C’est la curiosité qui m’a poussé à imaginer ces galettes apéritives : en feuilletant le petit livre Marabout « Apéro », je suis tombée sur des galettes, sucrées, qui comptaient comme ingrédient de la bière … Et j’avoue que, hormis dans la pâte à beignet, je n’utilise pas du tout de bière en cuisine.

J’ai donc complètement modifié la recette originale pour la transformer en version salée. Les galettes sont moelleuses, très parfumées, et on ne sent absolument pas la bière mais, peut-être, est-ce  parce que j’ai ajouté des ingrédients très parfumés ?
Idéales pour l’apéro, on les a beaucoup apprécié. Et sûrement encore plus idéales dégustées sur une terrasse, mais cela n’est toujours pas d’actualité en raison de la météo … pourrie !

Galettes apéritives au Pecorino, fleur de sel & romarin ou Olives vertes & sésame

Pour une trentaine de galettes de 5 cm de diamètre :
- 175 gr de farine
- 6 cl d’huile d’olive
- 7 cl de bière
- 1 c à s de miel
- 50 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
- Romarin
- Fleur de sel
- 8 ou 9 d’olives vertes
- 1 c à s de graines de sésame

Dans un récipient, mettre la farine et faire un puits. Ajouter l’huile d’olive et la bière. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
La transférer sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant environ 5 minutes, la pâte doit devenir élastique. Incorporer le pecorino ou le parmesan.
Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer 1h.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper la pâte en 2.

Pour les galettes à la fleur de sel & romarin :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur un épaisseur d’environ 2 mm. Saupoudrer de romarin haché et de fleur de sel. Passer un coup de rouleau afin de les « incruster » dans la pâte.
À l’aide d’un emporte pièce ou d‘un petit verre, découper des ronds. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pour les galettes aux olives vertes & graines de sésame :
Dénoyauter et hacher grossièrement les olives vertes.
Étaler l’autre moitié de pâte au rouleau. Répartir les olives, plier la pâte en 2 et étaler à nouveau, sur une épaisseur d‘environ 2 mm. Délicatement pour ne pas déchirer la pâte. Saupoudrer de graines de sésame et passer un coup de rouleau.
Découper des ronds et les disposer sur la plaque de cuisson.

Enfourner et cuire 9 à 10 minutes.

Ce week-end, j’ai enfin vu le soleil plusieurs heures d’affilées ! Comme cela fait du bien … Et même plus que le chocolat !

Et notre week-end fut exceptionnel. Non pas par la météo mais par ce que l’on peut appeler un exploit bleu et blanc …
J’ai préparé ce cake samedi matin pour agrémenter les plateaux tv de notre soirée. Une soirée qu’on a abordé sans trop de pression, quel que soit notre degré de fanatisme olympien, habitué par les rares finales jouées, et ratées, de ces presque 20 dernières années. Mais assez rapidement, notre attention fut entièrement captée par le petit écran et l’émotion nous en a fait oublié cake et plateau tv. Pour ensuite tout oublier et savourer cette victoire tant attendue de l‘OM. Parce que dans la famille, nous sommes tous un peu tombés dedans quand nous étions petit.

Tout ça pour dire que le cake est encore très bon le lendemain
J’ai utilisé ce que Mr Casino vend dans son rayon fromage comme étant du bruccio frais mais qui, en consistance, ressemble plutôt à de la ricotta ou à de la brousse. Et n’a pas grand-chose à voir, si ce n’est un goût approchant, avec le bruccio frais que l’on peut déguster en Corse.
Les pousses d’épinards sont très discrètes en goût mais apportent un peu de fraicheur à ce cake très parfumé et moelleux.

Cake au chorizo, pousses d’épinards & noix de macadamia

- 220 gr de farine
- 3 œufs
- 7 cl d’huile d’olive
- 150 gr de brousse de brebis*
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de pecorino ou parmesan râpé
- 75 gr de chorizo
- 60 gr de pousses d’épinard
- 25 gr de noix de macadamia
*Vous pouvez la remplacer par de la brousse de vache ou par de la ricotta

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et bien sécher les pousses d’épinard.
Couper le chorizo en petits morceaux.
Hacher grossièrement les noix de macadamia.
Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs avec l’huile d’olive. Ajouter la brousse puis la farine, poudre à lever et ensuite le pecorino. Mélanger bien entre chaque ajout. Vous pouvez réaliser toutes ces opérations au robot.

Incorporer les morceaux de chorizo et les noix de macadamia puis les pousses d’épinard.

Répartir dans un moule à cake, enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Avez-vous vu le printemps ? Moi non … Ni dans le ciel, ni sur l’étal de mon marchand de fruits et légumes …

Depuis dimanche, il pleut ! Nous avons eu un peuchère de rayon de soleil jeudi matin et, le reste du temps, de la grisaille et de l‘humidité. Ce matin, c’est même noir ! Avec un « méchant » vent d’Est qui nous apporte la pluie et de gros nuages menaçants. Vraiment déprimant …

Et contre la déprime, quoi de mieux que le chocolat ?
Des minis blinis en version sucrés, parfumés au café, et surmontés de fromage blanc au chocolat : ça réconforte et ça ne tue pas le régime !
J’ai repris l’idée de mon Cheese-cream au chocolat noir mais, cette fois-ci, j’ai pensé à nos amies expatriées qui ne trouvent pas de petits suisses et j’ai utilisé du fromage blanc. Le résultat est tout aussi intéressant, très fondant et un peu plus acidulé. Pour plus d’onctuosité, les gourmands pourront ajouter un peu de mascarpone.

