Galette des rois aux amandes & figues sèches infusées à la fève tonka
Je suis joueuse en ce début d’année … Aussi, lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner une galette pour son jeu, avec plein de copines et copains dans le jury et le superbe livre Sensations de Philippe Conticini à gagner, j’ai tout de suite réfléchi à une galette des rois originale.
La galette à la frangipane n’est pas très appréciée chez nous, les Marseillais. Nous sommes fidèles et accro à notre brioche des rois à la fleur d‘oranger et aux fruits confits. D’autant plus qu’ici, la classique galette est appelée … Galette Parisienne !! Ce qui ne lui attire pas spécialement la sympathie des gourmands de la cité Phocéenne, vous vous en doutez… 
Pour cette version, j’ai conservé une base aux amandes que j’ai agrémenté de figues sèches infusées à la fève tonka. Après une nuit d’infusion, les figues deviennent moelleuses, charnues et délicatement parfumées.
Pour la pâte feuilletée, je me suis un peu amusée … Mi chocolat blanc / mi beurre en version express aux petits suisses : le feuilletage n’est pas très aérien mais la pate est croustillante et fleure bon le chocolat blanc.
L’association de toutes ces saveurs a remporté un franc succès. Même auprès de Chéri qui, traditionnellement, ne mange pas la galette parisienne …
Bonne épiphanie !
Galette des rois aux amandes & figues sèches infusées à la fève tonka
Pour une galette de 22 à 23 cm de diamètre :
- 270 gr de farine
- 3 petits suisses
- 75 gr de beurre très froid
- 75 gr de chocolat blanc- 200 gr de figues sèches
- 1 fève tonka
- 60 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre
- 30 gr de purée d’amande
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
La veille :
Mettre les figues et la fève tonka dans un récipient. Verser de l’eau très chaude dessus, elles doivent être complètement immergés. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
Préparation de la pâte feuilletée expresse aux petits suisses / chocolat blanc / beurre :
Râper ou mixer finement le chocolat blanc.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, le beurre très froid, le chocolat blanc râpé et les petits suisses. Pulser jusqu’à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer au réfrigérateur ½ h à 1h.
Autres versions de pâte feuilletée : Pâte feuilletée express aux petits suisses ou Pâte feuilletée au chocolat blanc
Égoutter les figues et les sécher.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les 2/3 des figues et le sucre. Mixer finement. Filtrer la préparation à l’aide de la passoire fine pour ôter les graines.
Dans un récipient, battre au fouet électrique le mélange figues / sucre et la purée d’amande. Ajouter l’œuf. Battre puis ajouter la poudre d’amande.
Couper en petits morceaux les figues restantes.
Préchauffer le four à 200°C.
Montage de la galette : diviser la pâte en 2. Etaler au rouleau chaque morceau, sur un plan de travail légèrement fariné, d’une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper 1 cercles d’environ 22 cm de diamètre et au autre légèrement plus grand.
Disposer le plus petit cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème d’amande jusqu’à environ 1,5 cm du bord. Répartir les morceaux de figues.
Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau et badigeonner légèrement le bord. Cacher la fève et le sujet. Traditionnellement en Provence, on met dans la galette une fève et un sujet pour élire un roi et une reine.
Recouvrir avec le 2e cercle et souder les bords en appuyant bien.
Badigeonner légèrement la surface de la galette de jaune d’œuf. Faire une décoration avec la pointe d’un couteau, délicatement, sans percer la galette ou en découpant des formes dans les chutes de pâte. Les coller avec le jaune d’œuf.
Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
Autres recettes pour l’épiphanie :
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Texte, recette & photographie de Carole
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Mercotte dit :
6 janvier, 2010 @ 8 h 57 min
belle galette même si je ne suis pas adepte de la pâte feuilletée aux petits suisses, par contre au chocolat blanc ça mérite quelque attention..
babouchka dit :
6 janvier, 2010 @ 9 h 08 min
Génial! Je poste justement de la pâte aux petits suisses demain, mais avec du chocolat… A tester très vite. Merci.
mamina dit :
6 janvier, 2010 @ 9 h 38 min
Parisienne cette galette? Ah non, je la trouve totalement méditerranéenne et servie par ta photo, j’en veux bien une part, avec mon deuxième café du matin ce serait super!
trinidad dit :
6 janvier, 2010 @ 10 h 09 min
eh bien c’est le défilé de galette chez toi !
dis moi, il y a une jolie lumière !!!
Tiuscha dit :
6 janvier, 2010 @ 10 h 32 min
Jolie galette, les fruits secs à coque ou non forment un fabuleux mariage avec la frangipane et tes figues-tonka, quelle merveille. En revanche, je préfère une vraie feuilletée, c’ets plus joli et plus aérien (enfin quand elle est réussie !)
Palaisdeslys dit :
6 janvier, 2010 @ 10 h 32 min
J’aime beaucoup ta version amandes et figues!!! Dis donc quand je suis allée au four des navettes, il y avait aussi de magnifiques brioches des rois aux fruits confits…à tomber aussi ce que vous mangez dans le sud pour les rois!!!
nanoud dit :
6 janvier, 2010 @ 10 h 33 min
Pâte au chocolat blanc dis moi tu es joueuse mais aussi et surtout inventive !!! des que je rentrerai en France j’essayerai ta pâte (ici pas de petits suisses ) . L’intérieur de ta galette est terrible , quand je vois des recettes à la fève tonka je suis toujours attirée , j’aime mon gout si subtil . Bonne chance pour le concours .
Rose dit :
6 janvier, 2010 @ 10 h 54 min
humm!!quelle bonne idée de recette
quelle créativité!!
ou peut-on trouvé la fève tonka?
j’avoue que je ne connais,il est vrai que je suis une petite cuisinière
Chouya dit :
6 janvier, 2010 @ 11 h 33 min
Ou la la !!! je n’aime pas trop la saveur de l’amande mais alors la une petite part je gouterais quand même ! surtout que j’adore les figues !
** Bises
Tweet dit :
6 janvier, 2010 @ 11 h 38 min
Superbe ! Tu as eu une idée terrible. Comme Mamina, je me laisserais bien tenter là, tout de suite…
Dada dit :
6 janvier, 2010 @ 12 h 35 min
Je suis époustouflé par ta créativité et ton côté joueur, du coup je dois essayer toutes ces nouvelles choses. J’aime l’idée des figues avec la fève tonka et nous aussi avons un faible pour la galette briochée
Bonne journée et surtout bonne épiphanie!
axoulle dit :
6 janvier, 2010 @ 12 h 39 min
voila une tres belle galtte
MaryAthenes dit :
6 janvier, 2010 @ 13 h 29 min
Comme elle me tente !
Combien pese un petit suisse ? J’aimerais les remplacer par notre yaourt grec…
Tres bonne annee gourmande !
Bises
sonic dit :
6 janvier, 2010 @ 14 h 39 min
J’aime bien toutes ces recettes de galettes originales et la tienne est vraiment sympa !
La mienne était aux framboises et pistaches !
Bises
Monique
sab dit :
6 janvier, 2010 @ 15 h 22 min
une galette qui me plait bien !!!! et tu sais que j’aime la galette!!!!
Marion dit :
6 janvier, 2010 @ 16 h 14 min
Je comptais faire une galette ce week-end, ta recette me tente beaucoup!
Mirabelle dit :
6 janvier, 2010 @ 18 h 44 min
désolée de revenir poser encore une question;car je veux faire ta recette,mais il me manque la purée d’amandes,tu l’as fait toi-meme ou tu l’achètes?
je n’ai pas trouvé la féve tonka non plus,il faut dire que j’habite une petite ville
est-ce important? ou dois-je attendre la fin de la semaine,pour allez plus loin la chercher
Amelie dit :
6 janvier, 2010 @ 18 h 51 min
Une bien jolie et sympathique galette.
