Brioche légère à la fève Tonka
J’ai bien craqué sur la fève Tonka … Son côté légèrement vanillée, un peu caramélisé associé à une saveur indéfinissable très plaisante … Oui j’ai carrément craqué ! Au point de faire des infidélités à ma chouchoute fleur d’oranger.
Jusqu’à présent, je n’étais jamais arrivée à me décider à parfumer mes brioches autrement qu’avec de la fleur d’oranger et du zeste d’orange. Mais après avoir goûté la fameuse fève, c’est tout naturellement qu’elle s’est imposée comme un parfum potentiel de mes brioches. Testée et approuvée, à faire et à refaire, c’est terrible !
Au sujet de cette brioche, cela n’est pas une « vraie » : pas d’œuf, pas de lait et très peu de beurre. Elle est une de mes classiques, très légère et moelleuse, parfumée. Elle se mange sans fin (faim) 
Brioche légère à la fève Tonka
Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 40 gr de sucre + 1 c à c + saupoudrage
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 fève Tonka (taille moyenne)
- Pincée de sel
- 180 ml d’eau
La veille :
Mélanger 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.
Râper la fève Tonka.
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Faire un puits et ajouter la fève Tonka râpée, le sucre, le mélange à la levure et l’eau restante (130 ml). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.
Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.
Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante.
La couper en 3. Former 3 boules.
Prendre une feuille de papier absorbant et l’imbiber d’eau. “Tamponner” le haut des boules de pâte d’abord sur le papier absorbant et ensuite sur le sucre en poudre. Cela permet de faire adhérer le sucre sur la pâte.
Déposer les boules de pâte dans un moule à cake et laisser reposer 1h couvert d’un linge propre.
1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
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dey dit :
18 mars, 2009 @ 9 h 59 min
J’aime bien ce genre de brioche et le gout de la feve tonka est incomparable!
Avocat & chocolat dit :
18 mars, 2009 @ 10 h 10 min
Humm .. le parfum de la fève tonka est si divin !
cathy dit :
18 mars, 2009 @ 10 h 30 min
J’adore la fève tonka que j’ai découvert récemment, une très belle brioche légère et parfumée qui doit être délicieuse!
philo dit :
18 mars, 2009 @ 10 h 48 min
Chouette idée la fève Tonka dans une brioche, fallait y penser
oo:
tallula dit :
18 mars, 2009 @ 11 h 21 min
j’ai découvert la fève tonka ce we… et comme toi, j’en suis devenue accro ! cette brioche est donc à tester de toute urgence !
gourmandelise dit :
18 mars, 2009 @ 13 h 26 min
Elle a l’air bien moelleuse et légère en bouche cette brioche. Bonne journée.
Silvia dit :
18 mars, 2009 @ 13 h 34 min
Avec ta brioche super appétissante tu me rassure vis à vis de la fève tonka: mr Detou m’en a donné une (hi, hi il doit avoir eu de la peine pour la seule bloggeuse de Paris qui ne l’a pas encore essayé
je trouve qu’elle a un odeur écurant, je ne l’ai pas encore utilisée.. d’après ce que tu en dis, je vais le faire! Bises
palaisdeslys dit :
18 mars, 2009 @ 14 h 05 min
Ta brioche est superbe et avec cet arôme de fève tonka, c’est très alléchant!!! Moi je trouve que la fève tonka a quelque chose d’amande!
Valentine dit :
18 mars, 2009 @ 14 h 27 min
Pauvre ignorante que je suis. Toujours pas de fève Tonka dans ma cuisine. Impossible de mettre la main sur cette fameuse épice.
Par contre, dans le genre léger mais savoureux je programme la préparation de ta délicieuse brioche dès le week end prochain.
Rosa dit :
18 mars, 2009 @ 14 h 46 min
Très belle! Cette brioche doit avoir une saveur merveilleuse!
