Oreillettes de ma grand-mère pour Mardi Gras
Aïe ! Attention !! ces oreillettes sont riches … Riches en matières grasses mais riches aussi en souvenirs.
Chaque année, lorsque je m’attelle à leur réalisation, la quantité de beurre associée à la friture m’interpelle … Et chaque année, je n’ai pas le courage de modifier la recette …
Car ces oreillettes me projettent invariablement dans mon enfance. Je me revois, pitchounette, découpant en m’amusant follement de très fins morceaux de pâte avec une rigolote roulette crantée, les tortiller et les regarder, avec émerveillement, gonfler “énormément” dans la poêle. Puis trépigner pendant les 3 minutes nécessaire à leur refroidissement. Et me délecter en les dégustant tiède et me barbouillant de sucre glace.
Avant même de les faire, je sens leur parfum et j’ai leur goût sur la langue. Alors à chaque fois, la même question se pose : “Si je modifie la recette, elles n’auront peut-être plus le même parfum ni le même goût ? ”
Totalement inenvisageable ! Alors je fais la recette selon ma grand-mère et je mange, une fois par an, mes oreillettes riches avec ravissement. Après tout, c’est Mardi gras non ?
Oreillettes de ma grand-mère
Pour une quarantaine selon la taille :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 2 oeufs
- 2 c à s de sucre
- 1/2 orange non traitée
- 1 c à s de rhum
- Sucre glace pour la déco
Râper finement le zeste de la demi orange.
Dans un récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Écraser ensemble, entre les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Faire un puits. Ajouter les oeufs, le sucre, le zeste et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h½ au réfrigérateur. Elle est un peu collante mais c’est normal.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau le plus finement possible, 1 à 2 mm d’épaisseur maximum. Découper des rectangles, d’environ 4 cm x 10 à 12 cm, à l’aide d’une roulette à pâte crantée.
Faire une fente au centre des rectangle puis passer un côté du rectangle dans la fente pour leur donner une jolie forme.
Faites frire quelques secondes de chaque côté. Les retourner quand les bords commencent à dorer.
Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Saupoudrer de sucre glace.
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Cricridam dit :
15 février, 2010 @ 9 h 19 min
je n’ai jamais mangé ce genre de petites douceurs ça doit être extra comme bien souvent chez toi
francoise-24 dit :
15 février, 2010 @ 9 h 20 min
Oh , j en ai l eau à la bouche !!!! et pour ma part (vu mon âge…), c’était ma maman qui réalisait ces « Merveilles »..
Elle faisait aussi ce que l on appelle les Pèts de Nonne… mais hélas, je n ai aucune recette écrite..
Bisous…..et Merci de toutes ces bonnes recette et astuces.
mamina dit :
15 février, 2010 @ 9 h 43 min
Riches en matières grasses, c’est sûr mais riches en souvenirs aussi pour moi. Ni ma mère, ni moi n’avons jamais essayé de rivaliser avec celles de ma grand-mère… et si je m’y mettais, à cause de toi?
Mercotte dit :
15 février, 2010 @ 10 h 01 min
hi, j’ai aussi chroniqué sur le bugnes de mon enfance, c’est de saison et ce sont de bons souvenirs !! par contre chez moi bp plus d’œufs et un peu moins de beurre !! en tout cas sûr que ça donne envie d’en refaire …
Tiuscha dit :
15 février, 2010 @ 10 h 30 min
Elles ont l’air gonflé tes oreilles, je croyais que c’était plat et croustillant ? Ici ce sont les tourtisseaux de ma grand-mère. Les souvenirs d’enfance et les histoires de famille, tellement chouette et tellement chouette à transmettre aussi. Mais faut attendre que la gastro soit réellement derrière nous avant de faire ces choses grassouillettes !
barbara dit :
15 février, 2010 @ 10 h 33 min
Chez moi, on appelait cela des « pets de nonne » ! Je n’en n’ai jamais refait depuis l’enfance… Souvenirs, souvenirs !
nadège dit :
15 février, 2010 @ 11 h 20 min
c’est marrant parce que nous formées comme ça on apelle ça des « bugnes », les oreillettes sont plates
nuage de Lait dit :
15 février, 2010 @ 11 h 38 min
De temps à autre, il n’y a pas de mal à se faire plaisir
surtout avec des souvenirs d’enfance
bises
jojo
ana dit :
15 février, 2010 @ 13 h 51 min
humm, tu me donnes envie d’en faire!ça a l’air divin!quelle gourmandise!bises
Myriam dit :
15 février, 2010 @ 14 h 00 min
Je ne connaissais pas du tout les oreilles !!! Mais je comprends parfaitement l’attachement que tu as aux recettes de ta grand mère !
Bonne dégustation
mouni dit :
15 février, 2010 @ 14 h 04 min
jen prendrai bien pour accompagner mon café là tout de suite!
laurence dit :
15 février, 2010 @ 14 h 27 min
Moi c’est les oreillettes de ma belle mère et c’est aussi un excellent souvenir.
Bagha Zahra dit :
15 février, 2010 @ 15 h 02 min
tu sais ici nous avons plus l’habitude des « frappis »,es ce que tu connais?
comme je sais que tu es déjà venue en Corse!
