Ces farcis très parfumés ont été réalisés spécialement pour Miss Diane, pour participer au jeu « Quand le sucré s’invite chez le salé #13″ qu‘elle organise. Son thème « Les fruits séchés » m’a beaucoup inspiré et j’ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix sur un ingrédient et une recette … Finalement je me suis décidée pour des farcis qui, l’été chez moi, sont un grand classique.

Je n’ai toujours pas de recette précise de farcis et je les réalise selon l’inspiration du moment, selon mes achats de légumes, les restes de mon frigo et le contenu de mes placards. Et c’est justement ce qui me plait dans ce concept de farcis, on ne mange jamais les mêmes ! Un reste de viande, de pâtes, de riz, de tian de légumes … Du fromage … Les farcis peuvent être très créatifs.

Cette fois-ci j’avais un ingrédient imposé : fruits séchés par le jeu. Et j’ai choisi le pruneau car je trouve qu’il s’associe à merveille avec nombre d’ingrédients salés.
On a beaucoup aimé cette recette, alliance de moelleux et de croustillant, le tout très parfumé. A refaire sans hésiter … Et pour une fois, j’ai noté la recette

Courgettes farcies à la brousse de brebis, noix, pruneaux & speck

Ingrédients :
- 4 courgettes moyennes
- 300 gr de brousse de brebis
- 1 œuf
- 6 pruneaux
- 8 cerneaux de noix
- 2 c à s de pecorino
- 6 tranches fines de speck (ou autre jambon fumé)
- Marjolaine

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les courgettes. Oter les bouts. Les couper en 3 tronçons égaux.
Creuser chaque tronçon en laissant un peu de chair sur les côtés et au fond. Avec une cuillère parisienne, c’est plus pratique et rapide. Ne jeter pas la pulpe, je vous proposerai bientôt une recette spéciale recyclage.
Les saler et les retourner sur du papier absorbant. Les laisser dégorger 30 minutes au moins.

Dénoyauter les pruneaux. En les malaxant un peu avant, c’est plus facile. Les couper en petits dés.
Hacher très grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un récipient, mélanger la brousse, les noix, le pecorino, les pruneaux. Ajouter l’œuf et bien mélange.

Remplir chaque tronçon de courgettes avec cette farce.
Couper les tranches de speck en deux dans la longueur. Enrouler un morceau de speck autour de chaque tronçon de courgettes. Piquer un cure-dent pour le maintenir en place.
Saupoudrer d’un peu de marjolaine.

Huiler légèrement un plat à gratin avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Disposer les courgettes farcies. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Déguster avec du riz et des tomates-cerise rôties par exemple. Encore meilleures dégustées le lendemain.

Il y a des jours où on se lève avec une idée fixe et tenace. Quelquefois on a le temps de l’assouvir. Mais ce jour-là, j‘aurais du m’abstenir. Oh oui ! Parce que la réalisation de cette tatin m’a valu de passer la journée dans ma cuisine …

C’était dimanche matin, j’avais 3 malheureuses pêches qui s’ennuyaient dans mon panier de fruits et l’envie irrépressible de manger une tatin. Pas si compliqué la tatin non ?
Alors je me suis lancée … Mais dés le début, j’aurais du comprendre que ce qui devait être simple et rapide ne le serait finalement pas. Et bien au-delà de mes prédictions !

D’abord la pâte : aux petits suisses évidement pour faire vite et bien. Mais en ouvrant mon frigo, je n’ai trouvé ni petits suisses ni substitut … Premier signal ! Que j’ai ignoré, têtue que je suis. J’ai donc opté pour ma pâte mi-brisée mi-feuilletée, voulant à tout prix éviter la galère de ma dernière vraie pâte feuilletée.

Pâte au frigo, jusque là tout allait bien. S’en est suivi le dénoyautage (agaçant) des pêches sans abimer les moitiés, le creusage léger des moitiés, la préparation de la farce … Toujours Ok.
Puis est venu le moment de préparer le caramel. Et j’ai constaté que la scoumoune caramélisque ne m‘avait pas abandonnée. 1er essai et résultat : une grosse masse cristallisée absolument pas caramélisée. Hop ! Casserole dans l’évier à tremper. 2e essai … Idem … 3e …Têtue que je suis toujours. 4e … Alléluia ! Caramel plus ou moins réussi. Et l’évier qui commençait à déborder. s|

Entre temps, j’avais choisi le moule au diamètre le plus adaptée à ma petite tatin pour deux. Pas à tarte, pas à tatin, pas à gratin mais un moule à charnière. L’idée qu’il ne fut pas étanche m’avait effleuré mais seulement une nano seconde car le fameux était neuf et ce serait bien un comble qu’il eut déjà des fuites.

