Il est temps pour moi de faire une pause cuisine … La semaine à venir s’annonce marathonesque ! Et puis, ma cuisine est « encartonnée » … Je reste connectée mais plus de billets culinaires pendant une dizaine de jours.

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #7
Trop facile … Trop rapide … Et trop bon !
Merci à Joëlle du blog Auntie jo funny little kitchen. Je lui ai « piqué » sa recette de La tarte au citron la plus facile du monde que j’avais zappé. Difficile à croire pour une recette qui a fait le tour de la blogosphère ! Mais comme je n’avais pas spécialement envie de tarte au citron alors … Et c’est quand je l’ai vu chez Anne il y a quelques jours que cela a fait Tilt ! Et pourquoi je ne la déclinerais pas en ces carrés citronnés dont j’ai tellement envie et que j’ai la flemme de réaliser ?
Aussitôt dit aussitôt fait … Tellement simple, rapide et une vraie tuerie que cette recette va devenir une recette fétiche, c’est sur.

Petits carrés mousseux aux citrons

Ingrédients pour un moule carré de 16×16 cm :
- 130 gr de Sablés beurrés Nantais (1 paquet)
- 60 gr de beurre
- 30 gr d’écorces de citron confites
- 200 gr de lait concentré sucré
- 1 œuf
- 80 ml de jus de citron (2 citrons)
- Le zeste d’un citron
- Sucre glace et morceaux de fraises pour la déco

Préchauffer le four T6 (180°C)
Chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 16×16 cm.

Faire fondre le beurre.
Mixer en poudre grossière les biscuits et les écorces de citron confites à l’aide d’un robot-mixeur, ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau. Répartir le mélange au fond du moule en tassant avec un verre. Réserver au réfrigérateur.

Prélever le zeste d’un des citron puis presser les deux citrons pour obtenir 80 ml de jus. Filtrer le jus.
Dans un récipient, battre le lait concentré sucré et l’œuf au batteur électrique. Ajouter petit à petit le jus de citron en continuant de battre. Le mélange doit être légèrement mousseux. Ajouter le zeste. Mélanger

Répartir dans le moule sur la couche de biscuits. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir au moins 3h au réfrigérateur. Couper en carré, saupoudrer de sucre glace et décorer d’un morceau de fraise fraiche.

Click Gourmand #3 – Pesto à la folie !
N’oubliez pas de jouer avant le 30 avril. Il y a un lot très gourmand 1001 Huiles à gagner.

Qui dit déménagement dit vidage du congélateur … Autant j’ai râlé souvent, et pas plus tard que cette semaine, qu’il soit si petit et ne puisse accueillir par exemple le bol d’une sorbetière, autant je suis ravie en ce moment qu’il ne soit pas plus grand.

Nous mangeons donc du surgelé-maison en pagaille ces jours-ci. Au fond d’un des tiroirs, j’ai retrouvé quelques restes de ma pâte feuilletée inversée ratée mais pas ratée que j’ai agrémenté avec un reste de compotée d’oignons grelot.  Ces petits oignons doux, si mignons, qui me font presque autant pleurer que les gros et extrêmement difficile, pour moi, à trouver frais. Aussi lorsque j’en ai aperçu l’autre jour au marché, je n’ai pas hésité.

Mercredi, c’était mon dernier marché à Briançon … Sniff … Ma balade au marché m’a pris une bonne partie de la matinée pour cause « d‘adieux émouvants » ! Ils vont me manquer … C’est que, au fil des mercredis, je me suis liée d’amitiés avec nombre de producteurs. D’une part parce que je suis une pipelette et d’autre part parce que j’ai rédigé, entre autres, pendant plus d’un an et toutes les semaines, la rubrique du marché du journal Le Dauphiné Libéré. Qu’il pleuve, vente ou neige (souvent !) j’étais sur le marché avec mon dictaphone, mon appareil photo et de nombreux producteurs ont eu leur interview (pour les curieux, quelques uns de mes articles sont dans la revue de presse).

Ce que je vous propose aujourd’hui n’est pas vraiment une recette mais plutôt une idée « que je trouve qu’elle est bien bonne ».

Feuilletés de compotée d’oignons grelot, pignons & chèvre

- 1 pâte feuilletée
- 1 fromage de chèvre frais
- Quelques pignons
- 1 jaune d’œuf

- 450 gr d’oignons grelot
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s bombée de cassonade
- 50 ml de vin blanc
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préparer la compotée : Eplucher les oignons grelot. Pour la technique d’épluchage, vous la trouverez en images sur le site de Chef Simon Eplucher les oignons grelots

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et la cassonade. Faire revenir à feu vif et lorsque le sucre est fondu, ajouter le vin blanc. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter l’eau, le paprika et le piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 2h.

Préchauffer le four à 200°C.

