J’avais refait un petit stock de pâte d’amande dans le seul but de réaliser les Sablés à la pâte d’amande d’Annellenor. Absolument terribles ! J’ai eu un gros « Tilt » en découvrant sa recette.

Mais, c’était sans compter sur Mamina qui nous propose un nouveau jeu, sur le thème  Des moelleux … En réfléchissant à ma participation, j’ai imaginé que cette pâte d’amande serait vraiment idéale pour le moelleux. Alors, avec quand même un peu de regrets, je l’ai utilisé dans ces petits gâteaux. Regrets totalement balayés à la dégustation ! Nous avons vraiment beaucoup aimé le moelleux et le parfum d’amande renforcé par celui de l’Amaretto.
Et partie remise pour les sablés d’Annellenor.

Si j’ai décidé de les accompagner d’une compote, c’est parce que j’ai (encore !) eu un p’tit coup de nostalgie … Quand j’étais pitchounette, mon arrière grand-mère, Mamie Madeleine pour les intimes, me préparait pour mon goûter une compote de pommes accompagnée de madeleines de Commercy. Toujours le même goûter et un plaisir renouvelé à chaque fois car sa compote était absolument divine et inimitable. Elle était cuite très longuement au four. Les morceaux de pommes restaient intacts, se coloraient d’une belle couleur ambre et étaient très fondants et parfumés.
J’avais mon petit rituel : je mettais une cuillère de compote dans la bouche et croquait un morceau de madeleine. Et ainsi de suite … Diablement gourmand dans mon souvenir !

Devinez donc comment j’ai dégusté mes moelleux et ma compotée ?

Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto

Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille des moules :
- 160 gr de pâte d’amande
- 2 œufs
- 50 gr de beurre fondu
- 40 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 30 gr de sucre
- 1 à 2 c à s d’Amaretto* (selon les goûts)

* Pour une version non alcoolisée, remplacer l’Amaretto par ½ c à c d’extrait d’amande amère.

Préchauffer le four à 170°C.

Râper la pâte d’amande. La mettre au réfrigérateur pour la durcir un peu et faciliter le râpage.

Dans un récipient, mettre les œufs, le sucre et la moitié de la pâte d’amande râpée. Battre au fouet électrique pendant environ 1 minute. Ajouter l’autre moitié de pâte d’amande et battre à nouveau 1 minute.
Ajouter l’Amaretto puis la maïzena et la poudre d’amande. Battre puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartir dans des moules à mini-cake ou à muffins, beurrés si nécessaires, jusqu’au ¾ de la hauteur. Dans mes moules à mini-cake en métal, je dispose du papier sulfurisé pour facilité le démoulage.
Enfourner et cuire 25 minutes.

Compotée de poires à la badiane

- 1 kg de poire
- 2 c à s de miel (+ ou – selon vos goûts)
- 2 étoiles de Badiane

Éplucher les poires. Ôter les trognons et les pépins. Les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre les poires, le miel et la badiane. Cuire à découvert et à feu doux pendant environ 30 minutes.

Même si cette compotée est très loin d’égaler celle de mon arrière grand-mère, on a beaucoup apprécié le discret parfum d’anis.

Encore meilleurs le lendemain.

Pour les curieu(ses)x, vous pouvez lire mon interview « 3 questions à une culino-blogueuse » sur le site On cuisine

Ce week-end, je me suis fait un p’tit coup de nostalgie quand j’ai déniché, au fond de mon placard, quelques barres d’Ovomaltine.

Quand j’étais pitchounette, ma maman me mettait toujours une barre d’Ovomaltine dans ma poche quand je partais skier. C’était devenu un rituel, très agréable et indispensable pour les petits creux sur les pistes. Aussi quand je suis partie m’installer à la montagne, c’est tout naturellement que j’ai recommencé à mettre dans mes poches des barres d’Ovomaltine avant de partir balader dans la neige ou skier.