Mais elles sont ausi belles que les nôtres et sûrement aussi bonnes!.bravo.
Jeannelou dit :
15 février, 2010 @ 15 h 37 min
Magnifique !!!!!
Merci à Mamie !!!!
Bravo à toi
Belle journée
Jeannelou
gourmandelise dit :
15 février, 2010 @ 16 h 57 min
Elles ont l’air vraiment délicieuses et bien moelleuses tes oreillettes!!
Un régal les recettes de grand mère!!
Marie dit :
15 février, 2010 @ 20 h 20 min
Il y a, comme cela, des pratiques culinaires qui se transmettent de génération en génération, surtout lorsqu’il s’agit de douceurs exquises (même si « riches en matières grasses ») …
papillhot dit :
15 février, 2010 @ 20 h 44 min
Riche en tout…de temps en temps, j’adooore !
Le cahier de gourmandises dit :
15 février, 2010 @ 20 h 57 min
j’en ai entendu parler… et j’ai même du en manger une fois petite… mais je ne m’en rappelle plus…. Va falloir que j’essaie !!
PHILO dit :
15 février, 2010 @ 22 h 16 min
Ca me renvoit également dans le passé ta recette. Ma grand-mère paternelle en faisait souvent mais surtout à Noël
Griottes dit :
15 février, 2010 @ 23 h 00 min
J’adore !!!! ca a l’air super bon……..
je bave devant mon écran !
Hélène dit :
16 février, 2010 @ 9 h 48 min
Je préfère en manger moins souvent mais avec de la matière grasse. Tu me tentes.
irisa dit :
16 février, 2010 @ 10 h 54 min
tradition du sud je crois , si je veux faire plaisir à mon mari je lui ferai plutôt des beignets polonais à la confiture de prunes !
sam’s cook dit :
16 février, 2010 @ 11 h 04 min
parfois il ne faut pas prendre de risqee et garder les receettes telles quelles, surtout si elles sont délicieuses!
Dada dit :
16 février, 2010 @ 16 h 02 min
Ne changes rien, j’ai envie de les goûter comme ça, pleines de tes souvenirs
Adorable ton billet
Bises
Pillow Kitchen dit :
16 février, 2010 @ 16 h 46 min
Ah j’ai pensé à ma grand-mère qui fait elle aussi ces oreillettes pour Mardi Gras !!! C’est tellement bon… on pourrait en manger toute l’année mais elle n’en fait que pour cette occasion ! Excellente journée !
sucre en poudre dit :
16 février, 2010 @ 18 h 12 min
Elle sont superbes!
De mon côté j’ai fait des bugnes… euh pas à l’huile d’ olive mais après les navettes je vais essayer de trouver une autre recette pour le concours
iza:)
marie dit :
16 février, 2010 @ 18 h 19 min
je me rappelle aussi celles de ma grand mère qui en faisait une fournée chaque année!mes cousines et moi nous régalions comme toi!et tu as raison ne change pas la recette
Mo. dit :
16 février, 2010 @ 18 h 45 min
Et dire que j’en ai pas encore mangé une, je serai capable de te voler ton assiette. Bises
Cali dit :
16 février, 2010 @ 22 h 52 min
Tes souvenirs me renvoient aux miens : ma maman en faisait de délicieux aussi ! Parfois ( parfois seulement, parce que cette région a trop froid l’hiver ! ) je regrette d’habiter si loin ……….
cookiz dit :
17 février, 2010 @ 18 h 47 min
Très réussies ces oreillettes! Chez nous ce fût les beignets au nutella et à la gelée de framboise! miam!
So chocolat dit :
17 février, 2010 @ 20 h 26 min
Woua !! ils sont vraiment superbes !!
regine dit :
17 février, 2010 @ 22 h 25 min
moi aussi j’en ai des souvenirs .. ma grand mere en faisait des grands paniers a linge pour la fete du village : les jeunes faisaient « la tournee » en tracteur pour recolter vins gateaux et autres pour faire ripaille s la fete !! merci
NICOLE dit :
19 février, 2010 @ 4 h 49 min
chez nous en provence on appelle cela des ganses de carnaval ; moi c’est la recettte de ma grand mère que je fais toutes les années – c’est à peu près les memes ingrédients mais je remplace le rhum par de la fleur d’oranger et de l’anis en poudre – c’est super bon aussi
Sandrine dit :
27 décembre, 2011 @ 9 h 35 min
Bravo pour vos oreillettes, elles ont eu beaucoup de succès !!!!! Merci d’avoir partagé cette belle recette !!!!
Sandrine
simonette dit :
31 janvier, 2012 @ 21 h 00 min
super extra enfin de vraies recettes de mon enfance mille mercis
simonette dit :
31 janvier, 2012 @ 21 h 15 min
c est vraiment super plein de bonnes recettes merci j aimerai être inscrite a la newsletter
Brunet dit :
3 février, 2012 @ 17 h 30 min
J ‘ai testé ces oreillettes ,très bonnes ,faciles ,mes petits enfants ont adorés ,je vais en refaire .
Ps: je fais la pâte la veille