L’année dernière, j’avais complètement raté ma tatin aux pêches et, vous l’imaginez, j’étais plutôt déçue et frustrée … Aussi, dés l’arrivée des premières pêches, j’ai remis ça mais dans une version un peu différente, imaginée spécialement pour Mamina. Elle nous propose de jouer en réalisant une pâte maison, et de tenter de gagner un robot pâtissier Braun. Mamina attend vos recettes de tarte, tourte, pâté en croûte, chaussons, pain, pizza etc… jusqu’au 4 juillet.

Cette fois-ci, pour un peu d’originalité, j’ai eu envie de réaliser ma tarte renversée avec une pâte sablée. Un « bidouillage » de ma recette de sablés au mascarpone m’a permis d’obtenir une pâte délicieusement fondante. J’en suis presque tombée à la renversé tellement elle m’a plu !

Vous remarquerez sur ma tarte quelques grains de lavande … Aaahhh ! La lavande ! Symbole par excellence de la Provence … Que j’utilise très très très rarement en cuisine. Principalement parce que pour moi, le parfum de la lavande ne fleure pas bon la cuisine mais me rappelle plutôt les armoires à linge de ma grand-mère ou arrière grand-mère. Ces armoires qui, quand j’étais pitchounette, m’envoyaient une grande bouffée de parfum de lavande à chaque ouverture. Un souvenir tenace qui m’empêche un peu de l’apprécier à la dégustation. Pour cette raison, elle est très discrète dans mes tartelettes.
De plus, vous proposer des recettes à la lavande sur mon blog me semble tomber dans le cliché de la Provençale qui vit dans la lavande, la respire et même la mange ! Bref, vous n’en verrez pas souvent.

Tarte renversée aux pêches, miel & amaretti

Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 6 pêches jaunes
- 3 c à s de miel de lavande
- 5 amaretti mous
- Quelques grains de lavande

1h30 avant, préparer la pâte :
Mélanger la farine et la poudre d’amande. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre, le mascarpone et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le mélange farine / poudre d’amande et mixer jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. L’envelopper de papier film. J’étale ma pâte directement sur le papier film, c’est plus pratique !
Entreposer 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C

Émietter les amaretti avec les doigts.

Éplucher les pêches. Les couper en quartier.

Faire chauffer une poêle avec le miel de lavande. Ajouter les quartiers de pêches et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Cela permet d’une part d’éliminer le jus des pêches et d’autre part de bien enrober chaque quartier de miel.

Beurrer généreusement des moules à tartelette. Déposer au fond de chaque moule quelques grains de lavande puis les quartiers de pêche. Saupoudrer de miettes d’amaretti.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper des cercles de pâte de la taille des moules. Les déposer sur les pêches. J’utilise des moules à tartelette en tôle anti-adhésive, légèrement évasés. Je me sers d’un moule vide pour découper ma pâte. De cette façon, j’ai une jolie découpe dentelée sur les bords et la pâte « s’emboite » parfaitement au dessus de mes pêches.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler encore chaud. Procéder avec délicatesse car la pâte est assez fragile.

Et avec les chutes de pâte, vous pouvez, comme moi, faire de petits sablés.

Hier, l’information était relayée en masse sur le Web et faisait grand bruit : le Nutella serait un produit dangereux … parce qu’il est trop riche ! Trop grasse et trop sucrée, la fameuse pâte à tartiner serait nuisible à notre santé et se retrouve dans le collimateur du parlement Européen.

Hier également, sans trop de bruits et d‘échos, était diffusé sur France 3 l’émission Pièces à conviction – Assiette Tous Risques. Une émission que j’ai regardé avec un effroi grandissant au fil des minutes …

J’ai découvert qu’en Norvège, plus gros fournisseur de saumon de la France, les saumons sont nourris … au pesticide ! Le diflubenzuron, annoncé dangereux pour l’environnement et toxique pour les poissons, est intégré directement à leur alimentation afin d’éradiquer les poux de mer qui prolifèrent, et ravagent les élevages, principalement en raison de l’intensité de la production.

