Crème brûlée & curd aux oranges sanguines dans leurs écorces
Hier, en fin d’après-midi, la neige a refait son apparition. Les flocons sont tombés jusque tard dans la soirée et ce matin, une belle couche de poudreuse blanchissait mon jardin … Alors j’ai enfilé ma tenue de ski. Quoi de plus naturel quand on habite à 200 mètres du télécabine ?
Mais en sortant de chez moi, ce n’est pas la direction du casier à ski que j’ai pris … ni celle du télécabine … J’ai filé vers la place du marché. Oui vous avez bien lu ! J’ai revêtu ma tenue de ski pour aller au marché. Non pas que j’ai fait un pari stupide, ni que je fête mardi gras un 11 mars, ni que j’ai particulièrement envie d’avoir l’air d’une cloche. 
Durant l’hiver (très long), il y a quelques mercredi, jour du marché, comme aujourd’hui, où une tenue vraiment chaude s’impose pour affronter la neige et le froid. Il y a toujours quelques montagnards qui sourient en me voyant débarquer avec mon total look Gore-tex mais ce matin, il était difficile de se reconnaitre tellement les couches de vêtements étaient épaisses et les bonnets, écharpes et emmitouflages de rigueur. Vivement l’été !
Et quoi de mieux qu’un peu de couleur dans ma cuisine pour patienter ? 
Crème brûlée & curd aux oranges sanguines dans leurs écorces
Ingrédients pour 6 petites oranges sanguines :
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 50 gr de sucre
- Le zeste d’une orange non traitée
- Une pincée de cardamome (facultatif)
- 1 c à s de maïzena
- Cassonade
- 6 petites oranges sanguines
- 160 ml de jus d’oranges sanguines*
- 80 gr de sucre**
- 2 œufs
- 1 c à s d’Arrow root (ou maïzena)
* Pour le jus, on récupère celui des oranges vidées.
** augmenter la quantité de sucre si les oranges sont très acides.
Vérifier que les oranges tiennent debout. Si non, couper un peu d’écorce sous l’orange pour créer une surface plane.
Couper un chapeau à chacune des oranges au ¾ de leur hauteur. Vider délicatement, sans percer l’écorce, les oranges à l’aide d’une petite cuillère. Presser et filtrer la pulpe récupérée afin d’utiliser le jus pour le curd.
Préparation du curd :
Battre au fouet les œufs, le sucre, le jus d’orange et l’arrow-root (ou maïzena). Faire épaissir à feu doux quelques minutes (8 à 10) en remuant sans arrêt. Pour moi, au bain marie. C’est un peu plus long mais au moins cela n’attache pas. Lorsque l’orange curd a épaissi, le retirer du feu et le laisser refroidir.
Préparation de la crème :
Réserver 2 c à s de lait froid pour diluer la maïzena.
Faire chauffer le lait et la crème avec le zeste de l’orange et la cardamome si vous choisissez d’en utiliser. Laisser infuser 5 minutes.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la maïzena diluée dans les 2 c à s de lait. Verser le mélange crème / lait / zeste encore chaud, sans cesser de battre. Filtrer la préparation dans une passoire fine.
Faire épaissir le mélange au bain-marie, sur une casserole rempli au ¼ d‘eau. Cela prend une bonne vingtaine de minutes mais je ne pense pas que les écorces d’oranges auraient résisté à une cuisson prolongée au four.
Déposer une c à s de curd au fond de chaque orange vidée. Compléter avec la crème. Laisser refroidir au frigo au moins 3h.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.
Les textes et photos sont la propriété d'Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur (sauf mention particulière).
tallula dit :
11 mars, 2009 @ 10 h 11 min
vraiment très sympa cette présentation !
cath.woman dit :
11 mars, 2009 @ 11 h 04 min
Délicat le chalumeau pour ne pas brûler les oranges… à manipuler avec précaution pour une très jolie présentation
Avocat & chocolat dit :
11 mars, 2009 @ 11 h 11 min
La présentation est superbe … l’idée me seduit totalement !
patmamy dit :
11 mars, 2009 @ 11 h 15 min
trop bon et beau bz patmamy
Anoushka dit :
11 mars, 2009 @ 11 h 30 min
J’imagine le goût
j’adore la présentation!
ton idée est super!
il faut que je les prépare
lili dit :
11 mars, 2009 @ 13 h 04 min
Trop sympa la présentation !
sonic dit :
11 mars, 2009 @ 13 h 05 min
Quelle super présentation !!
