Oui oui, il s’agit bien d’un dessert ! J’ai commencé à cuisiner la tomate en version sucrée l’été dernier et, comme j’ai été séduite à chaque essai, je compte bien récidiver et multiplier les expériences pour cette saison estivale.

Faire ce clafoutis aux tomates vertes n’était pas prémédité … C’est le prix des cerises sur l’étal de mon primeur qui m’a incité à choisir d’autres fruits pour assouvir mon envie de clafoutis. Et le choix des fruits de saison est, pour l’instant, plutôt restreint. Les premiers abricots sont arrivés mais ils ne sont pas très parfumés et leur prix est aussi élevé que celui des cerises. Tout comme les premières pêches et brugnons.

C’est en voyant de belles tomates vertes que l’idée a pointé son nez. Je me suis bien gardée de dire à Chéri ce que j’avais mis dans mes clafoutis … Il trouve que parfois je fais des trucs bizarres … « Goûtes et devines » lui ai-je dit.
Il n’a pas deviné mais a été agréablement surpris. Tout comme moi. Les tomates vertes apportent un parfums très discret qui se marie très bien avec la fleur d’oranger.

Clafoutis au mascarpone, tomates vertes & fleur d’oranger

Ingrédients pour 4 à 6 ramequins selon la taille :
- 400 gr de tomates vertes
- Une poignée de cerises
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 60 gr de farine
- 85 gr de sucre + 1 c à s
- 1 œuf

Préchauffer le four à 160°C

Laver les tomates. Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire avec une cuillère à soupe de sucre et les laisser dégorger ¼h.

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter et les couper en morceaux.

Dans un récipient, battre l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, le mascarpone et enfin le lait et la fleur d‘oranger. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Je fais cette étape au batteur électrique.
Ajouter les morceaux de tomates vertes et de cerises.

Beurre les ramequins et les saupoudrer légèrement de sucre.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Saupoudrer de sucre dés la sortie du four.

Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur. Déguster très frais.

Quand j’ai vu la photo de cette focaccia sur le superbe blog Il Cavoletto di Bruxelles, j’ai eu une irrésistible envie de la manger ! Et quand j’ai lu la recette, j’ai été tellement intriguée que je suis partie immédiatement dans ma cuisine pour la réaliser.

Cette focaccia a fait le tour des blogs Italiens. Une version « en saumure », sans pétrissage, rapide et très simple à réaliser. Le résultat est terriblement gourmand. La focaccia est très moelleuse, le parfum de l’huile d’olive très présent et sa couche croustillante de sel … Un pur délice ! Cette focaccia est, sans aucun doute, la meilleure que j’ai réalisé.

Mais il y a un hic pour nous les Françaises : cette recette est réalisée avec de la farine Manitoba très difficile à trouver en France. Une farine de blé spéciale, canadienne, plus riche en gluten et qui a une force plus élevée que nos farines. Elle est utilisée en Italie pour réaliser les pizza et les pâtes fraîches. Silvia du blog Savoirs & Saveurs a d’ailleurs parlé de cette farine dans son billet sur la pizza.
Et le hic, c’est que quand j’ai refait cette focaccia avec un mélange de T55 et de T45 en respectant exactement la même procédure, je n’ai pas obtenu le même résultat ! J’ai donc fait d’autres essais et, malheureusement, pour avoir une focaccia sans farine Manitoba qui se rapproche le plus de la version de Giorgio Locatelli, il faut la pétrir. Je vous propose donc 2 versions.

Pour information aux marseillais(e)s : on trouve de la farine Manitoba à Marseille, chez Pasta e Dolce – 199 avenue de Mazargues.

Giorgio Locatelli est un chef Italien, installé à Londres et étoilé au Michelin.

Focaccia di Giorgio Locatelli
Version T45 / T55

125 gr de farine de blé T45, 125 gr de farine de blé T55, 1 c à c de levure de boulanger sèche (Saf), 150 gr d’eau à 20°, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de sel
30 gr d’eau, 30 gr d’huile d’olive, 6 gr se sel

Dans un petit récipient, mélanger 30 gr d’huile d’olive, 30 gr d’eau et 6 gr de sel. Émulsionner avec une fourchette, le mélange doit devenir « crémeux ».