J’ai pu voir des cabillauds monstrueux, déformés, dont 30% est transformé en filet et termine dans nos assiettes …

J’ai pu constaté les ravages, sur la santé des chiens, entre autre, d’une nourriture à base de carcasses de volaille gavés d’antibiotiques. Des médicaments qui ne laissent aucunes traces dans les analyses de ces volailles car … Ils ne sont même pas recherchés !

J’ai entendu cet éleveur de porc déclarer que des antibiotiques sont avalés par ses bêtes dans un but préventif, sans même qu’elles ne soient malades. Et que divers antibiotiques sont incorporés directement à leur nourriture, toujours sans qu’elles ne soient malades, afin de favoriser leur croissance malgré une loi qui interdit l’usage des antibiotiques comme facteur de croissance.

J’ai lu les titres, en gros et gras, des documents présentés à la caméra : des contrats d’objectif signés entre les laboratoires et les vétérinaires. Des « engagements d’achats annuels » de médicaments, assortis de remises sur les prix ainsi que de récompenses sous forme de chèque cadeaux de 500 euros si les ventes s’avéraient bonnes.

J’ai écouté ce professeur de l’Hôpital Bichat affirmer avoir noté une hausse significative de la résistance à tous antibiotiques des hommes. Dans son service, c’est dorénavant chaque semaine qu’il est confronté à la difficulté de tenter de soigner des personnes pour qui plus aucun traitement n’existe, faute d’avoir ingurgité trop d’antibiotique sans même le savoir.

J’ai appris que les Espagnols avaient, mystérieusement, obtenu une dérogation pour traiter leurs fraises avec un pesticide, le bromure de méthyle, interdit en Europe.

J’ai compris, grâce à Gilles Eric Seralini, chercheur et expert connu, et reconnu, dans le domaine des pesticides et des OGM, que les normes autorisés de résidus de pesticides dans les aliments sont totalement fantaisistes. La méthode pour les calculer est, selon lui, sans logique réelle : suite à une étude sur les rats, les taux sont divisés par un facteur subjectif qui ne tient compte ni de l’accumulation ni des effets combinés avec d’autres substances.

J’ai essayé de saisir ce qu’avaient à répondre ces experts, ce ministre et ces « officiels » bégayants, bafouillants et effrayés par les pressions qu’ils seraient susceptibles de subir.

… Etc …

Vous n’avez rien vu ni entendu de tout ça, et même plus ? Alors que je vous conseille de visionner cette émission très vite sur le site de France 3. Parce que ce qui ressemble fort à un horrible cauchemar n’est autre que la triste réalité.

Alors, que fait l’Europe ? Elle s’inquiète de la richesse du Nutella … Mais qui s’inquiète des poissons nourris aux pesticides, des volailles et porcs nourris aux antibiotiques ou des fruits et légumes gorgés de pesticides qui atterrissent dans nos assiettes ?

Alors je vous le demande : de qui se moque t-on ? Mesdames et messieurs les parlementaires, il serait plus que temps de revoir vos priorités !

Je vous suggère de lire également, si vous l’avez raté, l’interview que j’ai réalisé de William Reymond, journaliste d’investigation et auteur des livres Toxic – Obésité, malbouffe, maladie : enquête sur les vrais coupables et Toxic Food -Enquête sur les secrets de la nouvelle malbouffe.

Une étude américaine, réalisé par EWP, a établit un classement des fruits et des légumes en fonction de leur contamination aux pesticides. Cette liste se veut un guide d’achat des fruits et légumes non-bio permettant de limiter l’exposition aux pesticides, de faire les bons choix en achetant les fruits et légumes les moins contaminés.
Top 3 des plus contaminés : 1 – Céleri, 2 – Pêches, 3 – Fraises
Top 3 des moins contaminés : 1 – Oignons, 2 – Avocat, 3 – Maïs doux
Plus de détails ICI

Ne rêvons pas ! Ce pain express n’est pas un vrai pain … Seulement une bonne ½ h suffit à sa préparation, cuisson comprise !

