Avec Pâques, la tradition fait son retour et avec elle, les classiques. Œufs, cloches, chocolat évidemment ! Mais chez moi, il y a un incontournable de notre repas : le pain de Pâques.

Il y a presque une trentaine d’année, une amie Italienne de ma maman nous a fait découvrir son casatiello, à sa façon. On l’a adoré ! La recette fut donc piquée et reproduite, sans exception et pour notre plus grand plaisir, à tous nos repas de Pâques.
J’avais donc envie de vous le faire découvrir et de cette façon, une bonne excuse pour en manger deux fois cette année.

Il s’agit d’un pain très parfumé, plutôt chargé en garniture. Si vous le réalisez, ne faîte pas l’impasse sur le saucisson sous prétexte que c’est un peu gras car c’est lui qui donne ce goût absolument unique à ce pain.

Pain de Pâque – Il casatiello

Ingrédients :
- 500 gr de farine T55
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 280 ml d’eau
- 50 ml d’huile d’olive*
- 1 c à c de sel

- 125 gr de saucisson
- 125 gr de coin de jambon
- 100 gr de lardons
- 250 gr d’emmental**
- 50 gr de parmesan
- Poivre
- 4 œufs

* La recette originale est avec du saindoux mais je n’en ai pas trouvé
** J’ai testé avec de la tomme de brebis cette fois, mais finalement je trouve que c’est meilleur avec de l’emmental

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé, ajouter le sel. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer  environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Couper en petits dés le saucisson, le jambon et l’emmental.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Y incorporer le saucisson, le jambon, les lardons, le parmesan et l’emmental. Poivrer généreusement.
Ce n’est pas très pratique car il y a beaucoup d‘ingrédients. Une autre solution consiste à étaler la pâte en un rectangle, y répartir les ingrédients, à la rouler puis la déposer dans un moule à baba. Mais le résultat est moins joli, tout lisse et dans mon souvenir, ce pain n’était pas lisse.

Former une boule et laisser reposer 10 minutes.
Faire un trou au milieu de la boule avec le doigt puis l’agrandir délicatement jusqu’à obtenir une couronne d’environ 30 cm de diamètre. La déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.
Planter les œufs (crus) dans la couronne. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Encore une fois, avec cette recette, je participe au jeu « A Vos Casseroles #21 : Menu de Pâques » organisé par de Marie Laure du site Ôdélices.

Chez nous, le repas de Pâques est très rarement, je ne m’en souviens même pas, un repas attablé mais plutôt un buffet / pique-nique et barbecue. Chacun pioche ce qu’il aime et le menu est toujours différent, estival, à une exception prés. Je vous en reparle lundi.

Ces petits nids sont rapides à réaliser sauf si, comme moi, vous avez la poisse … la scoumoune caramélisque qui vous poursuit … Jusqu’à il y a 6 mois, je ne ratais quasiment jamais un caramel. Mais, pour une raison obscure, inexplicable, avec exactement le même matériel, je ne réussis plus un caramel ! Seule une obstination déraisonnable m’a permis de venir à bout de cette recette. Imaginez que j’ai du jeter 3 préparations, masses blanches cristallisées refusant de franchir le « cap » qui mène à la caramélisation, avant que la quatrième me permette de tirer quelques fils pour garnir mes nids croustillants. X(

Nids croustillants au chocolat & caramel

Ingrédients pour 12 nids format muffins :
- 200 gr de chocolat noir à 64% de cacao min.
- 20 gr de beurre
- 100 gr de corn flakes
- 200 gr de sucre
- 2 c à s d’eau

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement. Laisser tiédir quelques minutes.
Mettre les corn-flakes dans un récipient puis verser dessus le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à ce que toutes les pétales de maïs soient enrobées de chocolat.
Répartir dans des moules à muffins (ou des ramequins) en faisant un creux au centre, avec une cuillère et aussi un peu avec les doigts, pour former un nid. Vous pouvez aussi saupoudrer de paillettes de chocolat, je n’en avais pas.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins ½ h.

Préparer un caramel avec le sucre et l’eau. Dés qu’il commence à brunir, le retirer du feu. Le laisser reposer quelques minutes. Attention, pas trop longtemps, le caramel doit encore être mou. Tremper les dents d’une fourchette dans le caramel et retirer avec un mouvement vers le haut en tirant des fils. Les entreposer sur un papier alu légèrement huilé. Quand le caramel devient trop dur, le remettre quelques secondes sur le feu et recommencer.
J’avais imaginé faire des nids de caramel, en entortillant les fils, mais cela n’a pas marché, j’étais peut être un peu trop agacée à ce moment là …
Disposer les fils dans les nids de corn-flakes au chocolat puis ajouter vos œufs en chocolat ou décorés.
Ne pas réaliser le caramel trop tôt car il risque de fondre.

