Je fais une petite pause dans ma série très chocolatée … Toute petite ! Parce que, vous avez pu le constater, je suis dans ma période cuisino-chocolatesque. Celle où j’ai envie de cuisiner le chocolat et où j’en mets partout ! Alors qu’il m’est possible de ne pas toucher ni déguster un seul carré de chocolat pendant des mois.
En général, je finis par faire une overdose aussi espérons que d’ici Noël j’en aurais terminé avec ces envies de chocolat sinon … Aïe ! les kilos et l’indigestion …

Cela fait bien longtemps que j’envisage de réaliser des gressins sans jamais passer à l’acte. Les gressins, on adore mais je craignais que cela soit un peu long à fabriquer.
C’est en voyant ceux d’Angélique puis les grissini d’Alba Pezone dans le dernier magazine Elle à Table que je me suis enfin décidée. Et c’était absolument délicieux ! malgré que mes craintes se soient avérées fondées : ce fût très long à réaliser … On ne m’y reprendra pas de sitôt.

Je vous propose 3 versions. Il y en a eu une 4e très gourmande mais esthétiquement désastreuse. J’ai tenté les grissini au Nutella (Il est pas bien loin le chocolat !) et je pense avoir été trop généreuse en pâte à tartiner car ils ont été très compliqué à façonner. Quant à la cuisson, cela a débordé et coulé partout. Un peu cramé aussi …

Grissini à la façon d’Alba Pezone

Huile d’olive
Version Parmesan & marjolaine
200 gr de pâte à pain crue
4 ou 5 c à s de parmesan
1 ou 2 c à c de marjolaine sèche

Ma version Paprika & piment d’Espelette
200 gr de pâte à pain crue
3 c à c de paprika en poudre
2 pincée de piment d’Espelette

Ma version Pavot bleu & zeste de citron
200 gr de pâte à pain crue
Zeste finement râpé d‘½ citron
3 c à c de pavot bleu

Préchauffer le four à 210°C. (230°C pour Alba Pezone)

Pour chaque version (deux douzaines de grissini pour chaque) :
Couper la pâte en 2.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
Saupoudrer la moitié du rectangle avec les ingrédients (paprika + piment d’Espelette ou parmesan + marjolaine ou pavot bleu + zestes de citron). Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Replier bord à bord la partie vierge du rectangle sur la partie garnie, faire sortir les bulles d’air et souder les bords.

Couper des bandes de 1cm de largeur sur le petit côté du rectangle.
Ôter la farine du plan de travail. Déposer les bandes et les rouler avec les doigts, à partir du centre, pour former de fins cordons de pâte torsadée. Très fins car ils vont gonfler à la cuisson. Il y a un petit coup de main à prendre, ça n’est pas si simple ! Aussi j’ai pris quelques libertés avec la méthode d’Alba Pezone : je les ai torsadé, aplati, roulé …

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner au pinceau d’huile d’olive (j’ai utilisé un mélange à part égale d’huile d’olive et d’eau)
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Les grissini doivent être bien dorés.

Je n’avais pas prévu de vous proposer à nouveau des truffes au chocolat aussi rapidement … Ce sont les copines qui m’ont incité à m’y remettre dés ce week-end !

D’abord Mamina qui organise un jeu gourmand pour tenter de gagner un livre photo Comboost. Elle nous demande de lui proposer notre plus belle photo de recette festive salée ou sucrée. Et le jeu se termine très bientôt (le 10 décembre) aussi il me fallait vite lui faire ma proposition. Et j’ai choisi pour elle la photo de la truffe croquée.

Ensuite Trinidad qui a lancé hier un jeu de saison sur le thème des petits chocolats les + gourmands. Et j’ai l’immense plaisir de faire parti du jury, en excellente compagnie de Mamina, Soso et Nawal. Bien évidement je ne peux pas participer mais je tenais à illustrer le lancement du jeu par une recette de petits chocolats.

Vous avez jusqu’au 25 décembre pour jouer. Nous aurons ensuite la difficile tâche de choisir la recette la plus gourmande accompagnée de la photo la plus jolie … Soyez nombreux(x)ses à nous proposer vos petits chocolats. Ne lésinez pas sur la gourmandise, on adore ! Et peut-être que vous gagnerez 250 gr de chocolat Valrhona.

Cette recette de truffes est inspirée d’une recette de Garance. On a beaucoup apprécié l’originalité de ces truffes, autant par les couleurs que les parfums.

Truffes au chocolat blanc, safran & pistaches

Pour une vingtaine de truffes :
- 200 gr de chocolat blanc pâtissier
- 100 gr de crème liquide entière
- Une quinzaine de pistils de safran
- 40 gr de pistaches décortiquées

Faire chauffer la crème. Ajouter les pistils de safran, couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Râper le chocolat blanc.

Verser la crème encore chaude sur le chocolat râpé. Mélanger.
Laisser refroidir, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h afin que le mélange durcisse.

