Petits pains moelleux aux pommes de terre

Choisir la bonne pomme de terre pour le bon usage est pour moi un casse-tête … Je ne m’y retrouve jamais dans la multitude de variétés existantes et proposées ! D’autant plus que la variété est rarement indiquée sur l’étiquette … Et même si elle l’était, je ne suis pas sûre que cela m’aiderait tellement dans mon choix. 😉

Chair ferme, fondante ou farineuse … Forme ronde, ovale ou allongée … Et ne parlons pas des différents goûts ! Comment les reconnaître sur un étal ? Si vous avez des astuces je suis preneuse.

En attendant, Amandine est celle que je consomme régulièrement car son goût me plaît bien. C’est donc tout naturellement que je l’ai utilisé dans cette recette bien que je ne sois pas certaine qu’elle soit la mieux adaptée.
Le résultat est quand même très bon, les petits pains sont très moelleux avec un goût un peu différent très agréable.

Petits pains moelleux aux pommes de terre

Pour 6 petits pains :
– 320 gr de farine
– 200 gr de pommes de terre Amandine
– 150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre
– 1 c à s de levure de boulanger sèche (Briochin pour moi)
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1 c à c de sel
– 1 branche de romarin
– 1 pincée de gros sel

Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceau.
Déposer les morceaux dans une casserole avec le gros sel et la branche de romarin. Couvrir d’eau froide et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plantez la pointe d’un couteau dans un morceau pour s’en assurer.

Retirer les morceaux de pomme de terre de la casserole et conserver 150 ml d’eau de cuisson. Écraser soigneusement les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette, y ajouter l’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Creuser un puits et mettre au centre la purée et l’eau de cuisson. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Au début, le pétrissage est un peu difficile puis la pâte s’assouplit.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film et laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Façonner les petits pains : abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord.
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.

¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C avec un récipient d’eau.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les petits pains sur une grille.