Blinis au café & Cheese-cream au chocolat noir

Pour 2 douzaines de mini-blinis :
- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 3 gr (1 c à c) de levure de boulanger déshydratée
- 180 ml de lait
- 70 gr de sucre
- 3 c à c de café instantané en poudre
- 200 gr de fromage blanc*
- 60 gr de sucre
- 125 gr de chocolat noir à 64% de cacao

*Pour plus d’onctuosité, vous pouvez remplacer ¼ du fromage blanc par du mascarpone

Pour le Cheese-cream :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, mettre 60 gr de sucre et le fromage blanc dans un récipient. Battre au fouet électrique pendant environ un minute. Ajouter petit à petit le chocolat fondu encore chaud tout en continuant de battre. Quand tout le chocolat est incorporé, battre encore pendant environ une minute.
Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Pour les blinis :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Faire tiédir le lait et y ajouter le café en poudre.

Dans un récipient, mettre la farine, 70 gr de sucre et la levure. Faire un puits, ajouter le lait petit à petit en mélangeant énergiquement. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger bien.
Couvrir et laisser reposer 1h.

Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Déposer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson, quand des trous apparaissent sur la surface des blinis.

Servir les blinis tièdes avec le cheese-cream au chocolat frais.

Version française en bas de la page

Siamo arrivati alla fine ! Con molto difficulta … Ma abbiamo finalmente determinato la vincitrice Italiana !

Vorrei ringraziare encora tutti i partecipanti per avere cucinare, con entusiasmo, molti dolci tantissimo appetitosi.

Allora … La vincitrice è … FiOr di vanilla !
Congratulazioni a Manuela per la sua splendida Torta di cous cous, lamponi e ganache di cioccolato all’olio evo. Complimenti a tutte le partecipanti.

Il podio :

Clicca qui per vedere tutte le ricette Italiane partecipando al gioco

Version Française

Avec beaucoup de difficultés, et avec un deuxième tour de votes, nous sommes enfin arrivées à déterminer la gagnante Italienne ! Pfffiou …

Pour rester dans l’esprit du jeu franco-italien, je vous propose une traduction Française de la recette gagnante Italienne, afin que vous puissiez profiter pleinement de cet échange transalpin.
J’ai essayé de traduire au plus juste mais Manuela étant très généreuse en conseils, j’ai du quand même en couper un petit peu …

Toutes les participations Italiennes sont visibles sur cette page.

Gâteau de couscous, framboises & ganache de chocolat noir à l’huile d’olive

Ingrédients pour un moule de 28 cm (moule à charnière ou à fond amovible ou un cercle à pâtisserie) :
Pour le couscous
300 g de graines de couscous
30 g de raisins secs
300 g d’eau
350 g de jus d’orange fraîchement pressé (~ 3 oranges)
1 pincée de sel

De la confiture de framboise
250 gr de framboises fraiches

Pour les ganaches :*
2 x 210 g de chocolat noir à 50% (420 g )
2 x 100 g de lait (200 g)
2 x 55 g d’huile d’olive extra vierge (110 gr)

*Manuela conseille de préparer les 2 couches de ganache séparément afin de pouvoir disposer la ganache encore chaude et de n’avoir pas à la réchauffer pour la 2e couche.

Porter à ébullition l’eau, le jus d’orange, les raisins secs et le sel.
Ajouter le couscous en pluie, couvrir la casserole et éteindre le feu. Laisser gonfler pendant 10 min.
Mélanger avec une fourchette afin de bien détacher les grains.

Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Huiler l’intérieur du moule ou du cercle.
Répartir la moitié du couscous dans le fond et appuyer délicatement avec les doigts mouillés pour faire une couche homogène et compact.
Etaler, à l’aide d’un pinceau, une couche de confiture de framboise.
Entreposer au réfrigérateur.

Préparer la première ganache :
Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes en remuant toutes les 10/15 secondes).
Faire chauffer le lait et le Verser petit à petit sur le chocolat en remuant vigoureusement, à partir du centre et en tournant comme une spirale.
Ajouter l’huile d’olive et continuer à remuer de la même manière jusqu’à ce que le mélange soit homogène, lisse et brillant.

Sortir le moule du réfrigérateur et huiler à nouveau l’intérieur, généreusement afin que la ganache n’attache pas. Verser doucement la ganache sur la couche de confiture de framboise et faire refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
Lorsque la ganache est ferme, étaler une couche, homogène et pas trop épaisse, de couscous. La répartir en appuyant doucement avec les doigts mouillés.

Rincer et sécher bien les framboises. Les disposer sur la couche de couscous. Les répartir sur toute la surface mais en les concentrant un peu plus au centre afin de créer un joli effet légèrement pyramidal.

Réaliser la 2e ganache au chocolat à l’huile d’olive, en procédant comme pour la 1ere. La verser délicatement sur les framboises, en répartissant bien sur toute la surface. Tapoter un peu le moule sur le plan de travail.

Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortir et laisser à température ambiante 15 minutes avant de servir.