Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel – Petite digression à la tradition
L’année dernière, je vous ai proposé la version traditionnelle de la pompe à l’huile d’olive, incontournable des treize desserts provençaux. Ce pain plat, légèrement sucré, est indispensable à la fin du repas de Noël, tradition oblige. Mais si elle trône en bonne place chaque année sur ma table c’est parce qu’elle est terriblement … diaboliquement … immensément délicieuse !
Un pur régal qu’on ne mange qu’une fois par an, tradition oblige. Et la première bouchée arrache invariablement un gémissement de bonheur. Avez-vous déjà goûté cette association de fleur d’oranger et d’huile d’olive ? Non ? Ooooh ! Alors vous ratez vraiment un grand plaisir gustatif …
Si je digresse aujourd’hui en ajoutant des zestes de citron à ma pompe, c’est parce que j’ai eu la bonne surprise de trouver des merveilleux citrons de Sicile au parfum exceptionnel, non traités, chez mon petit marchand de légume. Et la mauvaise surprise de constater que le prix est assez prohibitif (4,70 euros / kg). A ce tarif, il n’y aura ni gelée de citron ni Limoncello au programme cette année.
J’en ai acheté seulement 3 et j’ai eu envie de profiter de leur zeste très parfumé.
Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel
Pour 8 pompettes :
- 500 gr de farine T55
- 200 ml d’huile d’olive vierge extra
- 160 ml d’eau
- 90 gr de miel de lavande
- 10 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 citron non traité
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c de sel
1 h avant :
Dans un récipient, mélanger 100 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de cassonade et 100 ml d’eau. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Râper finement le zeste du citron.
Dans un saladier, mélanger la farine et le zeste du citron. Faire un puits, ajouter le mélange farine / levure, 60 ml d’eau, le miel, l’eau de fleur d’oranger et l‘huile d‘olive. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
Former une boule. La fariner légèrement et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser pousser 2h30 à 3 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte lève peu, elle va péniblement doubler de volume pendant ce temps de repos.
Couper la pâte en 8 morceaux et façonner les pompettes : étaler à la main, chaque morceau, en forme ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Pratiquer trois incisions au centre de la pâte, espacées régulièrement. Les écarter un peu avec les doigts.
Déposer chaque morceau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.
¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 12 à 15 mn.
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Texte, recette & photographie de Carole
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nanoud dit :
16 décembre, 2009 @ 8 h 54 min
Je n’ai jamais fait de pompe en utilsant de l’huile d’olive dans ma pâte mais quand je vois la mie de tes pompettes , je me dis que j’ai bien tort et que je devrais essayer rapidement car Noel approche bien trop vite … Bonne journée
laurence dit :
16 décembre, 2009 @ 9 h 14 min
Oh, moi qui voulait faire un post sur les treize desserts, merci pour la recette.
Palaisdeslys dit :
16 décembre, 2009 @ 10 h 19 min
Je n’ai jamais fait de pompe à l’huile mais j’adore ce genre de pain savoureux et bien brillant!
trinidad dit :
16 décembre, 2009 @ 10 h 57 min
c’est orgasmique ton truc !! faut que je teste !!! hi hi !!
Gwen dit :
16 décembre, 2009 @ 13 h 21 min
Et moi qui est une envie de brioche depuis 3 jours ! Là, c’est le pompom ! Je vais craquer et çà sera de ta faute
Lavande dit :
16 décembre, 2009 @ 13 h 49 min
mon regard est resté bloqué sur la ligne 200 ml d’huile… Mdr
Tweet dit :
16 décembre, 2009 @ 14 h 44 min
Je ne connaissais pas cette « pompe » mais je suis conquise
gourmandelise dit :
16 décembre, 2009 @ 14 h 51 min
Magnifique cette pompe à l’huile d’olive!
Elle doit etre exquise et très parfumé avec les zestes de citron de Sicile et le miel de lavande!
Marion dit :
16 décembre, 2009 @ 15 h 24 min
Je n’ai jamais goûté, ça a l’air vraiment délicieux!
griottes dit :
16 décembre, 2009 @ 16 h 13 min
ca a l’air très bon dis donc!j’ai envie d’en faire
Lili Végétatout dit :
16 décembre, 2009 @ 17 h 50 min
Oh mais ça a changé ici depuis la dernière fois que je suis venue ! =)
En tout cas, je me souviens de ta pompe de l’année dernière et je trouve ce nom « pompette » trop mignon ^^
Je ne suis pas du tout fleur d’oranger mais je suis curieuse de savoir ce que ça donne avec ce mélange de saveurs …
clemence dit :
16 décembre, 2009 @ 18 h 06 min
huile d’olive et citron, j’adore l’association !
Céline dit :
17 décembre, 2009 @ 12 h 33 min
C’est « diabolique » comme j’ai envie d’y goûter maintenant!
Bises
sam’s cook dit :
17 décembre, 2009 @ 13 h 49 min
difficile de trouver de bons citrons non traités ici, alors je me contente d’imaginer leurs saveurs…
Flo dit :
17 décembre, 2009 @ 14 h 22 min
Ce festival de saveurs, on a envie d’y planter les crocs de suite !!! Une bien belle recette….
La fourmi des Caraïbes dit :
17 décembre, 2009 @ 19 h 32 min
Hmmm, alors là je veux bien goûter !
nuage de Lait dit :
17 décembre, 2009 @ 22 h 56 min
Houuu la, ça doit être fameux « cette chose »
bises
jojo
nathalieserrano dit :
18 décembre, 2009 @ 8 h 26 min
moi je ne m’affole pas comme lavande
, je mets bcp d’huile aussi dans les fougasses, car faut ce qu’il faut hein 
Je te pique une belle pompette, j’ai mon café là, hummmm …
carochococo dit :
19 décembre, 2009 @ 18 h 27 min
je suis séduite, ça fait longtemps que je veux tester!!!
Hélène dit :
20 décembre, 2009 @ 11 h 32 min
J’en raffole mais n’en prépare pas souvent. Il ne manque que la tapenade pour faire trempette.
rabiveg dit :
24 mars, 2010 @ 10 h 55 min
en trouvant cette recette j’étais « au taquet »
une recette réunissant tous les ingrédients que je voulais utiliser (sirop d’agave à la place du miel) et ce sans œuf
donc ni une ni deux j’ai mis la main à la pâte
après de longues heures de labeur, d’autant plus longues que je suis novice; le résultat n’était à la hauteur de vos pompes (photo)
vous n’imaginer pas la déception
qu’à cela ne tienne
patience est mère de toute les vertus donc je vais réessayer d’ici peu
en espérant que mes talents de cuisinière se soit développés d’ici là et que mes pompes puissent rivaliser avec les vôtres
amis des saveurs méditerranéennes salut
ps : comment vous contacter pour essayer de savoir ce qui clochait dans ma tentative.
rabiveg dit :
26 mars, 2010 @ 14 h 59 min
tentative numéro 2 plus que réussie
j’ai suivi vos conseils et je n’ai eu que des compliments sur « mes » pompes que j’ai ne d’ailleurs pas pu goûter vu que mes testeurs les ont toutes mangées :s
merci encore pour votre gentillesse