Dans la famille « ringarde » je voudrais la cuisinière ! Hey hey c’est moi … Oui, encore une mode qui m’a laissé de glace : celle des verrines.

Je vois venir d’ici en pagaille d’arguments en leurs faveurs. Et en particulier, vous allez me dire que c’est plus joli … Je vous l’accorde mais … à la condition de prendre son temps, de bien s’équiper et de bien s’appliquer :

Il faudra dégainer poches à douille et petit entonnoir parce que si vous attaquez le remplissage de vos verrines à la louche cuillère, il est quasi inévitable de faire des éclaboussures sur le verre. Pas d’autre choix alors que de s’armer de papier absorbant pour essuyer les petites taches avant de continuer, en évitant bien évidemment de tremper l’essui-tout dans la crème déjà en place.
Une opération qui provoque, le plus souvent et chez moi à tous les coups, de belles trainées sur le verre qu’on s’était appliqué à essuyer consciencieusement pour qu’il soit bien net. Une nouvelle feuille de papier absorbant est alors nécessaire : on la mouillera un peu et on s’appliquera à effacer les trainées laissées par la première … Puis on prendra une troisième feuille, bien sèche, pour essuyer l’humidité laissée par la deuxième … Bing ! ½ journée pour faire une couche

Only one shot ! Il faudra bien calculer son coup, viser juste et viser bien pour réussir à déposer les ingrédients dans le bon sens et au bon endroit du premier coup. Car tout aliment humide, ou liquide, ou gras, ou sucré, ou salé ou autre, posé contre une paroi transparente en verre bien nette laissera une trace équivalente à la surface du dit aliment en contact avec le verre. Alors si l’envie nous prend, après coup, de vouloir les retourner, les pousser un peu à droite ou à gauche, c’est « opération papier absorbant » à nouveau ! Et … re-bing !

Mais surtout, on s’appliquera à choisir ses plus jolis verres, évitant d’utiliser les vieux pots de yaourt en verre La Laitière ou nos pots / verres de moutarde ornés de l’ami Scoubidou, pourtant bien pratiques, sous peine de passer pour une méga ringarde.

Résultat : de jolies verrines certes ! Mais une journée plombée et 3 rouleaux de sopalin épuisés. Quoi ? J’exagère ? Non ce n’est pas mon style, l’exagération très exagérée n’est pas d’usage dans ma région

Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella & pesto de basilic à l’orgeat

Ingrédients pour 4 verrines format « verre classique» :
– 8 abricots
- 2 c à s de miel
- 250 gr de mozzarella (poids net égoutté. de bufflonne de préférence)
- 10 cl de crème entière liquide
- Une trentaine de feuilles de basilic
- Une quinzaine d’amandes entières
- 3 c à s de sirop d’orgeat
- 1 ½ c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux délicatement et les dénoyauter. Graisser légèrement un grand plat à four avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y disposer les oreillons d‘abricot, côté chair vers le haut et répartir le miel sur les abricots.
Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

Egoutter la mozzarella, la couper en morceau et la mixer très finement avec la crème liquide. Entreposer ce mélange au réfrigérateur, il doit être dégustée très frais

Dans un mortier (ou à défaut avec un mixeur), écraser les feuilles de basilic jusqu’à les réduire en pommade. Ajouter les amandes et les piler grossièrement. Ajouter ensuite le sirop d’orgeat puis l’huile d’olive. Mélanger bien.

Dresser les verrines juste avant de servir : déposer un peu de crème de mozzarella à l’aide d’une poche à douille au fond, puis 4 oreillons d’abricots rôtis en visant bien, verser délicatement une cuillère à soupe de pesto et terminer par la crème de mozzarella.

Parce que nous avons vraiment beaucoup apprécié ces verrines et, étant donné l’effort fourni pour la réalisation de cette recette , je participe au jeu « Désabricotez-moi ! » organisé par 750 gr avec Mercotte comme jury de choc.

J’étais très contente des jolies couleurs de mes muffins obtenues sans aucun colorant … Orange et vert, des couleurs de l’arc en ciel, parce qu’à l’origine, cette recette a été élaborée spécialement pour le jeu du Muffin Monday #16 organisé par Griottes sur le thème des couleurs de l’arc en ciel.

Malheureusement, je n’avais pas bien lu les règles du jeu : on ne peut utiliser qu’une seule couleur par muffins … Mince !!! Mes miens en ont deux …

Je ne la propose donc pas pour le jeu mais je vous transmet quand même cette idée de réalisation de muffins aux légumes qui sont très moelleux et agréablement parfumés. On s’est régalé et c’est bien là l’essentiel non ?

