Ces meringues sont incroyablement légères. Aériennes même ! Fines et délicates … Je les ai réalisé en petit format afin de pouvoir n’en faire qu’une bouchée. Ouvrez la bouche, déposez un cristaux de vent sur votre langue et croquez : il semble littéralement exploser en bouche ! On imagine déguster un nuage sucré … Sans comparaison avec les classiques meringues. Mais attention ! Si l’expérience est inédite, elle est aussi totalement addictive. Il faudra vous faire violence pour fermer la boîte et l’éloigner.

Ces meringues sont nées d’expériences menées par Hervé This avec des enfants lors des « Ateliers expérimentaux du goût ». Ce jour là, les enfants découvraient les secrets des blancs en neige. Et différentes expérimentations ont permis de constater que l’ajout d’eau aux blancs en neige permettait d’augmenter le volume de mousse.
Pierre Gagnaire, curieux de cette découverte, l’a ensuite décliné dans une recette dont je me suis inspirée pour les proportions mais pas les parfums ! Je suis restée plus classique …

Cristaux de vent au café & noisette

Pour une quarantaine de meringues (4 cm de diamètre) :
- 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs)
- 20 ml d’expresso très (très !) serré
- 60 gr de sucre semoule
- 25 gr de sucre glace
- 60 gr de noisettes

Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle sans matière grasse ou au four.
Laisser refroidir puis les hacher  grossièrement au couteau. Pas trop grossièrement quand même car il faut que les brisures passent par le trou de la douille. La première fois, je me suis fait eue …

Préchauffer le four à 120°C.

Tamiser le sucre glace.

Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter l’expresso froid en filet tout en continuant de battre pendant environ 1 minute, ajouter alors le sucre semoule, en une seule fois, et battre pendant encore environ 1 minute.

Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule, sans casser la mousse. Puis incorporer les noisettes, toujours très délicatement.

Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser des petits tas de pâte, espacés d’environ 3 cm, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. J’en ai fait des ronds et des plus allongés. La préparation est plus molle qu’une pâte à meringue classique aussi il est difficile de leur donner des jolies formes. A moins que ce soit parce que je suis très maladroite avec une poche à douille …

Enfourner et cuire 40 minutes à 120°C puis baisser la température à 100°C et laisser cuire encore 45 minutes.

Version cacao / noisettes : remplacer l’expresso par 20 ml d’eau et ajouter 10 gr de cacao amer en poudre au sucre glace.

Oui … Cette semaine, je suis joueuse …

Ce brownie est surprenant ! La texture est très moelleuse, même sans beurre. Et si on sent bien qu’il y a « quelque chose » de différent, il est difficile de déterminer quoi … Chéri est devenu complètement accro en une seule bouchée, succombant à ce petit parfum de “je ne sais quoi” … Je lui ai ensuite raconté ce que contenait ce brownie et il en est resté bouche bée ! J’aurais aussi pu l’appeler le brownie double effet

Il y a quelques mois, Mamina nous avait proposé un Gâteau léger à l’avocat. Une recette qui m’avait interpellé au point qu’elle s’est logée dans un coin de ma petite cervelle et a surgi, comme par magie, lorsque, mercredi, je posais un regard interrogateur sur mes deux peucheres d’avocats, limite trop mûrs, dont l’utilisation devenait urgente. Aussitôt pensé, aussitôt réalisé !

Brownie au chocolat noir, noix & avocat

Pour un moule de 20 x 20 (ou 18 x 18) :
- 160 gr de chocolat noir à 55% de cacao
- 150 gr de chair d’avocat
- 150 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 1 c a c de poudre à lever
- 2 gros œufs
- 75 gr de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la poudre à lever, la farine et le cacao. Tamiser.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, mettre la chair d’avocat dans le bol d’un robot mixeur et mixer finement. Ajouter le chocolat fondu et mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange avocat / chocolat, bien mélanger puis incorporer la farine / poudre à lever / cacao. Mélanger puis ajouter les noix.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

Cela m’amuse de tester différentes méthodes de boulange … Et quand je considère que c’est une réussite, je vous les propose. Cette version me semble intéressante car elle ne nécessite ni pétrissage à la main, ni robot “pétrisseur” mais un simple robot mixeur équipé d’une lame couteau. Pratique non ?

