Amandes enrobées de chocolat noir & fève tonka
J’adore les amandes enrobées de chocolat noir mais je n’avais jamais imaginer les réaliser moi-même … Aussi, lorsque j’ai découvert, grâce à Miss Diane, le site de Ricardo et cette recette qui semblait simple, je me suis lancée. Pas si facile vu le rendu pas du tout lisse et plutôt « rustique » de mes amandes 
C’est que j’ai été un peu surprise par la vitesse à laquelle le chocolat fige dés que l‘on ajoute le sucre glace … Elles seront mieux réussies avec un peu d’entrainement ! Et elles sont délicieuses à condition d’utiliser de bons produits.
J’ai choisi de les parfumer à la fève Tonka mais vous pouvez utiliser d’autres épices ou zestes ou parfums.
J’en profite pour vous rappeler notre concours Noël Gourmand qui, pour l’instant, ne semble pas beaucoup vous intéresser. Peu de participations et je crains que notre recueil final soit bien maigre … Dommage non ? Il vous reste 10 jours pour participer alors je compte sur vous !
La boite sur la photo est « fait maison » et je vous proposerai, vendredi, un billet d’explications pour la réaliser ainsi que des gabarits à télécharger.
Amandes au chocolat noir & fève tonka
- 160 gr d’amandes mondées
- 140 gr de chocolat noir à min. 65% de cacao
- 30 gr de sucre glace
- 5 gr de cacao amer en poudre non sucré
- ¼ de fève tonka finement râpée
Si vos amandes ne sont pas mondées : les plonger dans l’eau bouillante 3 ou 4 minutes, la peau sera plus facile à enlever.
Torréfier les amandes au four pendant 10 minutes à 150°C. Laisser complètement refroidir puis les mettre au congélateur 20 à 30 minutes.
Tamiser le sucre glace et le cacao en poudre.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec la fève tonka râpée.
Enfiler des gants en latex, verser le chocolat sur les amandes et mélanger avec les mains afin d‘enrober les amandes de chocolat.
Lorsque le chocolat commence à figer, saupoudrer les amandes avec la moitié du sucre glace en les remuant bien. Attention ! À partir de là, tout se passe très vite ! Ajouter le reste du sucre glace et séparer les amandes en les manipulant jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé.
Se conserve plusieurs semaines à température ambiante.