11h30 : Tatin au four et je m’accordais une petite pause. Jusqu’à ce qu’une odeur de brûlé vienne titiller mes narines. Retour dans la cuisine, coup d’œil dans le four, bordé de jurons : le moule n’était pas étanche du tout, le caramel fuyait allègrement, se déversait même à « grands » flots, enfin presque ! dans la goulotte (cette petit gouttière à la base du moule, anti-fuites je suppose) puis débordait, se répandait sur la grille et coulait … Brulait …Fumait …
Que fais je ? A four sali, autant terminer la cuisson.
Mais comment vais-je la démouler dés la sortie du four avec tout ce caramel liquide et bouillonnant dans la goulotte ? Me voilà donc plantée devant mon four, les rouages de mon cerveau tournant à plein régime. Sortir la tarte très doucement pour ne pas renverser le caramel, la déposer sur une grande feuille de papier alu, envelopper la goulotte avec et retourner la tarte avec précaution. Ok mission accompli. Ma tarte n’est pas si mal. Evidement elle manque un peu de caramel puisqu’il est au fond de mon four !

12h20 et même pas commencé à préparer le déjeuner. Vite la grille à tremper dans la baignoire. Mince, le papier alu est resté collé au moule … Moule à tremper dans la baignoire … L’évier qui déborde … Chéri qui rentre d’une sortie à vélo et veut prendre une douche … dans la baignoire ! et qui a faim … Transfert du matos de la baignoire au lavabo, en pyramide … Préparation rapide de tomates – mozza … Remise à tremper du matos dans la baignoire … Déjeuner rapide … Nettoyage du four, des casseroles, de la cuisine … Gros stress !!! X(

Voilà pourquoi j’aurais mieux fait de faire une compote de pêches ! Et pour couronner le tout, j’ai complètement raté mes photos (énervée ?) réalisées entre séance de vaisselle et nettoyage de la cuisine.

Mais je vous propose quand même la recette parce que, finalement, cette tatin était pas mal du tout !

Tatin de pêches farcies aux amaretti

Ingrédients pour un moule de 18 cm* :
- 3 pêches
- 50 gr d’amaretti
- 1 c à s bombée de confiture de framboise (ou autre fruits rouges ou abricots)
- 50 gr de sucre
- 1 c à s d’eau
- 1/2 pâte feuilletée

* Multiplier les quantités par 2 voire 2,5 pour une tarte au format classique.

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher les pêches. Les plonger dans l’eau chaude quelques secondes puis dans l’eau froide. La peau s’enlève presque toute seule.

Couper les pêches en deux et les dénoyauter délicatement, sans abimer les moitiés. Passer la lame d’un couteau autour du noyau pour le détacher plus facilement. Enlever la partie fibreuse qui se trouve autour du noyau.
Creuser un peu le centre de chaque moitié de pêches pour agrandir la cavité. Conserver la pulpe prélevée.

Mixer les amaretti avec la confiture et la pulpe de pêche. Farcir les pêches avec ce mélange.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans le moule.
Disposer les pêches, farce vers le haut, dans le moule.

Étaler la pâte, au rouleau, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper la pâte un peu plus grande que le diamètre du moule. La disposer sur les fruits en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler encore chaude sinon ce sera plus compliqué à démouler, pour ne pas dire impossible !!

J’ai trouvé ce boulgour de Kamut dans mon magasin bio habituel à Marseille. Youpi ! Il est rare en France de trouver des produits au Kamut. Je l’ai très vite adopté à la fois pour son goût et pour ses qualités nutritionnelles. Exit le plat de pâtes au blé avant d’aller faire du sport, chez nous, c’est Kamut !

Je suis une grande fan du Kamut que j’ai découvert en faisant régulièrement mes courses en Italie. Les magasins bio transalpins proposent de nombreux produits 100% Kamut : gressins, crackers, biscottes, biscuits, pâtes (blanches !!), farines … La liste est longue. On en trouve même quelques fois dans les supermarchés.
J’ai eu l’occasion de craquer, entre autres, sur les pâtes blanches au Kamut, au gout délicat ou sur la farine blanche de Kamut, d’une mouture fine équivalente à notre T45, idéale pour réaliser des biscuits.
La plupart de ces produits sont introuvables en France. Inutile de vous dire que lors de mon dernier shopping Italien, j’ai fait le stock !

Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes & concassé de tomates oranges.

Ingrédients pour 8 croquettes :
- 50 gr de boulgour de Kamut (cru)
- 250 ml de bouillon de légume*
- 1 oignon nouveau
- 2 courgettes (300 gr)
- 40 gr de pecorino fraichement râpé
- 1 œuf
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 c à s de basilic ciselé
- 3 ou 4 tomates oranges

* Pour les proportions de liquide, utiliser celles indiqués sur votre paquet.

Peler les tomates : faire chauffer de l’eau. Inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux.
Les saler et les laisser égoutter dans une passoire.

Faire chauffer le bouillon de légume. Ajouter le boulgour de Kamut et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.

Râper l’oignon nouveau et les courgettes. Les faire revenir dans une poêle, à feu vif, avec un peu d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et le basilic. Mélanger et laisser refroidir.

Battre l’œuf, ajouter le pecorino. Poivrer. Ajouter le mélange courgettes / oignon puis le boulgour. Bien mélanger

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposer une cuillère à soupe bombée de mélange. L’étaler pour former une croquette ronde. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec un peu de concassé de tomates.