Aujourd’hui je vous propose une idée de dessert simple, rapide et très gourmande … Pour peu que vous choisissiez les bons ingrédients ! Il faut, bien évidemment du miel et des pommes parfumés, même si la saison de ces dernières touche à sa fin et qu’elles sont moins bonnes. Mais ce qui rendra ce dessert vraiment gourmand est le choix de la faisselle …

Si comme moi, vous avez déjà eu l’occasion de déguster des faisselles fermières, riches et terriblement onctueuses, vous comprenez surement ce que je veux dire … Les faisselles que l’on trouve dans les supermarchés ne sont que des pales copies de ces délicieux fromages ! Alors cherchez plutôt du côté de votre fromager et évitez à tout prix la version à 0%.

Pour la cuisson des pommes, j’ai choisi de les cuire à la façon des « country potatoes » et ce fut une réussite. Cette méthode est rapide et le résultat délicieusement parfumé.

Pommes rôties aux épices & faisselles au miel

Pour 4 :
- 500 gr de pommes
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 c à c de cardamome en poudre
- 1 c à c d’anis en poudre
- 4 faisselles
- 4 c à s de miel
- Une vingtaine de pistaches mondées

Préchauffer le four T7 (210°C).

Égoutter les faisselles.

Torréfier les pistaches quelques minutes à la poêle, sans matières grasses. Les hacher grossièrement avec un couteau.

Laver les pommes. Les couper en 8 et les épépiner.

Dans un récipient, mélanger l’huile d’olive et les épices. Ajouter les quartiers de pommes et remuer pour bien les enrober d’huile épicée. Avec les mains c’est plus efficace.

Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.

Servir les faisselles bien fraîches, arrosées chacune d’une cuillère à soupe de miel, saupoudrées de brisures de pistaches et accompagnées des quartiers de pommes rôties tièdes.

Parce qu’il faut bien finir le pot de mascarpone ! Vous commencez à connaitre la « chanson » … Et tous les prétextes sont bons pour se préparer une petite gourmandise. Que dis-je ? Une terrible gourmandise !

A mon goût, la texture de cette crème est absolument parfaite, ferme mais très onctueuse et fondante. Forte en chocolat, elle ravira les amateurs. Pour une version plus soft, vous pouvez supprimer le cacao en poudre mais ce serait dommage …

Petits pots de crème au chocolat & mascarpone

Pour 4 à 6 :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 70 gr de sucre
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de cacao en poudre non sucré
- 150 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 100 gr de mascarpone

Hacher grossièrement le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Prélever 3 ou 4 cuillères à soupe de lait froid et le mélanger avec la maïzena.

Faire chauffer le reste du lait, sans le porter à ébullition.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en filet et en continuant de battre à faible vitesse. Incorporer le cacao en poudre et la maïzena diluée.

Mettre le mélange dans une casserole et cuire, à feu moyen doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe. (10 à 15 minutes environ). Veiller à bien racler le fond de la casserole en remuant sinon le mélange risque d’accrocher.

Lorsque le mélange a épaissi, le retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Transvaser dans un récipient. Couvrir avec du papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4h.

Servir très frais, accompagnée de quelques brisures de fruits secs par exemple ou de fruits frais ou, pour les très gourmands, de chantilly.

Imaginez vous que j’ai tellement la tête dans la préparation du N°2 de Yummy Magazine que j’ai bien failli oublier un pot de mascarpone neuf dans mon frigo ! Incroyable non ?

Face à l’urgence à utiliser ce pot, j’ai opté pour des biscuits en m’inspirant très fortement de la recette des Granola de Benoit Molin. J’étais intriguée par son utilisation d’un mélange de farine de sarrasin et de farine de châtaigne … Ce fut une très agréable et gourmande découverte ! Comment vous dire ? Les biscuits sont « goûtus » et les parfums s’associent et s ‘équilibrent vraiment très bien.