Dans un récipient, mélanger les farine et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Faire un puits, ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Former une boule, la badigeonner du mélange huile/eau/sel et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 x 20 cm. Y déposer la pâte et la répartir en appuyant avec les mains. Former des trous avec les doigts puis verser le reste du mélange huile/eau /sel en veillant à remplir tous les trous. Laisser reposer 1h couvert d’un linge propre. Cela peut sembler beaucoup mais il faut tout mettre ! Il paraît que c’est là le secret de cette délicieuse focaccia !

Préchauffer le four à 220°C environ 20 minutes avant la fin de la levée.
Ajouter quelques herbes aromatiques si vous le souhaitez. Un peu d’origan pour moi.
Enfourner et cuire 25 minutes.

Focaccia de Giorgio Locatelli
Version Manitoba

125 gr de farine Manitoba, 125 gr de farine de blé T55, 1 c à c de levure de boulanger sèche (Saf), 160 gr d’eau à 20°, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de sel
30 gr d’eau, 30 gr d’huile d’olive, 6 gr se sel

Mélanger les 30 gr d’huile d’olive, 30 gr d’eau et 6 gr de sel. Émulsionner avec une fourchette, le mélange doit devenir « crémeux ».

Dans un récipient, mélanger les farine et la levure. Faire un puits, ajouter l’eau, le sel et l’huile d’olive. Mélanger rapidement avec une cuillère. Badigeonner avec un pinceau du mélange huile/eau /sel. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Chemiser un moule de 20 x 20 cm de papier sulfurisé. Renverser la pâte dedans, badigeonner du mélange huile/eau /sel. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Étaler la pâte dans le moule, en appuyant délicatement avec les mains, en partant du centre et en allant vers les bords du moule. Badigeonner du mélange huile/eau /sel. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.

Faire des trous dans la focaccia avec les doigts. Verser le reste du mélange huile/eau/sel en veillant à remplir tous les trous. Laisser reposer 20 minutes.

Ajouter quelques herbes aromatiques si vous le souhaitez.
Enfourner et cuire 25 minutes.

Quand arrive la saison des fraises, je me réjouis parce que je les apprécie beaucoup et aussi parce qu’elles annoncent les beaux jours. Mais il y a une chose qui m’agace, chaque année … C’est quand je rentre chez moi avec ma barquette de fraises et que je découvre que celles qui sont dessous ne ressemblent pas à celles qui sont dessus !
J’imagine que vous faîtes comme moi : je compare les différentes barquettes, j’essaie en me contorsionnant, sans toucher, d’apercevoir celles qui sont dessous … Mais, alors que je les choisis en général plutôt petites et pas trop mûres, j’ai bien souvent la mauvaise surprise de trouver de grosses fraises, trop mûres, un peu abimées sous les belles fraises qui m’avaient séduites. Grr ! Et invariablement, ces fraises là terminent en coulis …

J’avais donc un peu de coulis de fraise et un yaourt grec qui trainait dans mon frigo. J’allais les associé pour un petit encas rapide quand je me suis aperçu que, même en cherchant loin dans ma mémoire, je n’ai jamais fait de gâteau au yaourt … Incroyable non ? Il était donc d’en d’y remédier. Et hop ! Le yaourt et le coulis ont fini dans ce cake très moelleux, avec quelques touches de parfums de fraises bien agréables.

Avec cette recette, je participe au jeu organisé par Hervé et Dorian sur la fraise.

Cake marbré au yaourt grec, coulis de fraise & chocolat blanc

Pour un moule à cake de 20 x 11 cm :
- 125 gr de farine
- 75 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à s de poudre à lever
- 1 yaourt grec (150 gr)
- 125 gr de sucre
- 2 œufs
- 75 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi)
- 125 gr de fraise
- ½ c à s de sucre

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et sécher les fraises. Les équeuter, les couper en morceaux et les mixer finement avec ½ c à s de sucre.

Mélanger la maïzena, la farine et la poudre à lever. Tamiser.

Râper le chocolat blanc.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt grec. Bien mélanger puis ajouter le mélange maïzena / farine / poudre à lever. Mélanger sommairement avec une cuillère et incorporer ensuite le chocolat blanc râpé.

Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, déposer environ 1/3 de la préparation. Verser, en filet, un peu de coulis de fraise sur la surface. Avec une fourchette,  faire quelques zig zag pour mêler la pâte avec le coulis et créer un effet marbré. Recommencer avec chaque tiers restant de la préparation.

Enfourner et cuire 45 minutes.