Monique
Clémence dit :
11 mars, 2009 @ 13 h 10 min
Splendide tant dans la réalisation que dans la présentation…
Rosa dit :
11 mars, 2009 @ 13 h 26 min
Ooohhh, que cette crème est onctueuse! Un pour bonheur!
Bises,
Rosa
lilibox dit :
11 mars, 2009 @ 13 h 27 min
trop fort!
et très beau .
bloga2 dit :
11 mars, 2009 @ 13 h 48 min
Mme Chiatique qui d’habitude boude le sucré est très très tentée, jolie recette et jolie présentation . J’imprime ….
Hèle Heldé dit :
11 mars, 2009 @ 13 h 51 min
Voilà une recette épatante, tant dans les couleurs, que l’originalité, que le goût que l’on devine très bon!
Je la note tout de suite!
Merci… et à bientôt!
Béné dit :
11 mars, 2009 @ 14 h 22 min
Quelle présentation originale !
Tiuscha dit :
11 mars, 2009 @ 14 h 24 min
Super beau, mais il faut du doigté pour « décapsuler et ôter la chair sans abîmer la peau !
Dans le genre j’avais fait des oranges farcies..
http://troispetitstours.over-blog.com/article-25753511.html
gourmandelise dit :
11 mars, 2009 @ 14 h 44 min
La présentation de tes crèmes brûlées est originale et très jolie. Quand au gout ça doit etre délicieux!!
sandrine dit :
11 mars, 2009 @ 15 h 29 min
la présentation est divine, bravo
oo:
Marie dit :
11 mars, 2009 @ 16 h 16 min
Très délicat, aussi bien dans la présentation que dans la réalisation. Bravo !
lydian dit :
11 mars, 2009 @ 18 h 31 min
Des photos vraiment alléchantes!
Bises
marie dit :
11 mars, 2009 @ 19 h 13 min
super comme présentation, fallait oser!
Caroline de Calorinet dit :
11 mars, 2009 @ 19 h 45 min
Le résultat est vraiment surprenant, la version ‘hiver’ de l’orange givrée en quelque sorte
Eleonora dit :
11 mars, 2009 @ 20 h 34 min
Je diffuse mon commentaire en copier/coller : j’organise sur mon blog, un concours » Les recettes pour les enfants « . Que ce soit vos enfants ou vos petits-enfants, ils seront les bienvenus. J’attends vos participations.!!!!! A bientôt
trinidad dit :
11 mars, 2009 @ 21 h 33 min
très belle idée à reproduire, c’est très séduisant !!!
sam’s cook dit :
12 mars, 2009 @ 9 h 37 min
oui ben la, patienter devient tout de suite plus facile
cathy dit :
12 mars, 2009 @ 11 h 27 min
Un vrai bonheur pour les yeux et les papilles, cette crème brulée…!
carochococo dit :
12 mars, 2009 @ 16 h 30 min
superbe ce dessert, on en a une énorme envie en le voyant!
Doria dit :
12 mars, 2009 @ 20 h 48 min
Quelle superbe présentation dans ces oranges. Ces crèmes brûlées doiven être bien exquises, jaime beaucoup la structure !
Bisous, Doria
Amelie dit :
12 mars, 2009 @ 20 h 56 min
s) Magnifique présentation ! Je vois que je ne suis pas la seule à espèrer les beaux jours, ici pas de neige aujourd’hui, mais on a eu notre dose vendredi dernier…!
( J’attends impatiemment de pouvoir aller dehors sans dix couches de vetement :dsadas:
bISOUS
Amélie dit :
13 mars, 2009 @ 16 h 55 min
C’est une très jolie et originale présentation ! Ça me plait beaucoup (et moins de vaisselle du coup aussi ^^) !
monique dit :
15 mars, 2009 @ 11 h 11 min
Ça a l’air délicieux. Bon dimanche. Bises.
Lydia dit :
15 mars, 2009 @ 17 h 45 min
Superbe présentation, ce doit être délicieux :-!
Sophie dit :
17 mars, 2009 @ 11 h 27 min
Superbe présentation qui a dû faire son petit effet !!!
Alicemanci dit :
18 mars, 2009 @ 11 h 57 min
Excellent ! J’adore !
Bonne journée
fleur dit :
21 mars, 2009 @ 9 h 15 min
super blog tes original