Etant l’organisatrice du Click Gourmand #4 sur le thème des cheesecake, en partenariat avec Indigeen, je me sens un peu « obligée » de vous rappeler que le jeu se termine dimanche soir. Qu’il ne vous reste plus que 3 jours pour participer … Et je me sens également « obligé » de réaliser un cheesecake pour illustrer ce billet de rappel.
Si je vous dis que ces « obligations » m’ont pesé vous me croyez ? Nooonnn … Bien sûr que non ! Je saute très volontiers sur la moindre occasion de préparer, et surtout déguster !, un cheesecake.

Celui-ci n’a plus grand-chose à voir avec la version classique. Peut être même que j’abuse de lui donner ce nom. Il est sans cuisson, sans biscuit, sans beurre mais quand même avec du Philadelphia ! Plutôt vite fait … Et aussi vite mangé. Frais, crémeux, parfumé, idéal pour un apéro estival.

Mini cheesecake sans cuisson aux noix, raisins secs & chèvre

Ingrédients pour 6 format mini muffin :
- 150 gr de Philadelphia*
- 150 gr de fromage de chèvre frais (type chavroux)
- 75 gr de cerneaux de noix
- 100 gr de raisins secs
- Quelques feuilles de basilic
- Mélange de poivres 4 baies

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret, le samos ou Kiri …

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les noix et les raisins secs. Mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Chemiser des moules à mini muffins de papier film (pour faciliter le démoulage).
Répartir, au fond des moules, le mélange noix / raisins en tassant bien.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le fromage de chèvre et le Philadelphia. Le mélange doit devenir légèrement mousseux. Le répartir dans les moules. Procéder par petites quantités afin d’éviter d’avoir des trous dans cette couche fromagère. Lisser le dessus et entreposer au réfrigérateur au moins 12h.

Au moment de servir, démouler avec délicatesse, saupoudrer de mélange de poivres 4 baies et disposer quelques feuilles de basilic. Ne pas négliger ces 2 ingrédients car le résultat ne sera pas le même.
Déguster très frais.

Toujours pas l’asdl à 100% … J’ai, depuis hier, un signal intermittent qui me permet de me connecter un peu plus facilement même si les coupures sont nombreuses. Le téléphone, lui, ne fonctionne pas du tout. Je vais être positive et constater que cela avance …

Encore une recette dénichée dans un magazine de cuisine Italien ! Pas dans mon préféré « Sale & Pepe » mais dans « Cucina Moderna » (j’ai dévalisé le kiosque à journaux lors de mon dernier shopping Italien !) J’avoue quand même trouver ce dernier bien moins intéressant et craquant que Sale & Pepe auquel même Mamina ne résiste pas !
En le feuilletant, j’ai été interpellée par cette « Terrina di patate » qui permet de changer un peu du classique flan de légumes.

Cette terrine est goûteuse, sa texture est vraiment fondante et, dégusté fraiche, elle est très très … heu … fraiche ! Comment vous dire ?  On a été surpris par la sensation de fraicheur qu’elle procure … C’est très agréable et je vais, sans faute, la tester avec d’autres légumes et, en particulier, des courgettes.

Terrine de pommes de terre aux petits pois & parmesan

Ingrédients :
- 400 gr de pommes de terre
- 50 gr de parmesan râpé (ou pecorino)
- 2 œufs
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de persil ciselé
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 200 gr de petits pois (surgelés pour moi)

Préchauffer le four à 160°C

Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Faire chauffer de l’eau. Ebouillanter les petits pois pendant 5 minutes puis les plonger immédiatement dans de l’eau froide. Les égoutter.

Lorsque les pommes de terre sont tièdes, les éplucher et les réduire en purée à l’aide d’un presse purée (ou d’une fourchette) Ajouter l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Mélanger. Saler et poivrer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit être onctueux.

Battre les œufs avec le parmesan râpé.
Ajouter au mélange de pommes de terre. Bien mélanger puis ajouter les petits pois. Mélanger délicatement et verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
Encore meilleure si préparée la veille et entreposée au réfrigérateur plusieurs heures. La terrine se déguste très fraiche en entrée, par exemple, ou tiède en accompagnement.

Jamais je n’ai réalisé autant de glaces que ces dernières semaines !! Cela doit être un des effets secondaires de mon retour dans le Sud

La recette du sorbet à la banane m’a été donné, par une amie, il y a plusieurs années déjà, et j‘avais été totalement séduite par son côté un peu magique. Avec comme ingrédients seulement de la banane, un peu de jus de citron et un robot mixeur, on obtient un sorbet d’une texture incroyable, extrêmement crémeux et légèrement mousseux.
Même pas besoin de sorbetière, 100% fruits et … ça ne rate jamais : on me demande toujours mon ingrédient magique … « Nooonnn ??? Y a que de la banane ? »

Pour la recette des cookies, je m’inspire encore une fois du billet de Loukoum°°°du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Cookies glacés  à la fève Tonka, noix de macadamia & sorbet à la banane (sans sorbetière)

Ingrédients pour 6 à 8 cookies glacés :
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de purée d’amandes
- 90 gr de sucre brun (Demerara pour moi)
- 1 œuf
- 180 gr de farine de blé T65
- 1 c à c de poudre à lever
- ½ fève Tonka
- 50 gr de noix de macadamia

- 3 bananes
- ½ citron
- 1 c à s de sucre glace*

- 100 gr de chocolat noir
- 30 ml de crème liquide

* Le dosage du sucre dépend de vos goûts et de la qualité des bananes. Il m’arrive de faire ce sorbet sans ajouter de sucre.