Bises,
Rosa
Clemence dit :
18 mars, 2009 @ 14 h 50 min
quelle bonne idée et quel temps passé à la faire : bravo !
sandrine dit :
18 mars, 2009 @ 15 h 25 min
pas d’oeuf et pas de lait
je dois essayer ça. et le parfum de la tonka, j’adore 
Chrystel dit :
18 mars, 2009 @ 15 h 33 min
bises
Chrys
cath.woman dit :
18 mars, 2009 @ 16 h 54 min
La texture a l’air parfaite et c’est vrai que le goût si particulier de la fève Tonka est incomparable.
Dorian dit :
18 mars, 2009 @ 17 h 43 min
et dire que moi j’en suis encore à chercher la recette de brioche de mes rêves et toi tu passes déjà aux parfums… pas juste ,-) !
babouchka dit :
18 mars, 2009 @ 18 h 51 min
Superbe!!
Autrement bon dit :
18 mars, 2009 @ 19 h 30 min
Et bien voilà, ta belle brioche me convient parfaitement ! Prochainement, elle sera sur ma table !
sam’s cook dit :
19 mars, 2009 @ 11 h 03 min
vraie brioche ou pas, elle a l’air plus que moelleux. En plus j’adore la fève tonka.
soso dit :
19 mars, 2009 @ 12 h 10 min
je ne doute pas du bon goût de ta brioche, miam !
bloga2 dit :
19 mars, 2009 @ 13 h 15 min
Elle se mange sans faim mais surtout sans reproche, elle est tellement légère !
Caroline de Calorinet dit :
19 mars, 2009 @ 13 h 40 min
Une recette de brioche que je retiens. Bises.
Amélie dit :
19 mars, 2009 @ 18 h 58 min
J’adore la fève tonka et n’ai jamais eu l’idée d’en mettre dans une brioche alors que ce doit être très bon !! Donc ta brioche me plait beaucoup d’autant qu’elle est jolie !! =}
Marjolaine dit :
19 mars, 2009 @ 20 h 17 min
Une brioche moelleuse et aérienne au bon goût de fève Tonka, il faudrait être fou pour ne pas craquer ! D’imaginer l’odeur se dégageant du four à la cuisson tout en regardant les photos me fait encore plus venir l’eau à la bouche.
Tentatrice !
ALBERTO dit :
19 mars, 2009 @ 21 h 15 min
Ma femme chérie m’a fait la même c’est la meilleure brioche du monde
Biz
Chris dit :
19 mars, 2009 @ 22 h 13 min
Quelle superbe brioche, délicieusement parfumée !
trinidad dit :
21 mars, 2009 @ 22 h 34 min
excellente idée la tonka dedans !! je sens l’odeur !!!
moi j’aime bien varier les parfums ds les brioches, amandes amères, miel, rhum…
Valérie la gourmande bleue dit :
23 mars, 2009 @ 22 h 51 min
elle doit en effet être top avec le merveilleux parfum de la fève tonka
Maury dit :
11 janvier, 2010 @ 12 h 40 min
je désespère de trouver de la fêve Tonka. Dans mon magasin bio d’Aix (grand, pourtant), non seulement ils n’en avaient pas, mais ils n’en avaient même jamais entendu parler. c’est dire! Je vais tenter ma chance à la biocoop!
Sinon, j’ai fait ta recette avec de la farine T 110 et un demi cube de levure boulangère. parfait! elle a bien gonflé. mais je suis quand même impatiente de tester la saveur de la fêve tonka. depuis le temps que je vois passer sur mon écran d’ordi des recettes avec la précieuse fêve. j’en ai marre de devoir m’en passer….
en tout cas, bravo pour ton rythme de publication des recettes. çà vit, ici!
nanoumad dit :
19 décembre, 2010 @ 16 h 14 min
bonjour
j’ai réalisé votre recette la semaine dernière, un pur délice, mon mari en a englouti la moitié pour le gouter!!!
bravo pour votre site il donne plein d’idées gourmandes