Ces jours-ci, j’ai du terminer quelques restes. Il y avait, dans mon frigo, de la mozzarella de bufflonne. Et j’avais quelques fraises, mes premières, qui trainaient dans ma cuisine. Je n’entrepose jamais les fraises au réfrigérateur car je trouve qu’elles y perdent de leur parfum. Évidemment, on doit toujours les déguster très vite …

J’ai alors repensé à ces délicieuses verrines à la mozzarella et aux abricots que j’avais réalisé l’été dernier. Une vraie révélation ! Ni une ni deux, je me suis décidée pour une version express aux fraises. Fraîche, parfumée, originale, cette recette sera refaite sans faute et sans hésitation, un régal !

La recette fut vite réalisée, la photo vite prise, les verrines vite mangées et mon frigo vidé car … Je pars en vacances ! À moi les montagnes pour 10 jours, youpi !

Pas de nouvelles recettes jusqu’à mon retour. À très bientôt.

Fraises à la crème de mozzarella & basilic

Pour 4 :
250 gr de fraises
200 gr de mozzarella de bufflonne
5 cl de crème liquide
40 gr de sucre
Quelques petites feuilles de basilic (ou de menthe)

Laver et sécher les fraises. Les équeuter.

Mixer finement 150 gr de fraises avec 20 gr de sucre.
Couper les fraises restantes en petits dés.

Couper la mozzarella en morceaux. La mixer finement avec la crème liquide et 20 gr de sucre. Entreposer au réfrigérateur, le mélange doit être très frais.

Dans chaque verrine, déposer un peu de coulis au fond. Ajouter la crème de mozzarella puis quelques dés de fraises. Parsemer de petites feuilles de basilic.

Voilà un « légume » que j’adore déguster mais que je déteste préparer … C’est assez long mais surtout, l’artichaut s’oxyde tellement vite que même armée de citrons et d’eau citronnée, il y en a toujours une partie qui noircit … Très agaçant !

Si je le cuisine quand même, c’est parce que ce petit artichaut a un goût inimitable. Ferme et délicieusement parfumé, on devient vite accro ! Qui l’a goûté trouvera les artichauts en boîte ou surgelés bien fades …
Cette recette toute simple est idéale pour l’apéro, on n’en fait qu’une bouchée !

Artichauts poivrade au thym & citrons grillés

- 2 douzaines d’artichauts poivrade
- 2 petites échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl d’eau
- 1 c à c de graines de coriandre
- 1 citron non traité*
- 2 ou 3 branches de thym
- Huile d’olive

* Prévoir un citron supplémentaire pour la préparation des artichauts, afin d’éviter qu’ils noircissent.

Laver le citron. Le couper en fines rondelles.
Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saler. Enfourner sous le grill du four et laisser 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

Tourner les artichauts. Pour la méthode, je vous conseille ce billet qui explique pas à pas, en images, comment préparer les artichauts. Les couper en 2 et ôter le foin si nécessaire.

Éplucher et émincer les échalotes.
Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Faire cuire les échalotes quelques minutes le temps qu’elles deviennent translucides. Ajouter les graines de coriandre et les artichauts.
Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition puis ajouter l’eau, les tranches de citron et le thym.

Baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes.
Laisser refroidir, arroser d’un filet d’huile d’olive puis entreposer au réfrigérateur.

Se déguste frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain.

Tout comme Mamina, j’attends toujours avec beaucoup d’impatience l’arrivée des asperges françaises, de Provence en particulier. Elles sont enfin arrivées ! Et, se faisant moins rares, les prix sont devenus bien plus raisonnables.

L’asperge s’invite très souvent dans mon assiette, pendant toute la saison. J’adore les manger nature, avec juste une petite vinaigrette … Et j’ai ma façon à moi de les déguster, toujours la même depuis que je suis pitchounette : avec les doigts. Je cale mon couteau sous le haut de l’assiette pour lui donner une inclinaison. Puis je dépose un peu de vinaigrette qui s’amasse de façon très pratique sur le bas de mon assiette et je roule, trempe mes asperges dedans. Je trouve que c’est la meilleure des façons … Sauf lorsque l’on a des invités !

J’ai donc fait un tout petit effort de préparation et de présentation, qui a été très apprécié. La mozzarella, de bufflonne impérativement, donne une texture très légère, comme une mousse,  à cette crème et une fraicheur vraiment très agréable.

Crème d’asperge à la mozzarella & pesto de ciboulette

Pour 6 mini verrines :
- Une vingtaine d’asperges moyennes
- 125 gr de mozzarella de bufflonne
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 c à s de pignons de pin
- 1 c à s de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d‘olive

Laver les asperges.
Couper les pointes. Les cuire 5 mn à la vapeur (ou à l’eau)
Éliminer  la partie dure des tiges. Les éplucher et les cuire 20 minutes.

Peser 150 gr de tiges d’asperge et les mixer très finement avec la mozzarella de bufflonne. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Entreposer au réfrigérateur.

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse.
Dans un mortier (ou dans un mixeur), piler la ciboulette, le persil, les pignons et le parmesan jusqu’à obtention un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Servir la crème d’asperge très fraiche avec un peu de pesto et quelques pointes d’asperge.

Les légumes de saison apparaissent petit à petit sur les étals mais à des prix … prohibitifs !

Ces petits pois m’ont fait envie mais, à presque 10 euros le kg, inutile de vous dire que j’en ai acheté seulement une poignée ! J ‘aurais pu les cuisiner dans une salade de pâte ou dans une poêlée de légume mais, si vous êtes des habitués de mon blog, vous savez que j’ai un faible pour les croquettes, galettes et crêpes aux légumes en tout genre …

Cette recette est inspirée d’un vieux magazine Saveurs. Les pancakes étaient agrémentés de saumon et ils avaient une très jolie couleur vert vif du plus bel effet … Hum hum … Au vue de la pâleur des miens je doute que les couleurs sur la photo du magazine soient très « naturelles » ! Et Nanou pourra certainement confirmer que ces pancakes sont plutôt pâlots puisqu’elle les avait réalisé cette recette à l’époque.

J’ai été un peu déçue … et me suis traitée de grosse naïve d’imaginer, encore une fois, que les photos des magazines sont conformes aux recettes proposées … Même si j’ai complètement modifié les proportions. Et en ajoutant un peu plus de petits pois, mes pancakes auraient du être encore plus verts non ?
La prochaine fois, je testerais la version « Blinis » Shrek de Dada, du blog Un déjeuner de soleil. 100% petits pois, vraie et naturelle.

Pancakes aux petits pois, jambon & parmesan

Pour une dizaine de petits pancakes :
- 70 gr de petits pois écossés (environ 250 gr de cosses)
- 125 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 3 ou 4 branches de persil
- ½ c à c de sel
- Jambon cru coupé finement (San Daniele pour moi)
- Parmesan

Écosser les petits pois. Faire bouillir de l’eau, la saler et cuire les petits pois 3 minutes. Les égoutter et passer les immédiatement sous l’eau froide.

Mixer finement les petits pois avec le lait et le persil.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.

Dans un récipient, battre l’œuf puis ajouter le mélange aux petits pois. Ajouter la farine et mélanger bien. Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Déposer une cuillère à soupe de pâte et cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servir tiède avec un peu de jambon cru, quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.