Feuilletés à la compotée d’oignons grelot, pignons & chèvre
Qui dit déménagement dit vidage du congélateur … Autant j’ai râlé souvent, et pas plus tard que cette semaine, qu’il soit si petit et ne puisse accueillir par exemple le bol d’une sorbetière, autant je suis ravie en ce moment qu’il ne soit pas plus grand. 
Nous mangeons donc du surgelé-maison en pagaille ces jours-ci. Au fond d’un des tiroirs, j’ai retrouvé quelques restes de ma pâte feuilletée inversée ratée mais pas ratée que j’ai agrémenté avec un reste de compotée d’oignons grelot. Ces petits oignons doux, si mignons, qui me font presque autant pleurer que les gros et extrêmement difficile, pour moi, à trouver frais. Aussi lorsque j’en ai aperçu l’autre jour au marché, je n’ai pas hésité.
Mercredi, c’était mon dernier marché à Briançon … Sniff … Ma balade au marché m’a pris une bonne partie de la matinée pour cause « d‘adieux émouvants » ! Ils vont me manquer … C’est que, au fil des mercredis, je me suis liée d’amitiés avec nombre de producteurs. D’une part parce que je suis une pipelette et d’autre part parce que j’ai rédigé, entre autres, pendant plus d’un an et toutes les semaines, la rubrique du marché du journal Le Dauphiné Libéré. Qu’il pleuve, vente ou neige (souvent !) j’étais sur le marché avec mon dictaphone, mon appareil photo et de nombreux producteurs ont eu leur interview (pour les curieux, quelques uns de mes articles sont dans la revue de presse).
Ce que je vous propose aujourd’hui n’est pas vraiment une recette mais plutôt une idée « que je trouve qu’elle est bien bonne ».
Feuilletés de compotée d’oignons grelot, pignons & chèvre
- 1 pâte feuilletée
- 1 fromage de chèvre frais
- Quelques pignons
- 1 jaune d’œuf
- 450 gr d’oignons grelot
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s bombée de cassonade
- 50 ml de vin blanc
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparer la compotée : Eplucher les oignons grelot. Pour la technique d’épluchage, vous la trouverez en images sur le site de Chef Simon Eplucher les oignons grelots
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et la cassonade. Faire revenir à feu vif et lorsque le sucre est fondu, ajouter le vin blanc. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter l’eau, le paprika et le piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 2h.
Préchauffer le four à 200°C.
Torréfier les pignons à la poêle puis les hacher grossièrement.
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d‘ ½ mm. Découper des cercles d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposer une cuillère de compotée au centre d’un cercle, ajouter un peu de fromage de chèvre émietté et quelques brisures de pignons.
Badigeonner les bords de jaune d’œuf. Recouvrir d’un cercle de pâte, presser les bords et badigeonner la surface de jaune d ’œuf.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
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gourmandelise dit :
24 avril, 2009 @ 8 h 39 min
Hum! Ils doivent etre vraiment délicieux ces feuilletés avec la compotée d’oignons!
mamina dit :
24 avril, 2009 @ 10 h 59 min
Finalement, on est tous pareils, jamais contents de ce qu’on a!!!
Clemence dit :
24 avril, 2009 @ 11 h 28 min
ce confit d’oignons grelots me plaît beaucoup…
Silvia dit :
24 avril, 2009 @ 17 h 40 min
Moi aussi, j’aime beaucoup tes feuilletés, la compotée d’oignons me tente beaucoup!
Alice dit :
24 avril, 2009 @ 17 h 55 min
Courage pour le démenagement qui approche .. ces feuilletés sont une réussite !
marie dit :
24 avril, 2009 @ 19 h 32 min
ouuh cette idée est bien bonne en effet!avec ces petits oignons caramélisés je craque moi!
sam’s cook dit :
25 avril, 2009 @ 10 h 34 min
c’est marrant comme il a gonflé. J’adore les oignons moi
lydian dit :
25 avril, 2009 @ 11 h 06 min
Trop sympas ces petits feuilletés et puis l’association compotée d’oignon et fromage doit être un réel délice!
Bises
Cicerolle dit :
25 avril, 2009 @ 14 h 00 min
ça me fait rudement envie. Je suis une gaga des feuilletés en tout genre et vu ce que tu as mis dedans, encore plus. Je te souhaite un bon déménagement ! Oui, les adieux à ceux qu’on laisse, c’est toujours un peu difficile.
palaisdeslys dit :
25 avril, 2009 @ 19 h 44 min
Ce genre de feuilletés me met les papilles en alerte!!!
Melle Marion dit :
25 avril, 2009 @ 20 h 18 min
Ils ont vraiment l’air excellents!
Bises
Agnes dit :
25 avril, 2009 @ 21 h 21 min
Difficile de ne pas craquer devant tes photos, j’en prendrais volontier
bisous
Mamzelle Gwen dit :
26 avril, 2009 @ 8 h 07 min
Ben oui qu’elle est bonne cette idée ! Bon courage pour les cartons
Bise.
gourmandenise dit :
26 avril, 2009 @ 9 h 08 min
Bonjour et bravo pour cette recette. je viens de vous référencer sur ma blogothèque http://blogotheque.gourmandenise.fr
Vous y trouverez plus de 400 blogs culinaires et tous les jours apparaissent les articles publiés par chacun. Je peux vous envoyer le logo pour vos liens.
A bientôt
Cordialement.
Hélène dit :
26 avril, 2009 @ 9 h 27 min
J’adore les oignons confits de cette façon. Sympathique comme recette-vide frigot. Courage
Caroline de Calorinet dit :
26 avril, 2009 @ 14 h 47 min
J’aime beaucoup ces petits oignons que l’on trouve très facilement en Espagne. Je ne vais pas résister longtemps à faire cette recette. De mon coté, je déménage en octobre et c’est la larme à l’oeil que je ferais mes adieux à mes commercants preferes.
babouchka dit :
26 avril, 2009 @ 17 h 55 min
Superbes ces feuilletés..
cath.woman dit :
29 avril, 2009 @ 14 h 06 min
Effectivement en voilà une idée qu’elle est bonne. Tout à fait ce que j’aime trouvé chez toi.
cath.woman dit :
29 avril, 2009 @ 14 h 07 min
oups, voici le « R » manquant.