Eplucher les pistaches si nécessaire : les tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante puis les déposer dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer. Enlever les peaux restantes à la main.

Torréfier les pistaches quelques minutes au four ou à la poêle, sans matière grasse.
Les mixer finement.

Prélever une cuillère à café de pâte au safran. La rouler en boule bien ronde dans la paume de la main et l’enrober de poudre de pistache.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Autres recettes de truffes de Noël :

• Truffes au chocolat noir & Nutella
• Truffes au chocolat noir & beurre de cacahuète
• Truffes au chocolat noir & carambars

Surprise !! Bienvenue sur le nouvel Alter Gusto.

J’ai eu envie d’un peu de changement … Et finalement le changement est plutôt radical ! Vous ne trouvez pas ? J’espère que ce nouveau décor vous plait et qu’il rendra plus agréable vos visites sur ce blog.

J’ai encore un peu de boulot, il reste quelques petits détails à régler alors j’arrête là le bla bla et je vous propose une nouvelle version  de truffes très gourmandes pour les fêtes de fin d’années.

Truffes au chocolat noir & beurre de cacahuète

Pour une trentaine de petites truffes :
- 200 gr de chocolat noir
- 20 cl de lait
- 110 gr de beurre de cacahuète

- Pour la finition : chocolat noir, cacahuètes non salés

Râper le chocolat noir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre de cacahuète en tournant régulièrement jusqu’à ce que le beurre de cacahuète soit complètement dissous.
Verser le mélange chaud sur le chocolat râpé et mélanger bien. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h afin que la préparation durcisse.

Pour la finition, deux propositions :

1 – Enrobage de chocolat râpé et une cacahuète au cœur de la truffe :
Râper quelques carrés de chocolat noir. Prélever une cuillère à café de pâte chocolatée. L’aplatir un peu, déposer une cacahuète au centre et la rouler en boule bien ronde dans la paume de la main. L’enrober de chocolat râpé.

2 – Enrobage de poudre de cacahuète :
Mixer quelques cacahuètes. Prélever une cuillère à café de pâte chocolatée et la rouler en boule dans la paume de la main. L’enrober de poudre de cacahuète.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Autres recettes de truffes de Noël :

• Truffes au chocolat noir & Nutella
• Truffes au chocolat blanc, safran & pistaches
• Truffes au chocolat noir & carambars

Encore des abricots secs ! Et c’est seulement lorsque j’ai rédigé mon billet que je me suis rendue compte que deux recettes à l’abricot sec se suivaient … Cela ne cacherait-il pas une petite nostalgie inconsciente de la belle saison ?

Ce gâteau a été spécialement créé pour le jeu « L’or dans l’assiette » organisé par deux bloggeuses culinaires Italiennes que j‘apprécie beaucoup. Dada du blog Un déjeuner de soleil dont la cuisine émoustille à chaque fois mes papilles et Marluna du blog Via delle rose qui regorge de superbes recettes. (Elle fait l’effort de les traduire en français aussi n’hésitez pas à visiter son blog)

L’or dont il est question pour ce jeu est bien évidemment l’huile d’olive. Elle est très présente dans ma cuisine, comme vous avez pu le constater. Je suis totalement addict ! J’ai grandi à l’huile d’olive, me suis épanouie avec elle qui est incontournable dans ma cuisine. Aussi, participer à ce jeu est un grand plaisir.

Je voulais leur proposer un dessert original très, et surtout, parfumé à l’huile d’olive mais pas gras ni lourd. En incorporant l’huile d’olive en dernier, lors de la préparation du gâteau, sa saveur est vraiment exaltée. À la dégustation, elle domine mais sans excès, accompagnée d’un très léger parfum de romarin, de miel de lavande et de l’agréable moelleux des abricots. Une chose est sûre, je suis fan de mon gâteau ! C’est déjà ça …

Gâteau renversé à l’huile d’olive & abricots secs infusés au miel

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 300 gr d’abricots secs
- 100 gr de miel de lavande
- 140 gr de farine
- 80 gr de sucre + 2 c à s
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 10 cl d’huile d’olive de qualité*
- 1 branche de romarin

*Choisissez une huile d’olive vierge extra plutôt fruitée.

La veille :
Dissoudre le miel dans ½ litre d’eau très chaude. Verser, encore chaud, sur les abricots secs. Ils doivent être complètement immergés. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 160°C

Égoutter les abricots. Prélever environ ¼ des abricots et les couper en petits morceaux. Conserver les autres entiers.

Tamiser la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à lever. Mélanger puis ajouter l’huile d’olive petit à petit en mélangeant bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. L’huile d’olive est un peu plus difficile à incorporer que lorsqu’on la mélange en début de préparation aussi il faut veiller à bien mélanger. Ajouter les abricots coupés en petits morceaux.

Beurrer généreusement un moule de 20 cm de diamètre. Saupoudrer le fond du moule avec 2 c à s de sucre. Déposer la branche de romarin au centre et disposer (joliment) les abricots.

Verser la préparation sur les abricots. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Démouler encore chaud.