Fromages de yaourt grec marinés – Pains Pita au blé & petit épeautre
Drôle de nom pour cette recette ! Fromages de yaourt … Tout simplement parce qu’il s’agit de simples yaourts salés et égouttés pour leur donner une consistance proche du fromage.
Une recette empruntée à d’autres contrées. Il s’agit d’un grand classique du Moyen Orient qui prend diverses appellations selon les pays : Labneh, Labna, Lebnah et bien d’autres noms encore … Et qui s’utilise de moultes façons, aussi bien cuit que cru, salé que sucré, avec divers assaisonnements …
J’ai choisi une version marinée à l’huile d’olive, ce qui ne devrait pas trop vous surprendre ! Et on les a dégusté avec des pains Pita réalisés avec le petit lait récupéré de l’égouttage. Encore une recette très simple qui nous a vraiment régalé !
J’ai opté pour des yaourts grecs pour encore plus d’onctuosité mais vous pouvez utiliser les yaourts de votre choix, même à 0%.
Fromages de yaourt grec marinés – Pains Pita au blé & petit épeautre
- 450 gr de yaourt grec
- ½ c à c de sel
- Thym, romarin, ail
- Huile d’olive- 150 gr de farine T55
- 100 gr de farine de petit épeautre
- 1 c à c de levure de boulanger sèche
- 150 ml de petit lait*
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
*Récupérer le petit lait écoulé de l’égouttage du yaourt. Si vous n’en avez pas assez, compléter avec de l’eau.
Réaliser le fromage de yaourt :
Mélanger le yaourt grec avec le sel. Poser une passoire fine sur un récipient profond afin que le fond de la passoire ne soit pas en contact avec le petit lait qui va s‘écouler. Tapisser la passoire avec 2 ou 3 gazes superposées. Verser le mélange, l’envelopper dans la gaze comme un baluchon. Couvrir, entreposer au réfrigérateur et laisser égoutter 3 jours.
3 jours après … Façonner des quenelles de fromage à l’aide de 2 cuillères à café ou avec les mains, en les mouillant un peu. Les déposer dans un bocal avec une branche de romarin, une de thym, une gousse d’ail épluchée et quelques grains de poivre et baies. Couvrir d’huile d’olive et laisser mariner au réfrigérateur environ 3 jours avant de déguster.
Réaliser les pains Pita :
Dans un récipient, mélanger les deux farines et la levure. Faire un puits. Ajouter au centre le petit lait, l‘huile d‘olive et le sel. Mélanger jusqu’à formation d‘une boule. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.
Diviser la pâte en 5. Former des boules et laisser reposer 20 minutes, recouvert d’un linge propre.
Préchauffer le four T8 (240°C) avec une plaque de pâtisserie vide.
Sur un plan de travail fariné , étaler chaque boule de pâte, avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, de manière à leur donner une forme ronde et sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Déposer les morceaux de pâte sur la plaque de pâtisserie chaude et cuire 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir les pains Pita enveloppés dans un linge propre.
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gourmandelise dit :
28 mai, 2010 @ 8 h 08 min
Cette recette est vraiment superbe et surement délicieuse avec ce pain pita!!
Bravo!!
herve dit :
28 mai, 2010 @ 8 h 14 min
Bonjour Carole,
cette recette me tente beaucoup je l’imagine trés bien en apéritif
bonne journée
hervé (lesateliersdhys)
mamina dit :
28 mai, 2010 @ 8 h 46 min
Petite recette peut-être mais très étonnante pour moi qui ne connais que les chèvres marinés… et puis, maintenant que je suis lancée,(2 ème fougasse à venir demain), je me verrais bien faire des pitta.
Amelie dit :
28 mai, 2010 @ 8 h 48 min
Superbe partage ! Tu es la « fée fromagère » …! Merci.
cenwen dit :
28 mai, 2010 @ 8 h 54 min
Merci beaucoup! J’avoue que j’ai un « énorme faible » pour tous ces petits fromages marinés:) Ca ressemble aux boulettes de labneh que je fais régulièrement, mais le goût doit être différent à cause du yaourt de base utilisé! Je chipe!
