Pain de Pâques – Il casatiello
Avec Pâques, la tradition fait son retour et avec elle, les classiques. Œufs, cloches, chocolat évidemment ! Mais chez moi, il y a un incontournable de notre repas : le pain de Pâques.
Il y a presque une trentaine d’année, une amie Italienne de ma maman nous a fait découvrir son casatiello, à sa façon. On l’a adoré ! La recette fut donc piquée et reproduite, sans exception et pour notre plus grand plaisir, à tous nos repas de Pâques.
J’avais donc envie de vous le faire découvrir et de cette façon, une bonne excuse pour en manger deux fois cette année. 
Il s’agit d’un pain très parfumé, plutôt chargé en garniture. Si vous le réalisez, ne faîte pas l’impasse sur le saucisson sous prétexte que c’est un peu gras car c’est lui qui donne ce goût absolument unique à ce pain.
Pain de Pâque – Il casatiello
Ingrédients :
- 500 gr de farine T55
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 280 ml d’eau
- 50 ml d’huile d’olive*
- 1 c à c de sel
- 125 gr de saucisson
- 125 gr de coin de jambon
- 100 gr de lardons
- 250 gr d’emmental**
- 50 gr de parmesan
- Poivre
- 4 œufs
* La recette originale est avec du saindoux mais je n’en ai pas trouvé
** J’ai testé avec de la tomme de brebis cette fois, mais finalement je trouve que c’est meilleur avec de l’emmental
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé, ajouter le sel. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.
Couper en petits dés le saucisson, le jambon et l’emmental.
Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Y incorporer le saucisson, le jambon, les lardons, le parmesan et l’emmental. Poivrer généreusement.
Ce n’est pas très pratique car il y a beaucoup d‘ingrédients. Une autre solution consiste à étaler la pâte en un rectangle, y répartir les ingrédients, à la rouler puis la déposer dans un moule à baba. Mais le résultat est moins joli, tout lisse et dans mon souvenir, ce pain n’était pas lisse.
Former une boule et laisser reposer 10 minutes.
Faire un trou au milieu de la boule avec le doigt puis l’agrandir délicatement jusqu’à obtenir une couronne d’environ 30 cm de diamètre. La déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.
20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.
Planter les œufs (crus) dans la couronne. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.
Encore une fois, avec cette recette, je participe au jeu « A Vos Casseroles #21 : Menu de Pâques » organisé par de Marie Laure du site Ôdélices.
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Alice dit :
30 mars, 2009 @ 7 h 57 min
c’est vraiment original ce pain avec ces oeufs crus encoquillés .. je trouve cela surprenant !
Hélène dit :
30 mars, 2009 @ 8 h 17 min
Ah, je connais mais le mien était loin d’être aussi beau et sans saucisson. C’est bientôt Pâques, que le temps passe vite.
tallula dit :
30 mars, 2009 @ 8 h 43 min
il est vraiment beau ce gâteau salé de Pâques ! j’en veux !
gourmandelise dit :
30 mars, 2009 @ 8 h 43 min
Il est superbe ce pain!!
mari dit :
30 mars, 2009 @ 9 h 12 min
le genre de pains salés que j’adore !
sandrine dit :
30 mars, 2009 @ 9 h 28 min
super appétissant ce pain de Pâques ! J’aime beaucoup l’originalité des oeufs en coquille. est ce que tu connais celui de notre région ?? je l’avais publié l’année dernière :
http://miammamancuisine.over-blog.com/article-20746262.html
Rosa dit :
30 mars, 2009 @ 9 h 51 min
Un vrai régal! Ce pain est magnifique!
bises,
Rosa
Clemence dit :
30 mars, 2009 @ 10 h 29 min
merci pour cette délicieuse découverte…
Marie-Laure dit :
30 mars, 2009 @ 10 h 42 min
Superbe ce pain. Merci pour cette deuxième recette. Je viens de l’ajouter au jeu A Vos Casseroles !
Marie dit :
30 mars, 2009 @ 12 h 13 min
Vraiment très original et très étonnant .. si j’ai bien compris les oeufs cuisent au four pendant 45 minutes ? en tout cas, il doit être excellent avec ces petits morceaux de jambon et saucisson !
Agnès dit :
30 mars, 2009 @ 14 h 03 min
Ton pain est magnifique, je suis restée un moment a l’admirer, les oeufs en coquilles dans la pâte, c’est surprenant ! voilà une recette que je ferais volontier, merci de la partager
gros bisous
delices eyes dit :
30 mars, 2009 @ 14 h 12 min
Il est superbe ce pain de Pâques, bravo!
Bonne journée
babouchka dit :
30 mars, 2009 @ 19 h 14 min
Il est superbe. Est-ce qu’on le mange à l’apéritif?
nanoud dit :
30 mars, 2009 @ 19 h 46 min
Il est super beau , heureusement que chaque pays a ses petites traditions culinaires et qu’il y a des échanges entre frontières , merci de nous le faire découvrir car celui là est très gourmand et très original , j’adore . bises
Annellenor dit :
31 mars, 2009 @ 11 h 38 min
Oh ! Pain gourmand !!! Il faudrait bien que j’y goûte car pas de telle tradition à la maison. Tu y mets quel genre de saucisson ? Saucisson saucisson ? ou genre saucisse fumée (Morteau et Cie) ?
sam’s cook dit :
31 mars, 2009 @ 13 h 05 min
je ne connaissais pas du tout ce pain, mais rien que pour lui je regrette de ne pas faire partie de ta tablée
Mo. dit :
31 mars, 2009 @ 13 h 49 min
Un pain gourmand pour des gourmets… Je volerai bien une tranche …
trinidad dit :
31 mars, 2009 @ 17 h 16 min
c’est l’heure de l’apéro !! envoie !!
Mamzelle Gwen dit :
31 mars, 2009 @ 17 h 40 min
Et les oeufs, ils ont quelle texture après ? On peut les manger ?
soso dit :
31 mars, 2009 @ 18 h 22 min
je m’attendais à un pain sucré, ben non, mais c’est parfait, il a l’air extra , et ravie de « connaître » cette spécialité !
dany dit :
31 mars, 2009 @ 19 h 54 min
Bravo ! on a vraiment envie de goûter ce pain …ya + qu’à !! Bises
PHILO dit :
31 mars, 2009 @ 21 h 23 min
Excellent, ma grand-mère ritale en faisait !
tini dit :
2 avril, 2009 @ 17 h 41 min
Quelle jolie couronne de pâques, originale cette recette et je trouve super la déco avec de vrais oeufs.
jouhayna dit :
5 août, 2009 @ 11 h 57 min
alors tu sais c’est presque ce qui est ici au maroc on fait la même chose avec des petits pains ronds, mais sucrée avec des sésames et grains d »anis pour la fête du nouvel an berbère , une fête au 12 janvier
bisous
Jouv’ dit :
22 avril, 2010 @ 16 h 40 min
Bonjour Carole, je suis très curieuse et ton post me donne vraiment envie de tester ce pain même si Pâques est passé… Une question tout de même : est il possible de le congeler (gros buffet en persective…) et si oui, à quelle stade de la confection/cuisson me le conseilles tu ? Merci.
Carole dit :
22 avril, 2010 @ 17 h 50 min
@ Jouv : je pense qu’on peut le congeler sans problème. Après la première levée et une fois la garniture ajoutée, à mon avis. Il faudra penser à le sortir 4 ou 5h avant.