Cookies à la ricotta, citron & pignons
Ces cookies n’ont pas la texture classique des cookies. Ils ne sont pas croquants mais extrêmement moelleux, un peu comme des madeleines tout en étant moins secs. Un très léger croquant est apporté par le glaçage.
La recette originale est de Giada de Laurentiis. J’ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant des pignons et, comme souvent lorsque je m’inspire de recettes outre Atlantique, j’ai fortement diminué la quantité de sucre (presque de moitié!) C’est peut être pour cette raison qu’ils ne ressemblent pas du tout à la photo … Et je les ai trouvé plutôt moches à la sortie du four ! Leur esthétique s’est un peu amélioré avec le glaçage … Mais à la dégustation, j’ai complètement oublié que je les trouvais laid tellement ils sont délicieux ! Et pas que moi car ils ont fait l’unanimité et ont eu grand succès.
Comme il est difficile à cette époque de l’année de trouver des citrons non traités, j’ai utilisé du zeste de Yuzu séché. Un agrume japonais toujours très tendance. J’avoue que je l’ai trouvé un peu décevant. Autant quand j’ai ouvert le sachet, j’ai trouvé son parfum puissant, autant dans mes cookies, il est resté discret … Dommage !
Cookies à la ricotta, citron & pignons
Pour une douzaine de cookies :
- 150 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- ½ c à c de sel
- 60 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre
- 1 œuf
- 200 gr de ricotta
- 2 c à s de jus de citron
- Le zeste d’½ citron (1 c à c de zestes de yuzu pour moi)
- 75 gr de pignons (facultatif)
- 150 gr de sucre glace
- 3 à 4 c à s de jus de citron
Préchauffer le four T6 (180°C)
Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Les hacher grossièrement.
Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
Dans un autre récipient, battre le beurre mou et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant environ 3 minutes. Ajouter l’œuf, battre puis ajouter la ricotta, le jus de citron et le zeste. Battre à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Incorporer le mélange farine / poudre à lever / sel à l’aide d’une cuillère. Ajouter les pignons et bien mélanger.
Prélever un peu de pâte, environ une cuillère à soupe, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
J’ai aplati légèrement chaque tas et je les ai un peu lissé avec une cuillère mouillée.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon leur taille. Sortir les plaques du four et laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 20 minutes.
Préparer le glaçage au dernier moment. Dans un récipient, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse. Déposer un peu de glaçage sur chaque cookie et l’étaler avec une cuillère.
Laisser sécher pendant 2h.
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Tiuscha dit :
10 septembre, 2010 @ 9 h 21 min
Ca m’évoque aussi un peu des scones moelleux, la forme peut-être…
nanie dit :
10 septembre, 2010 @ 9 h 45 min
il m’en faudrait bien un là pour arriver à bout de ce vendredi et de cette semaine !!!!
même deux, ou trois ou quatre ….lol
Karen (cuisine saine) dit :
10 septembre, 2010 @ 10 h 17 min
Le côté fondant me donne envie d’essayer cette petite douceur
Pauline dit :
10 septembre, 2010 @ 10 h 19 min
Wouah, ils sont trop beaux!!!
trinidad dit :
10 septembre, 2010 @ 10 h 28 min
très jolis, il me reste de la ricotta, vais voir si je trouve un créneau pour les tester !
ana dit :
10 septembre, 2010 @ 11 h 12 min
j’aime beaucoup les recettes de Giada, tes cookies ont l’air extra!bonne journée!
sandra dit :
10 septembre, 2010 @ 12 h 36 min
à consommer sans modération
clemence dit :
10 septembre, 2010 @ 13 h 37 min
hmmmmm, avec ce petit glaçage sur le dessus…
Lea.M dit :
10 septembre, 2010 @ 13 h 48 min
Un petit biscuit qui me tente bien … direct dans ma liste « à tester »
Pour info, je passe sur 100% Mag ce soir. Le reportage est sur les gaufres, beignets et pancakes légers pour ceux/celles que ça intéresse.
Provence dit :
10 septembre, 2010 @ 16 h 41 min
Ceux là aussi je vais les tester version sans et je suis sûre de me régaler autant qu’avec ta recette que je publie aujourd’hui. Merci
Lulu dit :
10 septembre, 2010 @ 18 h 06 min
Ces petits biscuits ont l’air à tomber… Bisous
llysa dit :
10 septembre, 2010 @ 18 h 06 min
hummmm, comme ils sont jolis tes gâteaux et surement trés bons! merci pour le partage bisous
Miss Diane dit :
10 septembre, 2010 @ 18 h 17 min
Oh que j’aimerais croquer dans ces petits gâteaux, ils sont magnifiques!
Mumukouski dit :
10 septembre, 2010 @ 18 h 18 min
oh quelle bonne idée! J’ai justement un gros pot de ricotta dans le frigo.. acheté car j’en avais d’une seule et unique cuillère à soupe pour ma recette à blogguer du we. Maintenant je sais que faire du reste :–)
yo dit :
10 septembre, 2010 @ 19 h 42 min
ils ont l’ai délicieux ces petits cookies…
stef o fourneaux dit :
12 septembre, 2010 @ 15 h 58 min
je pique la recette !! Bises
Lili Végétatout dit :
12 septembre, 2010 @ 19 h 21 min
Moi je les trouve tout mignons et la texture a l’air juste miam ! Et puis des « cookies » à la ricotta, moi, ça m’intrigue !
Palaisdeslys dit :
13 septembre, 2010 @ 8 h 52 min
Oui il m’est arrivé plusieurs fois de trouver moche un plat que je réalisais et puis d’en oublier complètement son esthétique au moment de passer à l’action. Et bien en plus d’être délicieux, tes cookies je les trouve beaux aussi et cette Giada c’est aussi une sacré gourmande, mais assez en finesse!
Sweet Artichoke dit :
13 septembre, 2010 @ 12 h 18 min
Ils ont l’air délicieux et bien moelleux, un peu comme des amaretti morbidi (sans les amandes!!)! et comme j’adore tout ce qui est à base de ricotta…
Pillow Kitchen dit :
14 septembre, 2010 @ 19 h 57 min
Extra ces petits biscuits ! A deguster a n’importe quel moment de la journee !
Catherine dit :
22 octobre, 2010 @ 17 h 02 min
Bonjour
Je connaissais cette recette mais sous forme de muffins pour l’avoir vue sur Cuisine TV dans une des émissions de Giada de Laurentiis : une fois répartie dans des caissettes, la pâte était saupoudrée d’amandes effilées et cuite une quinzaine de minutes. C’était tout aussi bon que la version cookies bien qu’un peu friable. A faire et à refaire, quelque soit la forme