J’en profite pour participer, avec cette recette, au jeu « A Vos Casseroles #21 : Menu de Pâques » organisé par de Marie Laure du site Ôdélices.

Et j’en profite aussi pour vous annoncer la création d’une nouvelle rubrique sur Topmiam : « La sélection de Topmiam » qui vous propose des photos sélectionnées, par Topmiam, sur les blogs culinaires, pour encore plus de plaisir des yeux et de nouvelles recettes à découvrir.

Ces jours-ci, sur plusieurs blogs culinaires, j’ai pu voir, au lieu des habituelles photographies de recettes, des clichés de la nature se réveillant. Des instantanés de printemps … Premiers bourgeons, premières fleurs … Superbes !

Ici la nature est toujours endormie, sous la neige et il faudra encore des semaines avant que les premières fleurs n’éclosent. Le printemps est encore loin pour moi. Après une semaine de météo clémente et de soleil radieux, l’hiver s’est à nouveau manifesté, au cas où j’aurais oublié qu’il n’est pas fini !
Hier, je suis partie faire quelques courses, à pieds, sous quelques très timides flocons, bonnet et gants dans la poche (ils y sont toujours, c’est une règle ). J’ai fait ma petite balade dans les rayons du supermarché mais quand j’ai rejoint les caisses … Je me suis arrêtée net en voyant le spectacle par les portes vitrées : une tempête de neige faisait rage !! La caissière était aussi dépitée que moi. C’est dur hein ? M’a-t-elle dit avec une grimace … On a papoté et disserté un moment sur les difficultés à vivre ici quand on n’est pas né montagnard. Puis j’ai sortie mon bonnet et mes gants de ma poche, et suis rentrée en vitesse, tête baissée pour éviter les gros flocons dans les yeux. Bouhhh … Oui c’est dur !

Puisque je suis toujours en mode « hiver », je vous propose une petite recette de légume-racine, toute simple pour changer un peu des criques de pommes de terre. Le topinambour est un légume assez fort en goût qui peut déranger. Chez moi on adore mais vous pouvez faire moitié topinambour, moitié pommes de terre.

Criques de topinambours à la coriandre & piment d’Espelette

Ingrédients :
- 500 gr de topinambours
- 1 grosse échalote
- 1 œuf
- ½ c à c de coriandre en poudre
- Une pincée de piment d’Espelette (selon vos goûts)
- Sel et poivre

Éplucher les topinambours. Les râper avec une grille à gros trous.
Éplucher et émincer l’échalote.
Dans un saladier, mélanger les topinambours râpés, l’échalote émincée, la coriandre, le piment. Mélanger. Ajouter l’œuf battu. Saler et poivre.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Y déposer le mélange en petits tas en leur donnant une forme ronde et aplatie. Laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté à feu moyen. Attention le retournement est délicat …

Je vais être un peu absente sur le Web durant le mois à venir … Non pas que j’ai des occupations plus passionnantes mais je prépare mon déménagement. Et les cartons ont déjà commencé à envahir les coins de ma maison, grignotant petit à petit sur notre espace de vie.

Pourtant j’ai l’impression qu’il reste toujours autant de choses à emballer ! Et à trier … C’est fou ce qu’on arrive à entasser en 3 ans dans une maison. Je me plains toujours que mes placards sont trop petits. Et bien non ! Ils ne sont pas trop étroits, je m’aperçois (oh ! Surprise ) que j’ai tendance à accumuler un peu trop. Et à l’heure ou il faut tout mettre dans les cartons, ce qui me paraissait totalement indispensable, lorsque je l’ai acheté, s’avère finalement plutôt peu utile et encombrant. Jusqu’à la prochaine fois bien sur …

Biscuits aux amandes, abricots secs & confiture

Ingrédients :
- 170 gr de poudre d’amandes
- 2 blancs d’œuf
- 40 gr de sucre
- 75 gr de confiture d’abricot
- 4 ou 5 abricots secs (moelleux)
- ½ c à c d’extrait de naturel de vanille

Préchauffer le four T6 (180°C°

Torréfier quelques minutes la poudre d’amande au four ou dans une poêle.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la confiture d’abricot et le sucre.
Couper les abricots secs en tous petits morceaux, presque hachés. Les ajouter ainsi que l’extrait de vaille et les blancs d’œufs légèrement battus. Mélanger à nouveau puis mettre la pâte dans une poche à douille.

Déposer des lignes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée.
Laisser crouter pendant 30 minutes puis enfourner 10 minutes.