J’ai trouvé cette recette « Pan rapido ai semi misti » dans le magazine Italien Sale & Pepe du mois de mai. Il était très appétissant sur la photo et a titillé ma curiosité car il est sans levure de boulanger et sa réalisation ne nécessite aucun temps de repos. La recette originale prévoit d’utiliser de la farine à levure incorporée et du bicarbonate de soude mais, n’ayant ni l’un ni l’autre, je l’ai un peu adapté.

J’étais un peu sceptique quant au résultat et je fus agréablement surprise. Ce simili pain est plutôt dense et sec mais pas du tout « estouffe gari » comme on dit chez nous. Il se déguste idéalement avec du fromage et on l’a beaucoup apprécié.

Pain rapide aux graines de lin, sésame & fenouil

- 225 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever*
- 1 yaourt de chèvre (125 gr)
- 50 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de graines de sésame
- 2 c à s de graines de lin
- 1 c à s de graine de fenouil

*Dans la recette originale : 100 gr de farine, 125 gr de farine à levure incorporée et ½ c à c de bicarbonate de soude.

Préchauffer le four à 220°C

Diluer le yaourt de chèvre dans l’eau.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, les graines de lin et de sésame.
Faire un puits au centre. Ajouter le mélange yaourt / eau et l’huile d’olive. Mélanger brièvement avec les mains et former une boule.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Inciser profondément en forme d’étoile à six branches.

Saupoudrer d’un peu de farine et de graines de fenouil.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Se déguste tiède.

Irisa, du blog Cuisine et Couleurs, que j’apprécie beaucoup et que j’ai eu le plaisir de rencontrer aux Journées Gourmandes de Vaison la Romaine, m’a gentiment tagué cette semaine. Et son tag est plutôt rigolo ! Je dois publier la première photo de mon blog, expliquer pourquoi je l’ai prise et taguer à mon tour 6 blogs.

C’était le 27 mai 2008 … Je venais de créer mon blog, un peu sur un coup de tête, sans réfléchir, et donc je ne savais pas encore trop comment, ni avec quoi, j’allais le remplir …

Cette année-là, j’habitais Briançon et ce jour-là, c’était la fête des voisins. J’avais prévu d’apporter à mes sympathiques voisins mon « fameux » cake salé. Celui que je réalise depuis une bonne dizaine d’année. La base est parfaite à mon goût et on peut varier la garniture à l’envie, ce cake remporte toujours un vif succès.
Alors j’ai pensé que débuter mon blog avec un de mes classiques serait un bon départ ! Tout simplement …

Hum … hum … Rigolons un peu maintenant : voilà la première photo du blog Alter Gusto, le cake aux olives, courgettes & Saint Marcellin

Je vous laisse « apprécier » le cadrage, la mise en scène et l’éclairage … C’est sans aucun doute la photo la plus moche de mon blog … Je m’étais pourtant appliquée !

Par la suite, je me suis aperçue que mes vitres étaient fortement teintées, en raison de la grande luminosité montagnarde, et que cela diffusait une lumière jaunâtre, pas vraiment idéale pour les photographies, et perturbait la balance des blancs automatique de mon APN. J’ai donc du trouver des solutions et finalement je me suis prise au jeu. J’ai eu envie de mettre en valeur mes recettes et j’ai un peu planché sur le sujet de la photographie culinaire. Mais je vous avouerais que la prise de photo de mes recettes reste l’étape qui me plait le moins, juste après la vaisselle, dans la préparation d’un nouveau billet.

Pendant longtemps, j’ai utilisé un petit APN compact, un Nikon Coolpix S51, puis en septembre dernier, Chéri m’a offert pour mon anniversaire un bridge Panasonic FZ28 qui m’a permis de progresser un peu plus.

Et à mon tour de taguer :
- Sandrine du blog Miamm … maman cuisine !
- Garance du blog Talons Hauts & Cacao
- Lili du blog Végétatout
- Hélène du blog Chez Becky et Liz
- Valérie du blog Les notes bleues d’une gourmande
- Florence du blog Makanaï

Je vous souhaite un très bon dimanche et à demain pour une nouvelle recette.