Sablés aux noix & café
Aujourd’hui pas trop de bla bla, je suis « super à la bourre » … Non, je ne pars pas à Soissons ! Je suis juste encore débordée. Encore … Il va falloir que je revois très sérieusement mon organisation qui est peu efficace. 
Depuis plusieurs jours, j’ai envie de noix. Et cela tombe bien, nous somme en pleine saison. Une envie aiguisée par le gâteau aux noix « en habit » façon Conticini de Mamina et ensuite par les sablés aux noix de Cléa.
Entre les deux, mes papilles ont balancé tellement que j’ai du me livrer à un Ploum ploum ploum afin de me décider. Finalement ce fut des sablés que j’ai adapté à ma recette fétiche de sablés au mascarpone et auquel j’ai ajouté un peu de café car je trouve l’association noix / café est divine.
Sablés aux noix & café
Ingrédients pour une vingtaine de sablés (selon la taille) :
- 170 gr de farine
- 115 gr de mascarpone
- 60 gr de sucre
- 50 gr de cerneaux de noix
- 45 gr de purée d’amande
- 2 c à c de café moulu*
Pour la déco : sucre en poudre ou cerneaux de noix haché
* Utiliser de préférence du café moulu pour cafetière ou expresso, pas du café instantané, le parfum sera bien meilleur.
Hacher finement les 50 gr de cerneaux de noix.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée d’amande et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter le mascarpone et le café moulu. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine et la poudre de noix. Pulser jusqu’à obtention d’une boule.
Retirer la pâte du bol du robot. Former un boudin d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4h. Je l’ai laissé toute la nuit.
J’ai testé la technique de Martha Stewart pour avoir un boudin bien régulier qui ne se déforme pas quand on le pose dans le réfrigérateur : rouler la pâte en boudin dans du papier film d’un diamètre équivalent à celui de l’intérieur d’un rouleau en carton vide (type rouleau vide de papier Sopalin). L’insérer dans le rouleau et le mettre au réfrigérateur. Comme je n’avais pas de rouleau en carton vide, je l’ai glissé dans mon rouleau de Sopalin et j’ai tout mis au frigo ! Dorénavant, j’en garderais un vide dans ma cuisine, cette technique est très efficace.
Préchauffer le four à 160°C
Hacher grossièrement quelques cerneaux de noix et rouler le boudin de pâte dans les brisures. J’ai fait la moitié du rouleau avec des noix et l’autre moitié avec du sucre.
Couper des tranches d’environ 4 ou 5 mm d‘épaisseur. Avec un bon couteau à dent, cela est plus facile et évite de casser les tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes.
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Mercotte dit :
20 novembre, 2009 @ 14 h 54 min
pas la peine de carton tu sais tu mets ta pâte dans un papier film en le roulant sur ta table ou ton plan de travail en tenant les 2 extrémités , ton rouleau sera très régulier, tu le mets 15 min au congel et ça le fait promis juré !!
Tiens j’ai aussi des sablés noix café sur mon blog, c’est vieux mais qu’est ce que c’est bon !! mais sans mascarpone par contre !!
yo dit :
20 novembre, 2009 @ 15 h 43 min
ils ont l’air à tomber!!!
Clea dit :
20 novembre, 2009 @ 15 h 44 min
Ils ont effectivement l’air divins, et je confirme pour le mariage noix-café !
carochococo dit :
20 novembre, 2009 @ 15 h 56 min
ils sont magnifiques!!!!! j’ai des noix qui m’attendent aussi!
cathy dit :
20 novembre, 2009 @ 17 h 10 min
J’adore les noix que j’associe souvent aux fruits ou chocolat, je n’ai pas encore testé au café mais tu me fais sacrément envie quand je vois ces petits sablés si tentants!
Bon week-end
chapot dit :
20 novembre, 2009 @ 17 h 23 min
Il faut que j’essaie, tu m’as mis l’eau à la bouche avec ces sablés noix-café
Bonne soirée
provence dit :
20 novembre, 2009 @ 17 h 59 min
Noix et café : parfait pour mon petit mari. Bises
quiche dit :
20 novembre, 2009 @ 18 h 49 min
on vient de m’amener des noix justement! on dirait que tu arrives juste à temps! quel timing! génial! merci
Marion dit :
20 novembre, 2009 @ 19 h 07 min
Avec la saveur de café ça doit vraiment être délicieux!
clemence dit :
20 novembre, 2009 @ 20 h 32 min
intéressant avec le mascarpone… Ils ont l’air délicieux !
sucre en poudre dit :
20 novembre, 2009 @ 21 h 23 min
miam ils sont appetissants!!
iza:)
Amelie dit :
20 novembre, 2009 @ 21 h 37 min
Hummm ils sont beaux…!
Bisous
gourmande dit :
20 novembre, 2009 @ 23 h 46 min
Tes sablés sont originaux avec le mascarpone! Ils doivent etre hyper savoureux avec les noix et le café!
Tweet dit :
21 novembre, 2009 @ 0 h 17 min
Quelque part, je suis rassurée de ne pas être la seule à avoir continuellement l’impression de courir… Mais heureusement, les gourmandises sont là !
Palaisdeslys dit :
21 novembre, 2009 @ 0 h 39 min
Ils sont superbes et c’est un très beau compromis entre tes deux sources d’inspiration, moi ça m’en donne d’autres encore!!!
laurence dit :
21 novembre, 2009 @ 9 h 49 min
Miaaam, encore une recette avec des noix, c’est bien d’en avoir toujours pus.
sab dit :
21 novembre, 2009 @ 10 h 39 min
des biscuits savoureux qui me font envie
sam’s cook dit :
21 novembre, 2009 @ 12 h 31 min
en tout cas on trouve toujours le temps pour des sablés comme ceux-là!
Kitchenmoments dit :
21 novembre, 2009 @ 17 h 18 min
j’en veux !!!
La fourmi des Caraïbes dit :
22 novembre, 2009 @ 2 h 04 min
Noix, amandes, mascarpone… Haaaa, mais tu veux m’épouser ou quoi ?
nanoud dit :
22 novembre, 2009 @ 15 h 52 min
Sablés très craquants , cette version au mascarpone me tente bien , chez Martha Stewart je les avais testé au cream cheese et par contre j’ai du râté dans le livre la technique du rouleau de Sopalin … bon mon livre est en anglais alors peut être je suis excusée mais je vais partir à la recherche de cette bonne astuce , bien pratique .
quiche dit :
25 novembre, 2009 @ 10 h 33 min
préparé hier au soir en rentrant du boulot, façonnés ce matin au réveil, cuits dans la foulée…… et déjà quelques un grignotés….. et approuvés par 4/5 (oui, un belado non encre rentré du lycée!)!!!
super bons, mais j’attends qu’ils durcissent un peu, car texture un peu molle en sortant du four, mais nous n’avons pas pu résister!!!! allez, cette recette rejoint mon carnet! belle journée
Ewa07 dit :
25 novembre, 2009 @ 17 h 36 min
Ces sablés me semblent délicieux ! Peux-tu me dire combien de temps on peut les conserver ? merci pour l’astuce du rouleau !