Tomato – courgetto – muffins au basilic, cardamome & huile d’olive

Ingrédients pour 8 à 12 muffins selon la taille :
Pâte orange :
1 ou 2 tomate bien mûre (200 gr)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
1 c à c de cardamome en poudre

Pâte verte :
1 courgette (180 gr)
1 petit pot de faisselle (100 gr non égoutté)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
Une dizaine de feuille de basilic

Préchauffer le four T6 (180°C)

Pâte orange :
Peler les tomates : inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner puis les mettre dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine, la levure et la cardamome.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Pâte verte :
Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la faisselle égouttée, les feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine et la levure.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter le mélange aux courgettes. Mélanger énergiquement.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte orange, une cuillère de pâte verte etc …
Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’au ¾ .

Enfourner et cuire 25 minutes.

Régulièrement je feuillète ce livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine », qui date de quelques années déjà. Et bizarrement, presque à chaque fois, je découvre une nouvelle recette, avec l’impression de ne l’avoir jamais vu. Etonnant non ?

La dernière fois, je me suis arrêtée sur la page de son flan au citron, me disant « Mince ! Mais je l’avais raté celle-là ! ». Jamie explique que son flan est terrible, que deux couches se forment : une sorte de crème au fond et dessus une meringue. Aussi tôt vu, aussi tôt fait et j’avoue que j’ai été un tout petit peu déçue. A moins d’avoir raté cette recette … Car la couche dessus n’était pas une meringue, pas du tout craquante mais plutôt une mousse un peu solide, ressemblant à du gâteau.

Le résultat est quand même très agréable et gourmand. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka et j’ai réduit un peu la quantité de farine car je trouvais que la crème était trop épaisse.

Flan au citron de Jamie Oliver
Recette inspirée sur livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine »

Ingrédients pour 4 :
- 50 gr de beurre pommade
- 115 gr de sucre
- 1 citron
- 2 œufs
- 35 gr de farine à levure incorporée*
- 300 ml de lait
- 1 pincée de fève Tonka (ma touche personnelle)

*Jamie utilise 50 gr de farine à levure incorporée

Préchauffer le four à 200°

Prélever le zeste du citron. Extraire le jus.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Dans un récipient, fouetter le beurre, le sucre, la pincée de fève Tonka et le zeste du citron.

Ajouter les jaunes d’œuf, la farine puis le lait et 3 c à s de jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Y ajouter la préparation et mélanger sans trop insister pour éviter que la mousse ne retombe.

Verser la pâte dans un moule ou dans des ramequins.
Cuire au bain marie 45 minutes. Réduire le temps de cuisson si vous utilisez des ramequins : 25 à 30 minutes suffisent.

Je me demande encore comment m‘est venue cette idée de recyclage !
J’ai du procéder par élimination … Une chose est sure, les gaspacho, soupes froides ou smoothies ont été vite éliminés car ils sont très peu appréciés à la maison.
Si Chéri aime bien les smoothies, de mon côté je n’arrive pas à les avaler. C’est que je suis un peu casse-pieds : soit je bois soit je mange ! Et quand je bois c’est liquide-liquide pas liquide-épais. La mode du smoothie m’a donc tout juste effleuré, le temps d‘une gorgée et d’une grimace. Je reste fidèle à nos bons vieux jus de fruits. Quelle ringarde je fais !!

Ces petits pains nous ont beaucoup plu. Ils sont très moelleux et ont une texture proche du pain au lait. Le zeste de citron les parfume très agréablement et, comme souvent, on ne sent pas la courgette. Et on ne la voit pas non plus alors si vous avez des pitchouns récalcitrants à la courgette, c’est une bonne occasion de leur en faire manger à leur insu.

Pains moelleux au petit épeautre, pulpe de courgette & citron

Ingrédients pour 8 petits pains :
- 250 gr de pulpe de courgette
- 400 gr de farine de blé T55
- 100 gr de farine de petit épeautre
- 15 gr de levain fermentescible de blé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- Le zeste d’un citron non traité

Mixer finement la pulpe de courgette. Mesurer la pulpe de courgette mixée en ml et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 320 ml.

Dans un saladier, mélanger les farine. Ajouter le zeste de citron.
Faire un puits, ajouter le mélange eau / pulpe de courgette, le sucre et le levain fermentescible. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
La transférer sur le plan de travail et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Couper la pâte en 8 morceaux et façonner les petits pains : abaisser délicatement pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord.
Déposer les petits pains, soudure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Pratiquer des entailles, avec une incisette (ou un cutter). Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.