Bisous
clemence dit :
6 janvier, 2010 @ 19 h 16 min
magnifique ! je retiens la recette de ta pâte… Elle doit être déliciuse et est assez légère…
La fourmi des Caraïbes dit :
6 janvier, 2010 @ 20 h 08 min
Elle est vraiment superbe, avec ces jolis déco que tu as mises !
Bravo !
Bizzz
Encuisinectout dit :
6 janvier, 2010 @ 21 h 08 min
Bravo pour cette belle galette, elle a le mérite de changer de la frangipane classique et tu as su y mettre une touche de sud. Et comme toi, avec une belle famille en Provence, j’apprécie aussi énormément la brioche des rois!
sandra dit :
6 janvier, 2010 @ 21 h 14 min
quel bonheur cette galette!
irisa dit :
6 janvier, 2010 @ 21 h 32 min
Vraiment je n’avais aucune idée que l’on pouvait faire de la pâte feuilletée au chocolat blanc !
Marie dit :
6 janvier, 2010 @ 22 h 12 min
Merveilleuse idée la pâte feuilletée au chocolat blanc ! … et l’intérieur de ta
Marie dit :
6 janvier, 2010 @ 22 h 14 min
… oups … je viens de faire une fausse manip .. je continue donc mon commentaire … je disais donc : l’intérieur de ta galette m’a complétement séduit. Bonne soirée.
kouky dit :
6 janvier, 2010 @ 22 h 43 min
le chocolat blanc et les figues ça me dit!!en tout cas ta galette est superbe!!
nuage de Lait dit :
7 janvier, 2010 @ 0 h 14 min
De toute beauté!!!
elle doit être fameuse cette galette
bises
jojo
sam’s cook dit :
7 janvier, 2010 @ 9 h 00 min
un franc succès? Ca je n’ai aucun mal à le croire!
gourmandelise dit :
7 janvier, 2010 @ 10 h 53 min
Elle est vraiment magnifique cette gelette! Les saveurs doivent très bien s’accorder!
Bravo pour tes superbes photos!!
cathy dit :
7 janvier, 2010 @ 14 h 10 min
Ton imagination a fait des merveilles, cette galette est superbe…il faut absolument que je teste ta pâte aux petits suisses qui m’intrigue depuis longtemps!!
Cricridam dit :
7 janvier, 2010 @ 16 h 05 min
Misère les parfums qu’elle doit dégager cette galette ! je craque
Carine dit :
7 janvier, 2010 @ 17 h 57 min
Une galette bien originale et surtout appétissante !
Corélie dit :
7 janvier, 2010 @ 20 h 58 min
La pâte feuilletée au chocolat blanc et la garniture aux figues, voilà qui est original c’est sûr, délicieux sans aucun doute ! A bientôt et bonne année 2010 !
sucre en poudre dit :
7 janvier, 2010 @ 21 h 30 min
oh qelle est belle! bonne idée les figues!
iza:)
Mirabelle dit :
8 janvier, 2010 @ 16 h 48 min
bonjour
ca y est ,j’ai fait ta galette
la créme amandes et figues un delice!
dommage,j’ai raté la pâte aux petits suisses,c’etait la 1ere fois que je l’a tantait,elle n’a pas levé , trop cuite sur le dessus et pas assez a l’interieur,c’est la faute de mon four qui chauffe trop fort
donc comme je suis têtue et que je ne m’avoue pas vaincue,je vais recommencer
bon week-end
BenCo dit :
9 janvier, 2010 @ 22 h 20 min
Belle idée que ces figues dans la galette … par contre comme d’autres, je ne suis pas fan de cette pâte …
nathalieserrano dit :
10 janvier, 2010 @ 13 h 37 min
toujours pas testé ta pâte argh…mais je craque sur ta galette, avec des figues j’adoore , et la fève tonka doit envoûter le tout avec son parfum, hummmm…