Aujourd’hui je vous propose un recyclage gourmand des fond de pots … Parce qu’il faut bien les finir ! Il me restait du fromage blanc de ma recette de lundi et de la crème de celle de mercredi. Aussi je nous ai fait un petit mix afin d’obtenir un délicieux clafoutis garni des deux bananes qui trainaient dans ma corbeille de fruits … Une fois n’est pas coutume, j’ai préféré ce clafoutis tiède ou à température ambiante plutôt que frais.

J’avais prévu de décorer artistiquement mon clafoutis d’un filet de coulis de chocolat. Et pour vous présenter la photo la plus appétissante qui soit, j’ai imaginé prendre le cliché pendant que je faisais couler le chocolat sur mon clafoutis. Ooooh ! L’idée à la con lumineuse que j’ai eu là ! J’avais enclenché le retardateur de mon appareil photo ainsi que la prise de vues en rafales. Je m’étais armée de mon flacon souple rempli de chocolat … Je l’ai pressé … Un joli filet a commencé à couler … Puis s’est arrêté ! Alors j’ai pressé plus fort … Le bip de l’appareil photo s’excitant, j’ai appuyé encore un peu plus fort … et Splash, c’est parti d’un coup ! Me faisant une belle « cagade » (prononcer cagadeu) comme on dit nous les Marseillais … sur le clafoutis mais aussi autour. D’abord surprise, puis agacée et enfin dépitée car c’était mon dernier clafoutis, j’ai remballé et me suis promis de ne plus jouer les photographes en herbes … Jusqu’à la prochaine fois, bien sur !

Clafoutis aux bananes, fève Tonka & noix

Pour 4 format tartelette diamètre 12 cm :
- 200 gr de fromage blanc
- 15 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 60 gr de sucre
- 50 gr de maïzena (amidon de maïs)
- ¼ à ½ c à c de fève Tonka râpée
- 2 bananes
- 8 cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C

Dans un récipient, battre au fouet électrique le fromage blanc et la crème. Ajouter le sucre, la fève Tonka puis la maïzena et battre jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien, entre chaque ajout, avec une cuillère.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Beurrer et saupoudrer de sucre des moules à tartelettes. Remplir au 2/3 puis déposer les rondelles de bananes et les cerneaux de noix.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de vos clafoutis.

Servir avec un coulis de chocolat …

Savez-vous qu’Anne Sophie Pic a ouvert un blog il y a quelques semaines ? Étant une grande fan de la dame, je suis déjà une fidèle lectrice. Et ces petites crèmes sont réalisées à partir de sa recette. J’ai seulement changé le parfum. Comme elles sont cuites à plus basse température et plus longtemps que mes crèmes habituelles, cela m’a intriguée … Résultat ? Elles sont absolument sublimes ! Très crémeuses, la consistance est absolument parfaite.

Je les ai surmonté d’une compotée de saison, aux pommes et mandarines car j’aime beaucoup associer les fruits cuits à une préparation lactée, pour un peu de fraicheur et de crémeux. Même si je vous avouerais que le plus souvent j’ajoute du simple fromage blanc à ma compote … Alors aujourd’hui c’est « fête » pour mes pommes cuites et mes papilles !

Vous pouvez utiliser le parfum de votre choix. J’ai choisi la verveine pour un peu d’originalité et surtout parce que j’en ai acheté un grand sachet de feuilles entières très odorantes alors j’en profite.

Petits pots de crème à la verveine & compotée de pommes au mandarines

Pour 4 à 6 selon la taille des ramequins :
- 8 cl de lait
- Une quinzaine de feuilles de verveine séchées
- 35 cl de crème entière liquide
- 4 jaunes d’œuf
- 70 gr de sucre
- 2 grosses pommes (env. 600 gr)
- 30 gr de miel de lavande
- 3 mandarines

Encore meilleures préparées la veille.

Préchauffez le four à 110°C ( T3 / T4)

Réduire la verveine en fine poudre à l’aide d’un mortier et pilon.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la poudre de verveine, à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la crème et le lait à la verveine. Bien mélanger puis filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.

Remplir les ramequins, à demi, avec la préparation. Cuire au bain marie, couvert d’une feuille de papier Alu ou papier sulfurisé, pendant 1h30. L’eau du bain marie doit être à hauteur des crèmes.
Laisser refroidir puis entreposer au moins 4 heures dans le réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Je les ai laissé refroidir environ une demi heure hors du four, dans le bain marie, pour ne pas me brûler les doigts en les retirant.

Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.
Peler les mandarines à vif et détailler en suprême. Si elles sont non traitées, vous pouvez ajouter quelques zestes à la compote.
Mettre les fruits dans une casserole avec le miel. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Ôter le couvercle et cuire quelques minutes à feu plus vif pour faire évaporer l’excédent de liquide et légèrement caraméliser les dés de pommes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, torréfier quelques pignons de pin dans une poêle sans matières grasses. Déposer un peu de compotée sur les crèmes, ajouter quelques pignons et déguster très frais.

À force de saliver devant les belles photos de choux et éclairs des copines de blog, je n’ai pas résisté à me lancer … Je vous propose aujourd’hui une version personnalisée, sans beurre mais avec de la purée de noisettes complètes. J’avoue qu’il m’a fallu quelques essais et ajustements pour obtenir le résultat que je souhaitais …

Pour le fourrage, j’avais prévu une mousse de Nutella … Mais au moment de la réaliser, l’addition de Nutella et de crème entière m‘a freiné tout net … Ouille ! D’la bombe calorique ! Aussi j’ai improvisé une préparation avec du fromage blanc qui nous a beaucoup plu. Le parfum du Nutella est bien présent avec une petite touche acidulée bien agréable.

Chouquettes aux noisettes & Nutella

Pour une vingtaine de chouquettes :
- 60 gr de farine
- 20 gr de poudre de noisettes
- 2 œufs (env. 90 gr)
- 60 gr d’eau
- 60 gr de purée de noisettes complètes
- 1 c à c de sucre
- Sucre perlé
- 200 gr de fromage blanc
- 160 gr de Nutella

Au moins 2h avant, ou idéalement la veille : dans un récipient, mettre le Nutella et le fromage blanc. Battre au fouet électrique, à vitesse rapide, pendant une ou 2 minutes. Couvrir et entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre de noisettes.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et la purée de noisettes complètes. Lorsque le mélange est chaud, retirer du feu, ajouter la farine et poudre de noisettes en une seule fois. Bien mélanger et remettre sur le feu pour sécher la préparation. Pendant environ 5 minutes.
Transvaser la préparation dans un récipient. Laisser refroidir environ 5 minutes puis ajouter un œuf. Travailler la pâte jusqu‘à parfaite homogénéisation puis ajouter l‘autre œuf et travailler à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

À l’aide d’une poche à douille, disposer des « noix » de pâte bien espacées sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement de sucre perlé.
Enfourner et cuire 5 mn à 210°C puis 15 mn à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes dans le four éteint , porte ouverte.

Lorsque les chouquettes ont complètement refroidies, faire un petit trou sous la base et les remplir à la poche à douille. Ne pas trop les remplir.

Avec cette recette, je participe au jeu organisé par Kate du blog Le plat du jour « Cuisinons la pâte à tartiner« 

De plus en plus souvent, je me laisse séduire par l’addition de légumes dans des gâteaux sucrés. Et à chaque réalisation, c’est un succès total ! Bluffant même. Le résultat est original, gourmand et si les légumes sont, en général, indétectables en goût, ils apportent beaucoup de moelleux.

Cette fois-ci, c’est différent … J’ai choisi d’intégrer du fenouil à mon cake principalement pour son parfum, que j’ai légèrement renforcé avec de l’anis étoilé. Ce fut encore une fois une réussite ! La saveur anisée du fenouil est subtile, pas trop puissante, permettant au gingembre de s’exprimer. Sans excès. L’équilibre est vraiment très agréable et le moelleux encore une fois au rendez-vous. Adopté !

Cake au fenouil & gingembre

Pour un moule de 22 x 11 cm*:
- 1 bulbe de fenouil (env. 380 gr)
- 1 anis étoilé
- 2 graines de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 60 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à c de poudre à lever
- 115 gr de sucre roux
- 2 gros œufs
- 50 gr d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre moulu
- Le zeste d’½ citron non traité

*Je vous indique le moule que j’ai utilisé mais je pense que pour ces proportions un moule un peu plus petit conviendrait mieux.

Ôter la première feuille du fenouil ainsi que le cœur et les parties vertes. Le laver et l’émincer finement.
Placer les lamelles de fenouil dans une casserole. Ajouter l’anis étoilé, les graines de cardamome, le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen/doux.
Égoutter. Ôter l’anis étoilé, les graines de cardamome et le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine, la maïzena, la poudre à lever, le zeste de citron et le gingembre moulu. (mélange d’ingrédients secs)

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil mixé (environ 150 gr). Mélanger puis incorporer le mélange d’ingrédients secs. Mélanger sommairement, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.