S’il y a bien un produit que je n’ai jamais acheté, c’est le romarin. Je ne le fais pas pousser sur mon balcon … ni dans le jardin (que je n’ai pas). J’avoue quand même en avoir planté un dans mon jardinet Briançonnais mais il n’avait même pas passé le premier hiver.

Depuis que je suis pitchounette, j’ai pris la bonne habitude d’aller cueillir le romarin, le thym et le fenouil sauvage dans la garrigue provençale. C’est une tradition familiale mais surtout ce romarin là est incomparable … autant son goût que son puissant parfum, que du bonheur !

Mon coin préféré se trouve au pied de la Sainte Baume, le romarin y pousse à profusion, sous un généreux soleil méditerranéen, et dans les endroits les plus improbables, même sur les rochers ! Vert tout au long de l’année, c’est en hiver qu’il est le plus beau, quand il fleurit. J’avais fait une cueillette au mois de février et expédié quelques branches à Mamina qui a, elle aussi, trouvé que ce romarin là était très « spécial ».

Je l’utilise beaucoup  : avec les viandes, avec les légumes … tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre … et avec quelques fruits. Vous allez désormais le voir plus souvent sur mon blog car cela fait 3 ans, pendant mon exil, que je me contentais de romarin séché qui m’inspirait beaucoup moins.

Clafoutis infusés au romarin sauvage & aux abricots

Ingrédients pour 6 format muffin :
- 180 ml de lait
- 1 ou 2 branche de romarin
- 1 c à c de miel
- 4 à 6 abricots (selon leur taille)
- 1 œuf
- 80 gr de farine
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire bouillir le lait. Ajouter le miel puis les branches de romarin. Laisser infuser jusqu’à ce que le lait ait refroidi.
Filtrer le mélange.

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait. Mélanger énergiquement.

Couper les abricots en 2. Les dénoyauter puis couper chaque oreillon en 3 dans le sens de la hauteur.
Répartir les morceaux d’abricots dans les moules à muffins, beurrés si nécessaire.
Verser la pâte sur les morceaux d’abricot, pratiquement jusqu’en haut des moules.

Enfourner et cuire 30 minutes.
Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avent de démouler.

Le Muffin Monday #15 est lancé !
C’est Pich, du blog « Pich à la fraise« , la gagnante de l’édition #14, qui l’organise et elle nous propose de jouer et cuisiner sur le thème des muffins « surprise », des muffins fourrés d’un cœur d’un goût et / ou consistance différent du reste du muffin. En voilà une bonne idée !
Vous avez jusqu’au 5 juillet 2009 pour participer. Les règles du jeu sont ICI.

Mes muffins Carrot muffins cocolactés aux écorces d’oranges confites & noix de pécan ayant fini sur la 3e marche du podium, j’ai le plaisir de faire parti du jury avec Isabelle, du blog « J’en reprendrais bien un bout » et Pich. Alors pour lancer le jeu, je me suis dit qu’une petite recette de muffins « surprise » s’imposait … Je me suis creusée les méninges, un peu trop profond semble-t-il car ma première idée testée fut un désastre ! Je comptais vous refaire le « coup » des bulles de riz. J’ai donc déposé au centre de mes muffins un petit tas de riz soufflé. Le hic c’est qu’ils ont complètement ramolli, devenant une … Heu … Un amalgame. Bref, le résultat fut très dé…cevant.
J’ai ensuite pensé aux amaretti et là encore un hic et même deux hics. Ils ont eux aussi ramolli ! Mais cette fois sans gêne aucune à la dégustation. Et ils sont remontés à la surface … et sont certainement responsable de cette drôle de bosse. Du coup, les muffins ne sont plus vraiment cœur d’amaretti. Disons que c’est l’intention qui compte non ?

Pour la base, comme ces dernières semaines je me fais un petit « trip » lait d’amande, j’ai improvisé cette version sans lait et sans beurre. Elle nous a beaucoup plu et je la conserve dans mes tablettes.

Muffins au lait d’amande, citron & cœur d’amaretti

Ingrédients pour 6 muffins :
- 100 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 10 cl de lait d’amande
- 1 c à s de purée d’amandes
- 50 gr de sucre brun (Demarara pour moi)
- 1 citron non traité
- 6 amaretti durs

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette. La pâte ne doit pas devenir lisse … Se faire violence et laisser des grumeaux. Pas facile !

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, beurrés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez.
Mettre au centre un amaretti. L’enfoncer car le coquin à tendance à flotter … Certains ont même tenté une percée pendant la cuisson.
Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Une petite déception quand même : les amaretti n’ont pas diffusé leur parfum autant que je l’aurais souhaité. On les a quand même dégusté avec plaisir.
Conclusion mais vous l’aurez déjà compris : recette perfectible

Le Click Gourmand #4 sur le thème du cheesecake s’est achevé hier avec un record de participations : 98 photos et recettes de cheesecake ont été déposées. Wouah ! Quel choix ! Un grand merci à toutes les participantes et participants.

Le jury, Hélène du blog “Chez Becky et Liz”, Nathalie du blog “La cuisine de Soso” et Philou du blog “Un cuisinier chez vous”, va maintenant devoir faire une sélection et je suis plutôt soulagée de n’être qu’un arbitre car je prédis que cela ne va pas être simple … Un véritable casse tête à coup sûr !

En attendant les résultats, je vous propose une petite recette Express pour recycler un reste de poulet cuit en rillettes parfumées.
Parce que je n’aime pas du tout manger le poulet entamé et réchauffé, j’essaie toujours de trouver à l’accommoder. Cette fois-ci, j’ai pensé à des rillettes, rapides à réaliser et très agréables à l’apéro. À aromatiser selon son goût : la coriandre peut, par exemple, être remplacée par de l’estragon qui se marie à merveille avec le poulet. Ou du basilic … À décliner à l’envie.

Rillettes de poulet à la ricotta, pignons & coriandre

Ingrédients :
- 120 gr de restes de poulet cuit et sans la peau
- 3 c à s de ricotta
- 50 gr de pignons de pin
- 1 c à s de coriandre ciselée
- 1 gousse d’ail
- ½ jus de citron vert

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle ou au four.

Mettre dans le bol d’un robot mixeur le poulet en morceau, les pignons, la gousse d’ail. Mixer jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter la ricotta, le jus de citron et la coriandre. Mixer à nouveau très brièvement. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Et adapter la quantité de ricotta selon la texture que vous souhaitez obtenir, plus ou moins épaisse. Cette version est moyennenemnt épaisse.

Entreposer au réfrigérateur et servir très frais.