Autant cette tradition s’impose d’elle même en hiver, à la montagne, autant je n’ai pas idée ni envie de manger ces barres à Marseille. Aussi, pour ne pas gaspiller mes restes, j’ai pensé les recycler en cookies … Qui se mangent avec gourmandise sans aucune condition géographique ! Ils sont à la fois croquants et moelleux, un régal.

Cookies au cacao malté ( Ovomaltine ) & noix de macadamia

Ingrédients pour une vingtaine de petits cookies :
- 160 gr de farine
- 4 barres d’Ovomaltine (ou 80 gr d’Ovomaltine en poudre)
- 75 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 c à c de poudre à lever
- 50 gr de noix de macadamia

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre la farine et les barres d’Ovomaltine, cassées en morceaux, dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. S’il reste des petits morceaux, c’est pas grave ! Et si vous utilisez de l’Ovomaltine en poudre, mélanger la simplement à la farine.

Hacher grossièrement les noix de macadamia.

Dans un récipient battre le beurre avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajouter l’œuf et battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Je réalise ces étapes avec un batteur électrique, c’est plus pratique.

Ajouter le mélange farine / Ovomaltine et la poudre à lever. Mélanger à la cuillère puis ajouter les noix de macadamia. Mélanger à nouveau.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une c à c très bombée) Rouler la pâte en boule, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée, les aplatir légèrement. Pas trop car ils vont s’étaler un peu à la cuisson.

Enfourner et cuire 8 minutes.

Une autre gourmande a recyclé ses barres dans un cake : Cake aux barres & pépites de chocolat. Vous ne seraient pas surpris de vous retrouver sur le blog de Sandrine « Miam … maman cuisine ! »

Il y a quelques semaines, je poussais un petit coup de gueule concernant les propositions de partenariat que je recevais régulièrement et que je jugeais indécente. Comme pour me contredire, quelques jours plus tard, je recevais une proposition … intéressante !! J’ai donc accepté, pour une fois, et c’est dans ce cadre que je vous propose ce billet concernant La semaine du Goût 2009. Mais, soit dit entre nous, j’aurais abordé ce sujet même sans participation à cette opération car j’adhère totalement à ce concept de Semaine du Goût et je salue cette initiative renouvelée chaque année depuis 20 ans … Chuuuut

La Semaine du Goût, 20ème édition, du 10 au 18 octobre 2009

La Semaine du Goût, organisée sur tout le territoire français, souffle sa vingtième bougie cette année. 20 ans déjà que cet événement national, devenu majeur, nous propose, chaque année en octobre, de consacrer une semaine à célébrer le goût sous toutes ses formes et dans tous les lieux : écoles, campus, rues, marchés, restaurants, commerçants, artisans, hôpitaux. Leçons de Goût,  Tables du Goût, Ateliers du Goût … Il y en aura pour tous les goûts ! Trop facile

Le nom que j’ai choisi pour mon blog étant très évocateur, vous imaginez déjà que, pour moi, le goût est important. C’est quand même un de nos cinq sens ! Et j‘associe souvent le goût au plaisir, allant même parfois jusqu’à évoquer, sur ce blog, l’orgasme gustatif.

Je me souviens d’avoir fait la « douloureuse » expérience, lors d’un gros rhume, de manger sans sentir ni saveurs ni arômes ni rien … Tout avait le même goût ou plutôt rien n’avait de goût. Un repas insipide, tellement triste … à couper l’appétit !
Au-delà des gargouillis de notre estomac, c’est le goût et le plaisir que l’on ressent à la dégustation qui nous incite à manger et qui dicte notre menu. Plus notre connaissance des goûts, saveurs, arômes différents sera large, plus notre alimentation sera variée. Et donc équilibrée … Et donc fera du bien à notre corps … Vous me suivez ? Du bien au corps et du plaisir pour les sens, What else ? comme dirait l’autre

« Le goût pour tous » est le thème choisi pour cette 20e édition. Et là, j’adhère encore plus car il est bon de rappeler que le goût n’est pas un luxe, il n’est pas onéreux et peut se révéler puissant dans des recettes, des aliments, des condiments, des herbes aromatiques etc … simples, peu coûteux et accessibles à tous, à condition de les connaitre. De savoir les reconnaitre et les choisir. La Semaine du Goût, en nous permettant de découvrir, ou redécouvrir, des saveurs et les acteurs quotidiens qui œuvrent pour le goût est l’événement à ne pas manquer. Il célèbre nos papilles, alors surtout ne le ratez pas et Happy Birthday la Semaine du Goût !

