Tartelettes aux endives, amandes & orange – « Quand le sucré s’invite chez le salé »
Je suis un peu absente ces derniers jours de la blogosphère mais je devrais pouvoir revenir très bientôt. J’aurais alors à nouveau le temps de me balader sur vos blogs avec grand plaisir.
Avec cette recette je participe au jeu organisé par Mamina « Quand le sucré s’invite chez le salé ». Elle a choisi, pour cette nouvelle édition, l’orange et j’avoue que si l’orange m’inspire beaucoup dans les recettes sucrées, en version salée c’est plutôt le désert côté créativité ! J’ai eu bien du mal à imaginer une recette salée …
Comme à chaque recette d’endives publiée, certains vont me dire qu’ils n’aiment pas ce légume, qu’il est trop amer. Mais l’amertume des endives n’est pas une fatalité ! 
La préparation et le mode de cuisson vont être déterminant. Il faut veiller à bien retirer la partie la plus amère, le petit cône à la base des endives et les passer très rapidement sous l’eau. Surtout ne pas les laisser tremper. Pour la cuisson, il vaut mieux privilégié une cuisson douce et lente.
Ma version, un peu compotée, ne développe aucune amertume. Associées à l’oignon doux des Cévennes, un oignon AOC extrêmement fondant, à l’orange et au miel, ces endives sont douces, fondantes et ont été très appréciées autant par les amateurs que par les non-amateurs.
Vous trouverez sur le blog d’Irisa une autre méthode de cuisson des endives sans amertume.
Tartelettes aux endives, amandes & orange
Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 1 oignon (doux des Cévennes pour moi)
- 6 endives
- 1 orange non traitée
- 1 c à c de miel de fleurs de printemps
- 1 œuf
- 20 cl de crème liquide allégée
- 50 gr d’amandes en poudre- 250 gr de farine de blé
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de sel
- 120 ml d’eau chaude
- 80 ml d’huile d’olive
Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Faire un puits. Ajouter l’eau chaude et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte. La pâte peut également se faire dans un Tupperware, en secouant, ou à l’aide d’un robot.
Diviser la pâte en 6. Étaler chaque morceau finement au rouleau à pâtisserie et garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.
Prélever le zeste de la moitié de l’orange puis presser son jus.
Retirer les premières feuilles abîmées des endives si nécessaire. Couper les en 2 et ôter les trognons (petit cône à la base) car cette partie est très amère.
Les laver en les passant rapidement sous l’eau. Ne pas les faire tremper dans l’eau trop longtemps car cela renforce le goût amer.
Couper les endives en fines lanières dans le sens de la hauteur.
Eplucher l’oignon. L’émincer et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les endives, le zeste et le jus d’orange. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.
Ôter le couvercle, augmenter le feu et cuire une dizaine de minutes. Cela permet de supprimer l’humidité restante.
Retirer du feu, ajouter la cuillère de miel et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un récipient, battre l‘œuf avec la crème. Ajouter les amandes puis les endives. Bien mélanger.
Répartir le mélange sur les fond de tartelette. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.
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Cricridam dit :
8 février, 2010 @ 10 h 19 min
une association extra orange/endive… je serais curieuse de gouter à tes petites tartelettes !
sandrine dit :
8 février, 2010 @ 10 h 19 min
parfaite pour moi ces tartelettes !
c’est vrai que l’orange en version salée c’est pas facile comme thème mais c’est ça qui est intéressant aussi !!!
mamina dit :
8 février, 2010 @ 11 h 59 min
Aie, aie, aie… c’est une merveille qui devrait faire aimer les endives à ceux qui sont réfractaires… mais pour moi qui n’aime pas, c’est tout bon.
laurence dit :
8 février, 2010 @ 12 h 38 min
J’avais essayé la version crue :salade oranges endives, alors cuites en tartelettes, pourquoi pas?
nanoud dit :
8 février, 2010 @ 13 h 15 min
En bonne ch’ti j’adore les endives crues , cuites et ta version acidulée me donne très envie .bonne semaine
marie dit :
8 février, 2010 @ 13 h 20 min
je note!parce que moi aussi l’amertume de l’endive ne me branche pas trop ;
lili dit :
8 février, 2010 @ 13 h 43 min
quel délicieux mélange sucré salé !
ana dit :
8 février, 2010 @ 14 h 04 min
Bonjour Carole, vraiment très appétissante ta p’tite tarte!l’endive se marie très bien avec l’orange!bises
Pillow Kitchen dit :
8 février, 2010 @ 16 h 17 min
Une merveille ! Non seulement cette tarte est superbe mais en plus elle est appétissante avec cette association originale endives, miel, orange, j’adopte l’idée !
Céline dit :
8 février, 2010 @ 17 h 27 min
Je suis complétement séduite par ces petites tartelettes et puis j’aime beaucoup les endives cuites surtout quand elles ont une petite touche caramélisée.
Bises
Amelie dit :
8 février, 2010 @ 17 h 57 min
Une superbe tarte, bien garnie et parfumée à souhait !
Bisous
babouchka dit :
8 février, 2010 @ 19 h 40 min
Je suis aussi dans ma série endive, ta recette me plaît bien.
nuage de Lait dit :
8 février, 2010 @ 20 h 04 min
Cette recette me plait beaucoup
bises
bonne semaine
jojo
Silvia dit :
8 février, 2010 @ 20 h 50 min
Tes tartelettes me tentent beaucoup! Orange, endives, miel, amandes… mmmm il y a tout ce que j’aime
et merci pour les précisions sur la préparation des endives: moi, j’adore les endives, mais c’est vrai qu’à chaque fois que j’en propose, la petite famille ne fait pas des galipettes de joie à cause du fameux amértume.. tes instructions mes sont donc très utiles pour le réduire! Bises, Silvia
Hélène dit :
9 février, 2010 @ 9 h 58 min
Je ne tiens pas aux endives mais là dans ces petites tartelettes, elles sont bien appétissantes.
Tiuscha dit :
9 février, 2010 @ 10 h 29 min
L’ajout d’amande est sans doute nécessaire pour toi mais je la trouve tout à fait bienvenue, c’est la Carole touch qui me plaît !
sab dit :
9 février, 2010 @ 10 h 53 min
oignons endives et pranges..je suis sure que c’est un regal et ça me donne dejà faim
Rosa dit :
9 février, 2010 @ 11 h 37 min
Une recette originale! Ces tartelettes sont si intéressantes, mmhhh!
Bises,
Rosa
gourmandelise dit :
9 février, 2010 @ 16 h 15 min
Tes tartelettes sont originales avec cette association de saveur!
sam’s cook dit :
10 février, 2010 @ 15 h 32 min
bon ben voilà on n’a plus toutes nos chances maintenant
très réussi
francoise-24 dit :
21 février, 2010 @ 0 h 49 min
Personnellement j adore les endives … donc pas de soucis… je vais faire cette recette et te tiens au courant .
bisous et merci pour toutes ces recettes magiques !!!!