Baby cheesecake déstructuré au mascarpone, Limoncello & clémentine curd
Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #3
Cela fait plusieurs mois que j’avais en tête de tester la version baby cheesecake d’Eryn en particulier son mode de cuisson original. Et aussi l’envie de tester le mascarpone dans un cheesecake … Bref tout plein d’envie que je me suis décidée à assouvir en constatant que mon reste de mascarpone devait être utilisé rapidement. J’avoue que si j’ai beaucoup aimé cette version, je préfère quand même utiliser du Philadelphia … Tant que je peux encore en trouver facilement car bientôt fini le shopping régulier en Italie, je vais m’éloigner considérablement de la frontière !
Oh ! Et déstructuré pour faire un peu la maline, car le biscuit est dessus et pas dessous … 
Baby cheesecake déstructuré au mascarpone, Limoncello & clémentine curd
Ingrédients pour 6 (taille standard ramequin) :
- 150 gr de mascarpone
- 300 gr de ricotta
- 2 œuf
- 60 gr de sucre
- 2 c à s de Limoncello
- 80 ml de jus de clémentine (4 ou 5 clémentines)
- 1 jaune d’œuf
- ½ c à s d’Arrow root ou maïzena
- 15 gr de sucre
- 25 gr de farine
- 25 gr de biscuits (Thé brun pour moi)
- 35 gr de beurre
- 15 gr de sucre
24 h avant :
Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l’intérieur afin que l’eau du bain-marie soit chaude au moment d’enfourner les ramequins. Méthode Eryn
Dans un récipient, battre au fouet électrique quelques secondes le mascarpone et la ricotta. Ajouter le Limoncello, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant sommairement entre chacun.
Verser la préparation dans les ramequins beurrés.
Enfourner et cuire 15 minutes. Puis éteindre le four et laisser les ramequins dans le four fermé pendant 1 heure. Méthode Eryn
Réfrigérer pendant au moins 24h pour pour qu’ils soient encore meilleur.
Presser les clémentines.
Battre au fouet le jaune d‘œuf, le sucre, le jus des clémentines et l’arrow-root. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes (8 à 10) en remuant sans arrêt. Je le fais au bain marie. C’est un peu plus long mais au moins cela n’attache pas. Lorsque le clémentine curd a épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir. Entreposer ensuite au réfrigérateur.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un récipient, écraser les biscuits. Les mélanger avec la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid coupé en petit morceau et écraser avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange grossier.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes.
Servir les baby cheesecake très frais, avec une bonne cuillerée de clémentine curd et quelques brisures de crumble aux biscuits.
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Texte, recette & photographie de Carole
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sandrine dit :
13 avril, 2009 @ 8 h 19 min
ça m’a l’air délicieux et très mousseux. bon week end de Pâques à toi, bises
mamina dit :
13 avril, 2009 @ 8 h 22 min
C’est bien quand tu fais la maligne… attends de voir mon pesto ces jours-ci, moi aussi, je fais ma maligne!
tallula dit :
13 avril, 2009 @ 9 h 02 min
Clemence dit :
13 avril, 2009 @ 9 h 13 min
oh la la quelle gourandise ! j’en salive…
Marie dit :
13 avril, 2009 @ 9 h 27 min
Superbe ! J’aime beaucoup cette présentation en format « mini » et j’ai bien envie de tenter ce mode de cuisson …
Philou dit :
13 avril, 2009 @ 9 h 40 min
Il y plein de salive sur le clavier de mon pc lorsque je lis et relis cette recette ! C’est grave, docteur
Amitiés de Liège
Anne-Sé dit :
13 avril, 2009 @ 10 h 09 min
J’ai envie de cheesecake tout d’un coup !
Silvia dit :
13 avril, 2009 @ 10 h 54 min
Mmmm… ton cheesecake déstructuré à l’aire délicieuse! Bon lundi de Pâques (Buona Pasquetta
bises.
