Pain Corse dit « des morts » – Noix, raisins secs & zestes de citron
J’avais très envie de vous proposer une petite recette Corse mais la plupart de celles que je connais, et que j’apprécie, nécessitent des ingrédients spécifiques souvent difficiles à trouver.
C’est alors que j’ai pensé à cette spécialité boulangère Corse dont je me suis régalée pendant cette semaine au petit déjeuner : le pain des morts. Longtemps j’ai cru que cela s’écrivait le pain des Maures …
Pour la petite histoire, il s’agit d’un pain qui était traditionnellement préparé à la Toussaint et déposé sur les tombes des morts avec diverses victuailles.
On le trouve maintenant dans de nombreuses boulangeries toute l’année. Chaque boulanger a sa version : plus ou moins brioché, plus ou moins léger, sucré ou pas, à divers parfums (zestes de citron, d’orange, vin …) et certains l’incisent d’une croix avant la cuisson, pour le « signer ».
Celui-ci est ma version. Ou plutôt une de mes versions … Il y a quelques années, de retour de vacances en Corse, j’avais improvisé une première version que j’ai faite et refaite depuis. Le hic, c’est qu’elle contenait un œuf et que j’ai complètement oublié d’en acheter ! Mais où ai-je donc la tête ? 
Aussi j’ai bidouillé une nouvelle version sans œuf.
Pain des morts à ma façon – Nois, raisins & citron
Ingrédients pour 2 petits pains ronds :
- 250 gr de farine
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 120 ml de lait
- 60 gr de beurre fondu
- 30 gr de sucre
- Le zeste d’½ citron non traité
- 60 gr de raisins secs
- 60 gr de noix
L’idéal est de préparer la pâte la veille et de l’entreposer au réfrigérateur une nuit entre les 2 levées pour que le pain soit plus parfumé.
Dans un saladier, mélanger la farine et le zeste du citron. Faire un puits et ajouter le sucre, le beurre fondu, le lait et la levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.
Hacher très grossièrement les noix.
Incorporer les noix et les raisins secs à la pâte. Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Couper la pâte en 2. Abaissez la pâte délicatement pour chasser l’air. Former une boule avec chaque morceau. Les aplatir légèrement.
Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.
1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 20 à 30 minutes.
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Alice dit :
26 juin, 2009 @ 7 h 59 min
l’année derniére j’ai eu l’occassion d’en déguster au petits déj .. c’est très très bon bon !
clemence dit :
26 juin, 2009 @ 9 h 14 min
voilà une joli pain et l’ajout du zeste de citron le plaît bien..
Tweet dit :
26 juin, 2009 @ 9 h 17 min
s) Hmmmm comme il l’air bien parfumé !
gourmandelise dit :
26 juin, 2009 @ 9 h 55 min
Il a l’air très bon et bien moelleux ce pain brioché avec les noix et les raisins.
trinidad dit :
26 juin, 2009 @ 10 h 28 min
et bien moi aussi je pensais que ça s’écrivait maures !!! merci pour l’historique !
qt au parfum je le sens d’ici !!!!
sinon c’est quoi cette jolie confiture couleur abricot ??
Carole dit :
26 juin, 2009 @ 10 h 37 min
Une excellente confiture pêches – abricots au miel Corse ramenée dans mes valises … Miam !
ana dit :
26 juin, 2009 @ 12 h 02 min
humm, un pain très parfumé!un régal
lili dit :
26 juin, 2009 @ 13 h 12 min
pour le matin je ne dirais pas non !
Cricridam dit :
26 juin, 2009 @ 13 h 57 min
Idéal pour un petit déj
bazarette dit :
26 juin, 2009 @ 14 h 19 min
Quel dommage de trouver dans le sud le pain des morts en plein mois de juin. Nos traditions ne veulent plus rien dire, du pur commerce que je déplore.
On trouve la salviata que pour la Toussaint en haute corse heureusement !!
AngieGourmande dit :
26 juin, 2009 @ 16 h 13 min
Il oit être très bon, j’imagine bien tous ces goûts se mélanger … mes papilles en frétillent!!!
Cicerolle dit :
26 juin, 2009 @ 19 h 24 min
L’appellation refroidit un peu, mais ce pain est plus joyeux que son nom ne l’indique. Et il a l’air vraiment délicieux, comme du gâteau. J’aime les pains régionaux.
lauresophie dit :
26 juin, 2009 @ 19 h 29 min
drole denom! en tous cas il a l’air trèsparfumé et ce doit etre un délice avec une bonne petite confiture corse!
a bientot
sandrine dit :
26 juin, 2009 @ 23 h 24 min
Merci de nous avoir rapporté cette très jolie recette croustillante !!!
Bises
Tiuscha dit :
27 juin, 2009 @ 9 h 08 min
Je l’aime beaucoup ce pain, mais je le réserve pour la saison…
sam’s cook dit :
27 juin, 2009 @ 11 h 29 min
j’aime les plats qui ont des histoires particulières comme celui-ci, et en plus si c’est bon, c’est parfait.
amelie dit :
27 juin, 2009 @ 16 h 32 min
Très tentant ces petits pains traditionnels
Kitchenmoments dit :
28 juin, 2009 @ 16 h 55 min
la tapenade, c’est un pêché mignon. ta recette est bien tentante!
lydian dit :
28 juin, 2009 @ 18 h 54 min
Il a l’air terriblement moelleux et appétissant ce beau pain!
Bises
tini dit :
1 juillet, 2009 @ 19 h 04 min
Ces petits pains corses sont tentants et au petit déj avec une bonne confiture abricotée cela l’est encore plus…
sigi dit :
5 octobre, 2009 @ 16 h 59 min
Pouvez-vous me communiquer la recette de la « bronda » pour faire sécher et conserver figues et raisins.
Merci
SOWA dit :
7 juillet, 2010 @ 8 h 35 min
j’ai eu l’occasion d’aller en vacances en Corse du Sud et ai appris à goûter le fameux pain des Morts !!!!! Mmmmmmhhhhhh !!!!! quel régal et c’est pour cette raison que j’ai recherché cette recette!!! merci pour cette bonne « gourmandise »