Sorbet à la cerise & cerises poêlées au basilic
Mon week-end a été rouge … cerise ! La « faute » à ce petit producteur qui vendait de (trop !) belles cerises Burlat à un prix à faire rêver une citadine. Tout juste cueillies, charnues et offrant une palette superbe de rouges, je n’ai pas résisté et suis rentrée chez moi avec une quantité déraisonnable de cerises. Il a donc fallu en cuisiner un peu …
Ma première recette a été, bien évidement, un clafoutis aux cerises. Mon premier de la saison ! J’ai opté pour la version au mascarpone, une de mes préférées. Ensuite, j’ai eu envie d’un dessert tout cerise, ou presque, et j’ai réalisé ce sorbet accompagné de cerises poêlées. Les amateurs de cerises que nous sommes ont été conquis ! C’était rouge, goûteux et tellement bon qu’une deuxième tournée s’est imposée. Et pour certains même une troisième. 
Sorbet à la cerise & cerises poêlées au basilic
Pour 4 à 6 :
- 750 gr de cerises
- 15 cl d’eau
- 115 gr de fructose cristallisé- 300 gr de cerise
- 1 bonne c à s de miel d’acacia
- 1 c à c d’huile d’olive
- Une douzaine de feuilles de basilic
Le sorbet :
Laver et sécher les cerises. Les équeuter et les dénoyauter.
Mettre les cerises dans le bol d’un robot mixeur.
Faire chauffer l’eau et le fructose. Quand le liquide arrive à ébullition, le verser sur les cerises et mixer très finement.
Laisser refroidir puis faire prendre en sorbetière. Entreposer au congélateur.
Les cerises poêlées :
Laver les cerises. Les équeuter. Faire chauffer une poêle avec 1 c à c d’huile d’olive. Ajouter les cerises et laisser cuire 5 minutes à feu doux/moyen. Ajouter le miel et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter le basilic ciselé, bien mélanger et retirer du feu.
Servir une boule de glace avec quelques cerises poêlées encore tièdes.
Les articles suivants pourraient vous intéresser :
Texte, recette & photographie de Carole
Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs. Les textes et photos sont la propriété d'Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur (sauf mention particulière).
Marie dit :
31 mai, 2010 @ 7 h 26 min
Une des premières recettes de cerises que je vois sur les blogs cette année … quelle chance tu as de pouvoir déjà en profiter, pour nous c’est encore un peu tôt. J’ai hâte de pouvoir refaire LE clafoutis en question …
Bonne journée.
ana dit :
31 mai, 2010 @ 7 h 42 min
humm, c’est vrai que les cerises ont pointé le bout de leur nez sur les étalages, chouette!quel dessert, très appétissant et original!bises
Lulu dit :
31 mai, 2010 @ 8 h 28 min
Miam, ça a l’air trop trop bon !
Tiuscha dit :
31 mai, 2010 @ 8 h 32 min
Je crois bien n’avoir jamais testé le fructose dans les sorbets… Ni le basilic avec la cerise. L’estragon, la sauge, le thym et dernièrement thym citron. Les miennes sont sublimes (on devrait faire le pique nique chez moi !!), mais gare s’il pleut aujourd’hui…
barbara dit :
31 mai, 2010 @ 9 h 01 min
Déjà de bonnes cerises ? Quelle chance ! A Paris, elles sont encore hors de prix (eh oui… pas de petits producteurs sur mon marché !). Alors, j’attends patiemment…
laurence dit :
31 mai, 2010 @ 12 h 22 min
Pour moi aussi le week en d a été rouge grace au cerisier de ma belle mère qui nous a gâté, je vais essayer tes cerises poêlées.
marie dit :
31 mai, 2010 @ 14 h 35 min
trop gourmand tout ça!je ne me serais pas gênée pour me resservir une troisième fois aussi!
tallula dit :
31 mai, 2010 @ 14 h 36 min
même « problème » que toi… me voilà avec 9 kilos de cerises sur les bras après un week-end dans ma famille… pour une fois que j’y suis au bon moment, je vais me plaindre. mais aujourd’hui la journée est rouge cerise : clafoutis dans le four, sorbet dans le congélo, fruits qui marinent pour une confiture à l’agar agar, et puis le reste à congeler pour de prochaines utilisations… ta poêlée me tente bien d’ailleurs….
yo dit :
31 mai, 2010 @ 16 h 44 min
cerises trop chères alors je me régale des yeux!! super association!
sucre en poudre dit :
31 mai, 2010 @ 18 h 21 min
tout pour me plaire! Nous croulons sous les cerises depuis déjà quelques semaines en Turquie. J’adore le sorbet à la cerise, la spécialité ici c’est le sorbet à la griotte: un délice!
iza:)
cojocano dit :
31 mai, 2010 @ 21 h 11 min
je n’ai jamais osé faire de glace avaec des cerises fraiches, je les aime trop ça me donne l’impression de les gâcher lol
kayababouch dit :
31 mai, 2010 @ 21 h 15 min
ohhhhh, quelle merveilleuse gourmandise !!! Bisous
Léa. M dit :
31 mai, 2010 @ 23 h 00 min
une recette qui sent bon l’été. Mais au fait, quelqu’un sait où s’est caché le soleil ?
babouchka dit :
1 juin, 2010 @ 7 h 13 min
Quel régal! Je voudrais bien savoir où se cache ton producteur!!
Hélène dit :
1 juin, 2010 @ 9 h 12 min
Extras ces cerises au basilic. J’ai une recette un peu similaire sous le coude à tester avec un sorbet au vinaigre balsamique.
sam’s cook dit :
1 juin, 2010 @ 10 h 13 min
c’est fou comme tout d’un coup j’aime le rouge!!
sandra dit :
1 juin, 2010 @ 12 h 36 min
le tout cerise,hum… j’en revais!
amelie dit :
1 juin, 2010 @ 14 h 27 min
J’imagine le gout de ce sorbet mummm avec des cerises fraichement ramassée et terriblement croquante!!
Eleonora dit :
2 juin, 2010 @ 7 h 10 min
Une petite tuerie matinale pleine de couleurs et on adore !
Nuage de Lait dit :
3 juin, 2010 @ 23 h 16 min
Superbe recette,
cerise et basilic…. pourquoi pas!
bises
jojo
Marie dit :
5 juin, 2010 @ 22 h 00 min
J’ai fait ta recette de cerises poêlées avec un sorbet aux fruits de la passion … nous avons beaucoup apprécié cerises et basilic .. à refaire !! Merci Carole pour cette idée.
Bon dimanche.