Ce week-end je fais un petit break et je pars cette après-midi pour Vaison la Romaine afin d’assister, en spectatrice, aux Journées Gourmandes. J’aurais le plaisir de rencontrer plusieurs blogueuses culinaires. Plus de détails sur le blog de Tiuscha.

Lors de mes dernières courses au magasin bio,  il y avait une opération spéciale : 30% sur toutes les purées d’oléagineux. La bonne aubaine ! Parce je trouve que ces produits sont quand même assez chers … J’en ai profité pour refaire mon stock de purée d’amande et de noisettes. Et je me suis laissée tenter par la purée de noix de cajou. Dés l’ouverture du pot, j’ai adoré son parfum et elle a donné un goût divin à mes cookies. Je pense devenir très vite accro

J’en ai profité pour tester le fameux grué de cacao, introuvable pour moi, qu’une amie m’a gentiment envoyé par la poste. Là aussi, je pense devenir addict … C’est fou ce que de simples cookies peuvent provoquer …

Cookies au chocolat blanc, purée de noix de cajou & grué de cacao

Ingrédients pour une dizaine de gros cookies :
- 110 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 75 gr de chocolat blanc
- 70 gr de purée de noix de cajou
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- 25 gr de grué de cacao
- Quelques noix de cajou pour la déco

Préchauffer le four T6 (180°C°

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans un récipient, battre énergiquement le chocolat blanc fondu, la purée de noix de cajou et le sucre.
Ajouter l’œuf. Battre à nouveau. Ajouter la farine et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter le grué de cacao.

Prélever un peu de pâte, la rouler en boule et la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. L’aplatir et déposer une ½ noix de cajou au centre. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes selon leur taille.

Toujours débordée par le boulot … Désolée d’être si peu présente sur vos blogs ces jours-ci.

Un gâteau inspiré d’une recette trouvée dans le magazine culinaire Italien « Cucina moderna ». Si ce gâteau 100% farine de sarrasin m’a interpellé, j’ai quand même hésité à le réaliser car j’avais un peu peur qu’il soit trop fort en goût, la farine de sarrasin étant quand même très puissante !

La curiosité l’ayant emporté, j’ai d’abord réalisé la recette du magazine qui m’a laissé à la fois sur ma faim tout en titillant mes papilles … Cette deuxième version à laquelle j’ai apporté des modifications dans les proportions et ajouté du miel parfumé nous a beaucoup plus.C’est un gâteau original, fort en goût. Les parfums de la farine de sarrasin et du miel de châtaigne sont très présents. On aime ou on aime pas !

Gâteau aux poires, farine de sarrasin & miel

Ingrédients pour un moule rond de 22 cm diamètre :
- 2 ou 3 poires (600 gr)
- 150 gr de farine de sarrasin
- 3 œufs
- 100 gr de beurre
- 75 gr de sucre + saupoudrage
- 75 gr de miel très parfumé (châtaigne pour moi)
- ½ c à s de poudre à lever

Préchauffer le four à 170°C

Eplucher les poires. Oter les trognons. Couper les 2/3 en petits dés et l’autre 1/3 en lamelles. Citronner pour que les poires ne noircissent pas.

Faire fondre le beurre. Laisser le refroidir.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le miel puis le beurre fondu. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger énergiquement.

Ajouter les poires coupées en petits dés au mélange. Mes poires sont tombées au fond du moule à la cuisson ! je vous conseille de les fariner légèrement.

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule rond de 22 cm de diamètre. Répartir le mélange et disposer les lamelles de poires sur la surface. Saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner et cuire 50 minutes.

Un titre anglicisé pour cette recette car d’inspiration anglo-saxonne et surtout car « crème fromagère » ne me semblait pas sonner dignement pour cette pure gourmandise très chocolatée.

J’ai, dans mes favoris, un dossier où je fourre toutes les recettes qui m’inspirent au gré de mes navigations sur les blogs. De temps en temps, je vais y fouiller et j’y (re)trouve toujours l’inspiration et quelques trésors comme cette recette Cheese and chocolate “mousse”. N’ayant pas de fromage Quark, impossible à trouver en France, j’ai improvisé avec un mélange de petits suisses et mascarpone en modifiant un peu les proportions.

Simplissime, ultra rapide à préparer, et totalement bluffante ! Je l’ai servi pour le café, en mignardises, dans des minuscules ramequins en verre (c’est pas des verrines !). Un pur délice … A refaire, refaire et refaire encore ! C’est très chocolaté, légèrement crémeux, un chouilla acidulé et très très fondant. Mais plutôt compact, pas aérien comme une mousse.

Cheese-cream au chocolat noir & mascarpone

Ingrédients pour 4 à 6 petits ramequins selon leur taille :
- 200 gr de chocolat noir à min. 64% de cacao (ou plus)
- 5 petits suisses
- 60 gr de mascarpone*
- 1 c à s de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)

* Pour une version un peu plus light, mais un peu moins crémeuse, remplacer le mascarpone par un petit suisse. Pas à 0% les petits-suisses quand même hein ! Testée et approuvée par Chéri. Je préfère la version au mascarpone.

Mettre les petits-suisses à égoutter dans une passoire le temps de faire fondre le chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre, au fouet électrique, les petits suisses, le mascarpone et le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu encore chaud et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux et légèrement mousseux.

Transférer immédiatement le mélange dans une poche à douille, pour une jolie présentation sinon utiliser une cuillère. Répartir dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir très frais.
Avec ces proportions, j’ai rempli 8 minuscules ramequins.

Les coings me font penser à coup sûr à la pâte de coings … A la sublime pâte de ma grand-mère, recette héritée de mon arrière grand-mère, qu’elle préparait, chaque année, à cette période et que l’on dégustait jusqu’à Noël. J’ai eu l’occasion de la faire quelques fois mais la réalisation est vraiment trop longue pour mon emploi du temps actuel. Peut-être plus tard …

En attendant, j’ai imaginé ce cake aux coings râpés pour changer un peu de la classique version de gâteau aux pommes râpées. Si le moelleux est bien présent et très agréable, j’ai été un peu surprise par le parfum finalement plutôt discret des coings … Je pensais qu’il serait plus puissant. La prochaine fois, j’ajouterais un peu plus d’écorces d’oranges confites.

Avez-vous une astuce pour que les coings coupés ne s’oxydent pas ? J’ai beau les citronner, rien à faire, ils noircissent très vite …

Cake aux coings, mascarpone & écorces d’orange confites

Ingrédients pour 1 moule à cake de 22 x 11 cm :
- 1 coing (environ 280 gr)
- 180 gr de farine
- 2 œufs
- 125 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 1 c à s de poudre à lever
- 60 gr d’écorces d’orange confites

Préchauffer le four T6 (160°C)

Eplucher le coing. Oter le cœur et les pépins. Râper le avec une grille à trous moyens.

Couper les écorces d’oranges confites en petits dés.

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Mettre le sucre et le mascarpone dans le bol d‘un robot-mixeur. Mixer quelques secondes puis ajouter les œufs. Mixer à nouveau. Ajouter la farine et la levure, et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Transvaser le mélange dans un saladier. Ajouter le coing râpé et les écorces d’orange confites. Mélanger pour bien les répartir.

Répartir la pâte dans le moule à cake beurré. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.