Je ne me lasse pas de vous rappeler le jeu que j’organise sur le thème des desserts sucrées à l’huile d’olive

J’ai consacré, sur Topmiam, une page spéciale pour les participations Françaises et pour les participations Italiennes afin que vous puissiez avoir une récap des recettes. Je ferais les mises à jour régulièrement jusqu’à la fin du jeu.

Parmi les nouvelles recettes de cette semaine, j’ai eu un coup de coeur pour un gâteau réalisé par une pitchounette de 3 ans et demi. Camille a cuisiné ce délicieux Gâteau au citron et à l’huile d’olive presque toute seule, génial non ?

Il y a aussi quelques participations hors concours : le Gâteau Pomme pomme et le Gâteau aux écorces de citron et d’orange confites de Mamina, membre du jury.
Tarzile, Québécoise, regrette un peu d’être hors de la zone géographique du jeu mais nous propose quand même deux très belles recettes : les Biscottis au citron Meyer et au cédrat confit et le Cake à l’huile d’olive fruitée, au romarin et au citron Meyer.

Pour ma part, je me suis lancée dans une association inédite pour moi, le chocolat et l’huile d’olive dans un gâteau. Et je me suis inspirée du gâteau Bellevue de Christophe Felder.

Le résultat visuel du gâteau entier est très moche ! Le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson, une divine croûte croustillante se forme. Mais en refroidissant, le gâteau retombe, la croûte se fend un peu dans tous les sens et le gâteau devient un peu difforme … Peu importe, croyez moi ! Parce que ce gâteau est terriblement moelleux.On ne sent pas l’huile d’olive, peut-être parce que j’ai utilisé une huile peu fruitée. Il a simplement un goût différent d’une version au beurre. C’est assez indéfinissable … Et surtout, je le trouve beaucoup plus léger. Adopté !

Gâteau au chocolat, cacao & huile d’olive

Pour un moule de 18 cm de diamètre :
- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 40 gr de cacao en poudre non sucré
- 100 gr de sucre
- 3 œufs
- 50 gr d’huile d’olive
- 5 cl de crème liquide allégée (ou lait)
- 25 gr de maïzena

Préchauffer le four à 160°C
Chemiser de papier sulfurisé un moule de 18 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs de jaunes des œufs.

Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème puis l’huile d’olive et battre à nouveau. Ajouter la maïzena et le cacao, battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.

Monter en neige les blancs fermes avec le reste de sucre. (ajouter le sucre lorsque le fouet commence à laisser des traces)

Incorporer 2 ou 3 cuillères de blancs au mélange au chocolat pour le détendre puis incorporer le reste des blancs en neige délicatement.

Répartir le mélange dans le moule. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Florence, du superbe blog Makanai que j’apprécie beaucoup, nous propose un nouveau site … Et si vous êtes des fidèles de son blog, vous ne serez pas étonnés par le thème choisi : le pain. Et plus largement la cuisine avec la levure de boulanger et/ou le levain. Une excellente idée non ?
A l’occasion du lancement de ce site, votrepain.com, un concours est organisé auquel je participe avec cette recette.

Florence est, entre autre, une spécialiste du levain … Je n’ai pas encore franchit le pas de faire mon levain maison mais un jour, peut être … Pour l’instant, je me contente de levure de boulanger qui fait son boulot pas trop mal

J’avoue ne pas faire mon pain quotidien mais, régulièrement, réaliser une recette pour le plaisir. Autant pour le plaisir de la faire que de la déguster. Pour mettre mes mains dans la pâte, pour sentir cette délicieuse odeur qui envahit ma maison à la cuisson, pour déguster des pains qui correspondent à mes envies du moment et me régalent.

Ce pain a une texture proche du pain de mie et il est moelleux comme une brioche. Très agréable au petit déjeuner ou au goûter, en tartines ou même nature, il est plus digeste qu’une brioche mais presque aussi gourmand.

Pain moelleux au lait d’amande, miel & abricots secs

Pour un pain (moule de 18 x 11 cm):
- 250 gr de farine T55 ou T65
- 1 sachet (5,5 gr ) de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml de lait d’amande
- 50 gr de miel + 1 c à s
- 100 gr d’abricots secs
- ½ c à c de sel

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Faire un puits, ajouter le lait d‘amande et le miel. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
La transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand récipient. Couvrir de façon hermétique avec du papier film et laisser reposer environ 1 h, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Couper les abricots secs en très petits morceaux.

Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air; L’étaler en rectangle, d’une épaisseur d’environ 3 ou 4 mm et d’une largeur équivalente à la longueur de votre moule. Badigeonner d’un peu de miel et répartir les morceaux d’abricots secs. Rouler la pâte et la déposer dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four 160° C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 30 minutes.

Note : Le lait d’amande se trouve facilement dans les magasins Bio. Amélie nous signale qu’elle en trouve au supermarché, au rayon diététique (Bjorg). Le mien est un peu spécial … C’est du lait d’amande de Sicile, plus parfumé que celui que l’on trouve en France. Je l’ai déniché en Italie lors de mon dernier shopping culinaire.
Et si vous n’en trouvez vraiment pas, Valérie Cupillard explique ici comment « fabriquer » du lait d’amande avec de la purée d’amande et de l’eau.