Tout le programme sur le site du Goût Clic ici

Concours Désabricotez-moi : ma verrine sur la première marche du podium

Lorsque j’ai reçu un mail, mardi, m’indiquant que ma recette avait séduit le jury du concours Désabricotez-moi organisé par 750 grammes, j’étais loin de m’imaginer qu’elle les avait séduit-séduit.
J’ai donc cliqué nonchalamment sur le lien menant vers les résultats et j’ai eu la grande émotion de me voir en première place. Mais ils sont pas un peu fadas de me faire ça ?? Je suis émotive moi !! J’ai bien failli en tomber de ma chaise …
Du coup, j’ai du relire les résultats plusieurs fois pour une bonne assimilation. Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella & pesto de basilic à l’orgeat : Ok c’est ma recette … Carole Altergusto : Ok c’est moi … 1er lot : ça veut dire que j’ai gagné ! YOUPI !

Je n’ai pas été très présente sur le Web la semaine dernière pour cause d’escapade à la montagne. 5 jours à Briançon dont 4 journées très pluvieuses et très très fraîches ! Nous n’avons pas beaucoup vu les montagnes qui étaient, la plupart du temps, dans les nuages et nous avons eu la grande déception de trouver notre « coin secret », situé à 2000 m d’altitude, pour la cueillette des groseilles déjà visité !  Les grappes de groseilles étaient bien maigres et les rares framboises que nous avons trouvé ont été dégustées sur place … Mais nous avons pris un grand bol d’air pur, croisé quelques marmottes bien dodues et fait un peu de shopping culinaire en Italie … Du plaisir et de la détente malgré la météo !

Je suis une grande bavarde … Une véritable pipelette ! Même lorsque je fais mes courses dans le quartier. Cela agace impressionne toujours Chéri, ma capacité à parler avec tout le monde, le plus souvent de tout et de rien …

Ce jour-là, j’étais allée m’acheter des magazines de cuisine. Et au moment de payer mes achats, c’est tout naturellement que j’ai commencé à papoter cuisine avec Claire, ma sympathique et gourmande marchande de journaux. Elle m’a alors parlé d’une recette qu’une cliente lui avait transmise. Cette recette ayant fait son petit effet sur sa table, elle me l’a spontanément noté sur un post-it pour que moi aussi, je puisse me régaler !

J’ai apporté quelques modifications à la recette et j‘ai ajouté du pecorino et du basilic. J’ai testé 2 modes de cuisson. Même recette mais un résultat très différent selon la cuisson. Nous avons été bien incapable de choisir quelle version avait notre préférence :  celle à la poêle est plus moelleuse et celle au four a une texture un peu plus légère … A vous de choisir !

Croquettes de fêta, pecorino & basilic

Ingrédients pour une quinzaine de croquettes d’environ 5 cm de diamètre :

– 200 gr de fêta
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de farine
- ½ c à s d’huile d’olive
- 60 gr de pecorino fraichement râpé (ou parmesan)
- Une douzaine de feuille de basilic

Dans un récipient, mélanger les œufs, la farine, la levure et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.

Dans une assiette, écraser la fêta avec une fourchette. Ajouter le pecorino râpé et le basilic ciselé. Mélanger puis ajouter à la pâte. Mélanger à nouveau. Je n’ajoute pas de sel car la fêta et le pecorino sont déjà salés.

Mode de cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Mode de cuisson au four : préchauffer le four T6 (180°C)
Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer en tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. L’étaler un peu. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Délicieuses trempées dans une sauce au fromage blanc, herbes aromatiques et épices.