La veille :
Éplucher les bananes. Les couper en 3. Mettre les morceaux de banane dans un sachet de congélation et les entreposer au congélateur.

Le lendemain :
Presser le ½ citron. Filtrer le jus.
Mettre les morceaux de bananes surgelées, le jus de citron et le sucre glace dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Le « temps de mixage » dépend de l’efficacité de votre robot. Le mien n’aime pas du tout mixer la glace et les aliments surgelés.
Entreposer à nouveau au congélateur.

Préparer les cookies :
Préchauffer le four T6 (180°C)
Mélanger le beurre et la purée d’amande. Je le fais au batteur électrique afin d’avoir un mélange bien homogène.
Ajouter le sucre, mélanger énergiquement. Ajouter l’œuf puis la farine, la ½ fève Tonka râpée et la poudre à lever.
Hacher grossièrement les noix de macadamia puis les ajouter au mélange.

Déposer des petits tas de pâte (de même taille et diamètre si possible) sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Retirer du feu et ajouter la crème liquide.

Disposer un peu de sorbet à la banane en sandwich entre 2 cookies et décorer d’un filet de chocolat fondu.

J’ai fait mes cookies glacés samedi après-midi alors qu’il faisait 31°C sur Marseille. La dégustation fut agréable et très rafraichissante mais la prise de photo fut elle plutôt difficile ! Le sorbet fondait très vite et mes cookies ont fait quelques glissades non maîtrisées. Du coup je n’ai pas vraiment eu le temps de viser correctement.
Par temps très chaud, je vous conseille de mettre les cookies à rafraichir au frigo avant de les fourrer de glace afin de ralentir un peu la fonte du sorbet.

Sinon … à part ça … je n’ai toujours pas l’adsl !

Je n’ai toujours pas d’adsl … La clé Internet fournie, pour me faire patienter, est assez capricieuse. Et comme je capte mal dans mon appartement, les déconnexions sont régulières (quand j’arrive à me connecter !!) et les pages Web mettent des « heures » à s’afficher. Bien souvent je n’ai pas la patience d’attendre. Et je ne vous raconte même pas la galère pour mettre à jour Topmiam ou mon blog …
Plus agaçant encore, certaines démarches que je dois faire pour mon déménagement pourraient être réalisées rapidement sur Internet … Sauf que je n’arrive pas à rester connectée suffisamment longtemps pour les valider. Je dois donc soit me déplacer soit effectuer des appels téléphoniques longs et couteux … Avec mon portable car je n’ai pas non plus de téléphone. Pas merci mon FAI !!

L’Indian naan devient Provençal naan !

Cette version personnelle du naan a été inspiré d’une très appétissante idée de Cicerolle qui associait à ses naan de la mozzarella fondue et des aubergines.

La classique recette des naan a subit quelques modifications. J’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de petit épeautre par choix et par goût. Avant de « redescendre de mes montagnes » , j’ai fait provision de quelques produits locaux et en particulier de la farine de petit épeautre de Haute Provence. Cultivée dans les Alpes de Haute Provence, je lui trouve un goût unique, assez doux et … difficile à définir. Certains disent un goût de noisette mais j’avoue que je n’ai pas trouvé cela flagrant !
Une chose est sûre, elle a un goût et un parfum particulier. Elle est aussi très saine. Si vous en trouvez, je vous recommande de ne pas hésiter à l’essayer ! Je ne suis pas sponsorisée, il s’agit d’un coup de cœur.
A ne pas confondre avec la farine d’épeautre.
Quant à la substitution du yaourt par de la faisselle, c’est par dépit car je n’avais plus de yaourt mais quand même très envie de réaliser des naan. Une faisselle trainant dans mon frigo … Et hop !

On a adoré ! Dés la cuisson, un délicieux et irrésistible parfum a envahi la cuisine nous faisant trépigner d’impatience. Point de déception à la dégustation … qui nous a même arraché quelques gémissements de plaisir.

Naan au petit épeautre, aubergines grillées & fromage fondu

Ingrédients pour 4 naan :
- 100 gr de farine de blé T65
- 125 gr de farine de petit épeautre (si possible de Haute Provence)
- 80 gr de faisselle égouttée
- 1 c à c de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sucre
- ½ c à c de sel
- 80 ml d’eau ( à adapter en fonction de la qualité de votre farine)

- 1 grosse aubergine
- Huile d’olive
- Thym
- 4 tranches de fromage*

*Pour cette recette, j’ai utilisé de l’emmental mais j’aurais préféré de la mozzarella (plus en stock dans mon frigo). J’ai fait un autre essai avec de la fêta, en ajoutant quelques tranches de tomate et c’était aussi très bon.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Faire un puits. Ajouter la faisselle, le sucre et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée puis ajouter le sel.
Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer  2h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Laver l’aubergine et la couper, dans le sens de la longueur, en lamelle d’environ 3 mm d’épaisseur. Badigeonner, légèrement, d’huile d’olive avec un pinceau chaque côté des lamelle. Saupoudrer de thym. Saler et poivrer. Faire cuire au grill quelques minutes.

Couper la pâte en 4. Etaler chaque morceau, au rouleau, en forme ovale d’une épaisseur de 3 ou 4 mm.
Déposer, d’un côté, quelques lamelles d’aubergines grillées et une tranche de fromage (choix du fromage et quantité selon votre goût). Plier en rabattant le côté sans garniture de pâte par-dessus. Replier les bords et donner un « coup » de rouleau pour bien les souder.

Cuire 4 ou 5 minutes, de chaque côté, dans une poêle, à feu moyen sans matière grasse.