.

J’ai eu la chance de dénicher, in extremis en cette fin de saison, des citrons de Menton. Un must à mon avis. Leur divin parfum me fait croire, à chaque dégustation, que je découvre le citron ! Aussi, le lemon curd s’est imposé pour profiter pleinement de ces agrumes et, associé aux premières fraises de Carpentras, ce fut un régal.

Ma pavlova n’est pas réalisée avec une meringue classique mais avec les Cristaux de vent d’Hervé This. Cette meringue aérienne et extrêmement fondante à laquelle j’ai ajouté un peu de poudre d’amandes et quelques zestes de citron.

Pavlova aux fraises & lemon curd

Pour 6 à 8 petites pavlova :
- 2 œuf
- 90 gr de sucre
- 80 gr de jus de citron
- Le zeste d’½ citron
- 60 gr de beurre

- 60 gr de blanc d’œuf (2 blancs)
- 20 gr d’eau
- 60 gr de sucre semoule
- 25 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d’amande
- Le zeste d’½ citron finement râpé

- 2 douzaines de fraises

Préparer le lemon curd :
Battre les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste. Cuire, dans une casserole, sur feu doux, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir 5 minutes puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser fondre puis mixer, au mixeur plongeant, quelques secondes. Entreposer au réfrigérateur.

Préparer les cristaux de vent :
Préchauffer le four à 120°C.

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser.

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter l’eau en filet tout en continuant de battre pendant environ 1 minute. Ajouter ensuite le sucre semoule, en une seule fois, et les zestes de citron. Battre pendant encore 2 minutes.

Incorporer délicatement et soigneusement le mélange poudre d’amande / sucre glace à l’aide d’une spatule.

Dresser des ronds de pâte bien espacés, à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 30 minutes à 120°C puis baisser la température à 100°C et laisser cuire encore 1h.

Rincer rapidement les fraises. Les sécher, ôter le pédoncule et les couper en petits morceaux. En conserver quelques unes entières.

Au moment de servir, déposer un peu de lemon curd sur les meringues et quelques morceaux de fraise.