Benoit Molin utilise du beurre dans sa recette que j’ai remplacé par du mascarpone. Pour le reste, j’ai gardé ses ingrédients et proportions. Sauf le chocolat, au lait dans la version originale et noir pour moi. Et j’ai doublé sa quantité parce qu’avec les 50 grammes prévus, je suis tombée en rade de chocolat au beau milieu de mon badigeonnage !

Granola au chocolat de Benoit Molin

Pour environ 2 douzaines de biscuits :
- 100 gr de farine de sarrasin
- 100 gr de farine de châtaigne
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 60 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 160 gr de mascarpone (ou 100 gr de beurre en petits dés)
- 100 gr de chocolat noir ou au lait

Mélanger les deux farines et le bicarbonate de soude. Tamiser.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mélange de farine, le sucre et l’œuf. Mixer puis ajouter le mascarpone (ou le beurre). Mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une boule.

Rouler la pâte en forme de boudin, d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur 1h30 (ou 30 minutes au congélateur)

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper le boudin en tranches d’environ 3 à 4 mm d‘épaisseur. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper la face supérieure des biscuits dans le chocolat. Laisser sécher sur une grille. Entreposer quelques minutes au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

J’ai découvert les Nocciolini lors d’un shopping culinaire à Turin. Il s’agit de minuscules biscuits ressemblant à des amaretti durs miniatures mais aux noisettes. Et il a suffit que j’en déguste un pour devenir accro !

Ils sont assez difficiles à trouver en France. Aussi, lorsqu’il y a quelques jours je fus prise d’une subite et irrésistible envie d’en déguster, j’ai du envisager de les faire maison … Le hic, c’est qu’ils sont une création commerciale et que la recette est secrète ! Après une recherche infructueuse sur le web, où j’ai trouvé peu de recettes et toutes différentes aussi bien sur la méthode que les proportions, j’ai pris conseil auprès d’Edda. Elle m’a gentiment expliqué les différences qui résulteraient du choix de la méthode et j’ai opté pour un repos de la pâte pendant 4 jours au réfrigérateur. Concernant les proportions, j’ai improvisé à ma sauce …

Je vous avoue que je suis vraiment très satisfaite du résultat ! Ils sont croquants mais fondant avec un délicieux parfum de noisettes. Je les trouve très proches de la version originale.

Mais les Nocciolini, je dois vous dire également que cela se mérite ! Car après avoir attendu 4 jours que la préparation repose, il faut les former et cette étape est assez longue. Pour obtenir de minuscules biscuits, il faut déposer de très très petites quantités de pâte, à la poche à douille, sur la plaque. Pour la quantité que je donne, en les espaçant bien car ils doublent de volume, j’ai du faire 8 fournées en jonglant avec les plaques car je n’ai pas 8 plaques !

Autre précision : il faut utiliser de la poudre de noisettes de qualité ou, encore mieux, des noisettes du Piémont, que vous torréfiez et mixez pour les réduire en poudre.

Nocciolini di Chivasso (biscuits aux noisettes)

- 60 gr de blanc d’œuf
- 30 gr de sucre en poudre
- 120 gr de poudre de noisettes
- 120 gr de sucre glace

Torréfier la poudre de noisette une dizaine de minutes au four, à 150°C. Laisser refroidir.

Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace en utilisant un fouet à main afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre semoule, en une seule fois, et battre pendant encore environ 1 à 2 minutes.
Incorporer la poudre de noisette / sucre glace en 3 fois et en mélangeant de bas en haut, délicatement.

Couvrir hermétiquement d’un papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 4 jours.

(4 jours après)

Préchauffer le four à 160°C.

Couvrir plusieurs plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Transférer la préparation dans une poche à douille, muni d’une douille lisse.

Déposer des petits tas de pâte, de la grosseur d’une « goutte », environ 5 mm de diamètre. Veiller à bien les espacer car les biscuits vont gonfler.

Enfourner et cuire 8 à 9 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.

Renouveler ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte. Et si vous optez pour des biscuits plus gros car il est vrai que c’est un peu long à réaliser, pensez à augmenter le temps de cuisson.

Conserver dans un récipient hermétique.