Pendant longtemps je n’ai pas imaginer manger autre pâte à tartiner que le Nutella … Il n’en existait qu’une dans mon esprit et, têtue, je n’en goûtais même pas d’autres ! Mais voyant régulièrement, par-ci et par-là, diverses pâtes à tartiner sur les blogs culinaires, l’idée a fait son chemin petit à petit …

J’ai réalisé ma première pâte à tartiner maison pour les cadeaux gourmands de Noël et elle a fait, n’ayons pas peur des mots, un triomphe ! Je vous en reparle une autre fois
Engaillardie par ce succès, j’ai récidivé à plusieurs reprises avec d’autres versions et des résultats plus ou moins heureux … Celle que je vous propose aujourd’hui est l’une de mes réalisations les plus probantes : onctueuse, parfumée, gourmande. On n’en a fait presque qu’une bouchée tant sa texture et son délicieux goût de Carambar nous ont plu.

Pâte à tartiner au chocolat blanc & Carambars

Pour environ 200 gr de pâte à tartiner :
- 100 gr de chocolat blanc pâtissier ( Nestlé pour moi)
- 125 ml de lait
- 16 carambars
- 40 gr de purée d’amande

Entreposer les carambars au congélateur pendant au moins 1h, cela permet d’ôter l’emballage plus facilement.

Râper ou mixer finement le chocolat blanc.

Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le lait et les carambars, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carambars soient complètement dissous.

Dans un récipient, mettre le chocolat blanc. Verser la moitié du mélange lait / carambars et battre avec un batteur électrique. Ajouter le reste du mélange petit à petit en continuant de battre.
Ajouter la purée d’amande et battre encore pendant environ 2 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.

Conserver au réfrigérateur. Il n’est pas utile de sortir la pâte à tartiner quelques temps avant de la déguster car elle garde une texture crémeuse.

Je nous ai capturé un rayon de soleil ! Hier, sur mon balcon, il est apparu quelques minutes seulement … Et, le temps que je coupe le gâteau, il était déjà reparti …
Et aujourd’hui, devinez ? Il pleut encore. Un temps à rendre vraiment fadade une Marseillaise !

Si je vous propose ce dessert à l’huile d’olive c’est, officiellement, pour vous rappeler le jeu que j’organise et, officieusement, parce que j’adore cuisiner sucré avec cette merveilleuse huile.

Je suis ravie de recevoir régulièrement de nouvelles participations.
Mary nous propose d’irrésistibles tartelettes très originales, Diana d’appétissants sablés citronnés, Calia de gourmands muffins épicés, Odélices une délicieuse pompe à l’huile, Mouni une sublime glace en tasses dentelées, Irisa de très belles chouquettes, Bouchra des madeleines bien dorées et Nanou s’est décidée à tester l’huile d’olive dans un cake superbe au citron et airelles.

De l’autre côté de la frontière, les blogueuses Italiennes nous proposent aussi de belles gourmandises. Oxana nous a cuisiné des blinchiki (sorte de crêpes russes qu’il ne faut pas appeler crêpes !), Ornella des Taralli, biscuits à déguster avec un “caffé”, Alessandro des choux avec une crème parfumée à l’huile d’olive et Elena des Ciambelline au cacao.

Et moi je vous propose ce gâteau délicieusement parfumé. L’huile d’olive est très présente et se marie parfaitement avec les pommes. Outre le parfum qu’elle apporte, je trouve que l’huile d’olive apporte un moelleux incroyable aux gâteaux en utilisant une quantité moindre de matières grasses.
J’ai ajouté une petite pincée de farigoulette pour discrètement parfumer le gâteau. On l’a beaucoup apprécié. La farigoulette, nom utilisé en Provence pour désigner le serpolet, est une cousine du thym que je trouve plus douce et légèrement citronnée, idéale pour les desserts.

Gâteau renversé aux pommes, huile d’olive & farigoulette

Pour un moule de 20 cm :
- 3 pommes
- 1 c à s bombée de miel parfumé
- 150 gr de farine
- 90 gr d’huile d’olive
- 90 gr de sucre
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 oeufs
- 1 pincée de farigoulette (serpolet) ou de thym citron

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Éplucher, épépiner et couper en quartiers 2 pommes.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, ajouter les quartiers de pommes et le miel. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir une pincée de farigoulette puis les quartier de pommes au fond du moule.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger énergiquement puis ajouter la farine et la poudre à lever.
Peler et épépiner la 3eme pomme. La râper et l’ajouter au mélange. Je râpe ma pomme directement au dessus du récipient, cela évite qu’elle noircisse.

Verser la pâte sur les pommes caramélisées, enfourner et cuire 30 minutes.
Démouler encore chaud.

Je l’ai servir avec quelques petites quenelles de ricotta.