Cookies à la purée d’amandes, malt de maïs & fraises séchées … P’tit essai

J’ai fait cet essai avec un produit acheté en Italie “Malto Mandorle” qui, à ma connaissance, ne se trouve pas en France. En général, j’évite de vous proposer des recettes avec des ingrédients introuvables mais celui-ci peut se substituer facilement car il est composé de 2 ingrédients que l‘on trouve dans les magasins bio Français. Il s’agit d’un mélange de purée d’amandes (35%) et de malt de maïs (65%). Le malt* est très utilisé dans la fabrication des biscuits bio Italiens et également en boulange. La gamme transalpine de malt de céréales, proposée en magasins bio, est plutôt large ! Orge, maïs, riz, blé, épeautre, kamut … Ces produits se présentent sous la forme d’un sirop épais et coloré, ressemblant à du miel liquide.

Autres découvertes Italiennes intéressantes ou surprenantes que j’espère tester bientôt : le sel marin liquide 😮 et le beurre clarifié prêt à l’emploi, version grand public.

Pour la composition de la recette, je me suis inspirée de ce billet de Loukoum°°° du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Le bilan de cet essai est mitigé mais plus positif que négatif. Premier hic, les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. Pour la première fournée, j’avais fait des boules légèrement aplaties qui sont restées comme je les avais façonné … Donc, pour la deuxième j’ai du aplatir beaucoup plus. Il semblerait donc qu’il y ait un truc qui cloche, confirmé par la texture qui est plus croquante que moelleuse … Mais ça j’ai plutôt apprécié. 😉
Côté goût, le malt me semble très intéressant. Il apporte une saveur particulière, assez difficile à définir. C’est un peu caramélisé … Le parfum est très agréable et la couleur plus foncée.
Par contre, même si j’aime les biscuits très peu sucrés, ceux-là le sont vraiment très peu, et même pas assez. Je pense qu’il faut un peu augmenter la quantité de malt.

Cookies à la purée d’amandes, malt de maïs & fraises séchées

Ingrédients pour 12 à 15 cookies :
– 50 gr de beurre mou
– 150 gr de Malto Mandorla*
– 1 œuf
– 175 gr de farine T65
– ½ c à c de poudre à lever
– 3 c à s de poudre d’amande
– 60 gr de fraises séchées
– 50 gr d’amandes émondées

*A remplacer par 50 gr de purée d’amande et 100 gr de sirop de malt (se trouve en pot, dans les magasins bio). Et un peu plus de malt si vous préférez les biscuits plutôt sucrés.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la poudre à lever.
Battre le beurre avec la purée d’amande et le sirop de malt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’œuf. Battre puis ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.

Couper les fraises séchées en petits morceaux.
Concasser grossièrement les amandes.
Les ajouter à la pâte.

Déposer des tas de pâte, espacés, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes selon la grosseur des biscuits.

* Le malt est obtenu par transformation de l’amidon des cérérales en sucre. Il est composé de sucres lents, de sucres complexes et de minéraux. Il est assimilé plus lentement que le sucre raffiné et son apport énergétique est plus équilibré.
Son pouvoir sucrant est inférieur au sucre.