Bonne journée:)
ana dit :
28 mai, 2010 @ 9 h 02 min
que de soleil dans ta recette!ces p’tits pains ont l’air fabuleux et avec le fromage mariné, un délice!bon bon weekend!
rêves de tables dit :
28 mai, 2010 @ 9 h 11 min
Je sens la chaleur du soleil méditerrannéen d’ici.Toutes les senteurs du Sud réunies dans cette recette qui fleure bon les vacances. Merci pour cet avant goût du farniente et des apéritifs pris à l’ombre d’un olivier.
Tiuscha dit :
28 mai, 2010 @ 9 h 11 min
Les pitas sont à tester, le fromage aussi, faudrait trouver du vrai yaourt à la grecque, pas demain la veille…
yo dit :
28 mai, 2010 @ 11 h 01 min
waw, j’adore!!! tu crois que je peux le faire avec du yaourt normal ou activia parce que pas de yaout grec par ici…
Nicole dit :
28 mai, 2010 @ 11 h 31 min
Mais où vas-tu chercher tout ça ?
Eol dit :
28 mai, 2010 @ 11 h 50 min
Etonnante recette en effet mais qui me plairait encore une fois beaucoup. Ta tartinade de féta et au frais, pour ce soir!
heidileon dit :
28 mai, 2010 @ 12 h 16 min
oh God!, I’m pretty sure I could eat this every single day. It looks so tasty.
Sophie dit :
28 mai, 2010 @ 12 h 59 min
ça me plaît
)) bien vu en plus la récup du petit lait pour les pitas !
sab dit :
28 mai, 2010 @ 13 h 34 min
ta recette est tres tres interessante..je crois bien que je vais tester avec des yaourts maison tout simplement..ça devrait marcher aussi non???
Lulu dit :
28 mai, 2010 @ 13 h 55 min
Tes pains pitas sont superbes, je garde la recette !
irisa dit :
28 mai, 2010 @ 14 h 00 min
maginifique ! c’est si » propre » et simple !
Babeth59 dit :
28 mai, 2010 @ 16 h 30 min
ça me donne un avant goût d’été!….merci!
Edda dit :
28 mai, 2010 @ 17 h 37 min
Je me régale rien qu’à la voir cette recette et j’imagine la déguster (j’aimerais bien tiens). Et tu as bien fait de me rappeler ce délice gorgé de soleil!
Bises et très bon week end
sucre en poudre dit :
28 mai, 2010 @ 19 h 10 min
En Turquie, nous avons le » Labne » dont je me sers pour les cheesecakes
iza:)
regine dit :
28 mai, 2010 @ 19 h 53 min
je confirme c’est vraiment excelent ; j’ai eu la recette sur le blog » le bonheur est dans l’assiette » et sur » la cachina » jamais 2 sans 3 !!! tant que c’est bon !!!
kayababouch dit :
28 mai, 2010 @ 21 h 41 min
Bravo et merci pour cette merveille !!!! Je suis nulle en fromage, je n’arrive pas à en faire !!!! Bisous
Lucie Béluga dit :
28 mai, 2010 @ 21 h 43 min
simple mais efficace miam
kouky dit :
28 mai, 2010 @ 22 h 52 min
je prépare de la lebnah, mais je n’ai jamais eu l’idée de la faire mariner dans de l’huile d’olives et les herbes!!ça doit étre délicieusement ensoleillé!! merci pour ce partage!!
laurence dit :
29 mai, 2010 @ 10 h 58 min
Je connaissais le truc avec les chèvres frais, mais au yaourt, c’est une bonne idée.
sam’s cook dit :
29 mai, 2010 @ 11 h 30 min
ce doit être une telle explosion de saveurs
Nuage de Lait dit :
29 mai, 2010 @ 16 h 56 min
Je prends note, ça me plait de trop
bises
jojo
dalila dit :
30 mai, 2010 @ 1 h 57 min
slt,hum c’est sublime mrc.
tasteofbeirut dit :
31 mai, 2010 @ 16 h 04 min
C’est un fromage que je prépare aussi; j’aime beaucoup la photo qui l’accompagne.