Si j’ai improvisé cette focaccia aux olives vertes, c’est suite à une grosse déception … Ce week-end, je me suis rendue au Salon des vignerons et producteurs fermiers où j’ai acheté, entre autre, des olives cassées au fenouil. Immangeables tellement elles étaient salées ! Pas question de les grignoter à l’apéro comme j’adore le faire aussi elles ont terminé dans cette focaccia.

Il y a eu aussi une belle découverte lors de ma visite au salon. J’ai eu un énorme coup de coeur pour une fromagerie : Le Mas du Trident à Vauvert. Des fromages fermiers 100% brebis, sous différentes formes pour satisfaire tous les goûts. J’en ai mangé tout le week-end sans m’en lasser … Si vous avez l’occasion d’en goûter, n’hésitez pas, c’est vraiment un régal !

Focaccia aux olives vertes & petit épeautre

- 200 gr de farine T55
- 50 gr de farine de petit épeautre
- 1 c à s de levure de boulanger sèche
- 150 ml de lait
- 1 + 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 120 gr d’olives vertes

Mélanger le lait et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans le bol du robot mixeur, mettre les farines et la levure. Mettre en marche le robot et faire couler le mélange lait / huile d’olive en filet. Ajouter le sel et continuer de mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Retire la pâte du robot mixeur, la déposer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d’un linge et laisser reposer 20 minutes.

Dénoyauter et hacher grossièrement, au couteau, les olives vertes. Les incorporer à la pâte.

Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 x 20 cm. Y répartir la pâte en appuyant avec les mains puis former quelques trous avec les doigts.
Badigeonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T7 (210°C)

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

En feuilletant le livre de Trish Deseine « Je veux du chocolat ! », j’ai été interpellée par une simplissime recette d’amandes grillées et caramélisées. Vraiment très facile, rapide, avec un minimum de manipulation et aucun caramel à réaliser … Bref ! Presque trop beau pour être vrai ! Je m’y suis donc attelée avec un peu de scepticisme et … Je n’ai pas du tout obtenu le même résultat que sur la photo ! Même en doublant le temps de cuisson, les miennes ne sont pas vraiment caramélisées … J’ai du rater quelque chose … Cependant, lorsque j’ai goûté mes bouchées, j’ai été séduite par leur côté très peu sucré. Je leur ai alors ajouté une petite touche chocolatée et elles se sont avérées parfaites à notre goût. Une bonne idée de gourmandise à proposer sur vos tables de fêtes !

J’en profite pour vous rappeler le jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël gourmand.
Vous avez jusqu’au 10 décembre pour nous proposer votre meilleure recette sucrée et festive. On pourra ainsi publier un chouette recueil de recettes dés la mi décembre et surtout peut être gagnerez-vous le superbe lot gourmand offert par SibO SibOn ? Toutes les modalités du jeu se trouvent ICI.

Bouchées aux fruits secs « caramélisés » & chocolat

Pour une vingtaine de bouchées :
- 90 gr d’amandes effilées
- 30 gr de pistaches émondées
- 30 gr de noisettes émondées
- 30 gr d’écorces d’orange confite
- 3 c à s de sirop de sucre de canne
- Sucre glace
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement, au couteau, les noisettes et les pistaches.
Couper en très petits morceaux les écorces d’orange confite.

Dans un récipient, mélanger soigneusement les amandes effilées, les pistaches, les noisettes, les écorces d’orange confite et le sirop de sucre de canne.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 5 cm de diamètre, en tassant un peu.
Enfourner et cuire 4 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir. Les décoller délicatement du papier sulfurisé et les disposer sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Déposer, sur chaque bouchée, une cuillère à café de chocolat fondu en le répartissant sur toute la surface.
Entreposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur afin de faire durcir le chocolat.

Il vaut mieux les réaliser seulement quelques heures avant dégustation car elles risquent de ramollir. Les conserver dans une boite hermétique.