Torréfier les pignons à la poêle puis les hacher grossièrement.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d‘ ½ mm. Découper des cercles d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposer une cuillère de compotée au centre d’un cercle, ajouter un peu de fromage de chèvre émietté et quelques brisures de pignons.
Badigeonner les bords de jaune d’œuf. Recouvrir d’un cercle de pâte, presser les bords et badigeonner la surface de jaune d ’œuf.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Quand Marie, du blog Les petits plats de Trinidad, a lancé le KKVKVK #31 sur le thème des glaces (y compris, glaces salées, gâteaux glacés, granités, semi freddo etc.), j’ai promis de participer … malgré un manque d’enthousiasme flagrant dû, en partie, aux faibles températures extérieures et à l’absence de soleil. Une promesse est une promesse ! Et surtout je ne voudrais pas froisser Marie qui doit bientôt me donner un cours de macaronage …

L’autre raison à mon manque d’enthousiasme est que je n’ai pas de sorbetière et que mon congélateur fait de gros cristaux. C’est très agaçant !
Bonne nouvelle cependant : le « congel », mal-aimé car aussi bien trop petit, va rester à Briançon et un nouveau, plus grand et performant, m’attend dans mon nouvel appartement.
Chériiiii ? Tu percutes ? Congélateur plus grand = plus de place = possibilité de réfrigérer le bol de la sorbetière = tu peux m’offrir une sorbetière mais … Je veux la choisir !

Semifreddo aux fraises en coque de chocolat noir

Ingrédients pour une douzaine de semifreddo format muffin :
- 2 œufs
- 20 cl de crème fleurette
- 125 gr de fraises
- 50 gr de sucre
- ½ sachet de sucre vanillé
- 100 gr de chocolat noir

Laver les fraises. Les couper en morceaux et les mélanger avec le sucre vanillé. Laisser macérer le temps de réaliser la suite de la préparation.

Couper le chocolat en morceau et le faire fondre au bain marie.
A l’aide d’un pinceau, déposer une couche de chocolat sur les côtés et le fond de moules à muffins en silicone. Entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Vous pouvez passer une deuxième couche si vous la préférez plus épaisse.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre puis cuire le mélange au bain-marie pendant une dizaine de minutes en fouettant régulièrement. Le mélange doit épaissir et s’éclaicir. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme.
Fouetter la crème jusqu’à obtenir une mousse ferme, comme une chantilly. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.

Ecraser avec une fourchette les fraises mises à macérer au début de la recette. Les ajouter au mélange jaunes d’œufs / sucre. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés puis la crème fouettée.

Répartir dans les moules à muffins enrobés de chocolat et laisser au congélateur 2 à 3h.

Sortir les semifreddo une dizaine de minutes avant de servir. Le démoulage est un peu délicat, passer une fine lame de couteau sur les bords pour les décoller sans les casser.

J-10 … Notre emploi du temps a été un peu chamboulé et le déménagement retardé d’une semaine. Derniers cartons à faire qui seront à defaire ensuite, le coup classique du déménagement
Le week-end y a été consacré sans trop de difficultés étant donné le temps pourri que nous avons eu, avec de la neige pas très loin … Visible sur les montagnes d’en face, les arbres recouverts de blancs flocons faisant apparaître une limite de couleurs. Ce matin, c’est identique et Madame la neige, si tu m’entends restes là-haut ! C’est le printemps paraît-il …

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #6
Oui ! Grosse déception avec les flocons de pois chiches. Cela fait des mois que je cherchais ces fameux flocons … Je les ai enfin déniché dans un magasin Bio à Marseille et j’avais plein d’idées quant à leur utilisation.

Pour le premier essai, je me suis inspirée la recette (et de la présentation mais avec moins de talent) de « Galettes aux flocons de riz, cardamome et lait de coco » de Garance, du blog Talons hauts & cacao.
J’ai changé tous les ingrédients mais j’ai conservé l’idée originale. Et je garderais cette bonne idée mais … J’en viens à ma déception … Mes flocons de pois chiches n’ont pas de goût !! En grande fan et habituée de la farine de pois chiches, je pensais retrouver ce goût que j’apprécie vraiment beaucoup. Eh bien non ! Est-ce un problème de marque ? Et vous ? Vos flocons de pois chiches ont du goût ? Ou pas ?

Galettes de flocons de pois chiches au chèvre, coppa & cresson

- 80 gr de flocons de pois chiches
- 250 ml d’eau
- 1 c à s de maïzena
- 1 œuf
- sel et poivre
- 1/3 de botte de cresson
- 40 gr de coppa (charcuterie corse)
- 50 gr de tomme de brebis

Dans un récipient, mettre les flocons de pois chiches et l’eau. Laisser gonfler 15 minutes.
Diluer la maïzena dans un tout petit peu d’eau froide.
Ajouter aux flocons l’œuf battu et la maïzena diluée. Saler et poivrer.

Laver et sécher le cresson. Le hacher grossièrement.
Couper la coppa et la tomme de brebis en très petits dés.

Les ajouter à la préparation et bien mélanger.

Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposer en tas, les étaler avec le dos d’une cuillère pour former des ronds. Les retourner quand elles sont dorées.