Alice dit :
13 avril, 2009 @ 13 h 33 min
mini portion maxi plaisir … et le coté destructuré c’est mon dada !
gourmandelise dit :
13 avril, 2009 @ 13 h 37 min
Un délice ces cheesecakes déstructurés!
Mo. dit :
13 avril, 2009 @ 17 h 35 min
s) Je fonds pour ce cheesecake là, je suis conquise
Amelie dit :
13 avril, 2009 @ 20 h 10 min
De la pure gourmandise ! Une petite merveille avec ces parfums.
Bises
crazymum dit :
13 avril, 2009 @ 20 h 39 min
superbe image ….superbe adaptation…tout est parfait !merci
carochococo dit :
14 avril, 2009 @ 9 h 47 min
j’ai ramené du limoncello d’Italie que je n’ai toujours pas ouvert!!! c’est pour bien
tôt! ton limoncello m’inspire aussi!
sam’s cook dit :
14 avril, 2009 @ 10 h 33 min
un cheese cake à l’envers qui doit être vraiment bon!
palaisdeslys dit :
14 avril, 2009 @ 12 h 02 min
Ohh la tuerie….je fonds comme le coulis au soleil!!!
lydian dit :
14 avril, 2009 @ 14 h 37 min
Cette texture mousseuse, ce curd parfumé et le petit côté croustillant des miettes de biscuits, il est sublime!
Bises
Caroline de Calorinet dit :
14 avril, 2009 @ 16 h 02 min
Ah le Limoncello ! Vivement la prochaine visite de belle maman !
cathy dit :
14 avril, 2009 @ 17 h 14 min
Un délice sans nul doute et j’adore le côté destructuré…!!
Agnès dit :
14 avril, 2009 @ 19 h 03 min
Dur dur de resister au limencello
ça doit être fondant vu ta photo, je craque 
bisous
PHILO dit :
14 avril, 2009 @ 20 h 51 min
Quel petit délice et presque sans culpabiliser
Olala dit :
14 avril, 2009 @ 22 h 45 min
Olala, un atelier Demarle chez moua B-)
Après le compte rendu d’Edith, je me suis proposée pour être l’heureuse hébergeuse d’un atelier Demarle, animé par Dominique de l’incontournable blog Cuisine Plurielle.
Ca se passera dans ma toute nouvelle maison ! Et oui, TADAAAM, moi aussi j’ai déménagé… ça doit être de saison
Alors voilà. Une nouvelle cuisine. Et une nouvelle expérience culinaire, programmée le vendredi 17 avril a 13h30
Je vous invite donc à venir partager avec nous cette chouette rencontre !
N’hésitez pas à me contacter (via mon mail, ou via les commentaires sur le blog) pour plus de détails (où ? quand ? comment ?), et à poser un RTT pour venir vous régaler avec nous !!
Bises
Olala
lory dit :
15 avril, 2009 @ 6 h 12 min
miam..quel régal!!
pupuce dit :
15 avril, 2009 @ 14 h 56 min
j’imagine qu’il ne t’en reste plus…. il a l’air délicieux.
Hélène dit :
17 avril, 2009 @ 8 h 54 min
C’est très sucré chez toi Carole. Petite gourmande. Remarque je te comprends, difficle de résister à ce cheesecake.
babouchka dit :
18 avril, 2009 @ 6 h 28 min
J’arrive!!!
Amélie dit :
18 avril, 2009 @ 17 h 10 min
Un autre cheesecake qui m’a l’air délicieux !! =P J’aime bien en version déstructurée aussi ! ^^
talons hauts & cacao dit :
19 avril, 2009 @ 14 h 59 min
en version destructurée pour faire ta maline c’est malin ça ! en tout cas couche de biscuit en haut ou en bas peu importe il m’a l’air hummm gourmand. Et le mascarpone ça donne une texture comment ?
helene06 dit :
27 mai, 2009 @ 22 h 22 min
hum je craque…