#2 Ravioli maison aux 2 saumons & fenouil
Du poisson sur mon blog … Incroyable non ? 
Il y a évidement une explication, je ne me suis pas mise à apprécier le poisson après une bonne trentaine d’année de rejet … Ces ravioli sont été réalisés tout spécialement pour mon frère qui lui adore le poisson.
C’est que j’ai eu une mésaventure avec les ravioli précédents que je lui avais réservé : après une nuit au frigo, les bords ont un peu noirci et la pâte au centre est devenue complètement molle et collante. Une vraie galère à décoller et à cuire donc pour me faire pardonner de ce cadeau gourmand « empoisonné » je lui ai fait des ravioli à son goùt. Et j’ai pris conseil auprès de Silvia, grande spécialiste, qui m’a conseillé, dans le cas où je ne les mange pas le jour même, de les congeler immédiatement et de les cuire ensuite au moment venu, sans les décongeler, le même temps de cuisson.
Et coup de chance ce jour là, Marie passait dans le coin et a gentiment mis la main à la pâte … Elle s’est occupée, entre autre, du poisson ! Oufff …
Ravioli maison aux 2 saumons & fenouil
Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli (env. 5 x 5 cm)* :
300 gr de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
1 c à c d’huile d’olive
3 ou 4 c à s d’eau**
1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à s de brocciu (ou de brousse)
2 c à s de ciboulette ciselée
2 bulbes de fenouil
*Je précise car la photo est trompeuse. Mon plat est tout petit ! Ce ne sont pas les ravioli qui sont immenses …
** La quantité d’eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine
Pour la préparation de la pâte et la fabrication des ravioli, voir les indications ICI
Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper les bulbes de fenouil en 4. Enlever la partie centrale. Les laver et les sécher. Déposer les quartiers de fenouil dans un plat à gratin. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir d’un papier alu, enfourner et cuire 1h.
¼ d’h avant la fin de la cuisson, enlever le papier alu. Laisser refroidir puis couper les fenouils en petits morceaux.
Couper le pavé de saumon en tous petits dés et les tranches de saumon fumé en petites lanières. Ajouter le brocciu et la ciboulette. J’ai utilisé du brocciu car il m’en restait de la recette précédente mais vous pouvez le remplacer par de la brousse ou de la crème épaisse. Mélanger.
Pour la réalisation des ravioli : disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les morceaux de fenouil en tas espacés d‘un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au saumon. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l’air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente).
Il y a du progrès : ils sont moins plats … Et, selon mon frère, sensationnels !
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babouchka dit :
23 février, 2009 @ 9 h 30 min
Huuuuum!! je voudrai bien être ton frère!!
gourmandelise dit :
23 février, 2009 @ 10 h 15 min
Des raviolis maison avec du saumon, alors là je suis sous le charme…!!
Cocotte dit :
23 février, 2009 @ 11 h 03 min
Mon homme a déjà fait des lasagnes saumon-fenouil, en raviolis, ça doit encore mieux fonctionner
sandrine dit :
23 février, 2009 @ 11 h 43 min
ah c’était pour ton frère !!! moi qui te croyais malade… comme lui, j’aurais adoré !
Alice dit :
23 février, 2009 @ 11 h 55 min
eh bien moi qui raffole du poisson je suis comblée avec cette recette !
lydian dit :
23 février, 2009 @ 12 h 08 min
Moi qui adore le poisson, je suis comblée avec ta recette, je n’ai plus qu’à retrousser mes manches pour me lancer dans la confection de ces exquis raviolis!
Bises
Marie dit :
23 février, 2009 @ 13 h 15 min
Les raviolis maison, c’est déjà très bon, mais avec une garniture saumon-fenouil, ça doit être excellentissime … !
Laurence dit :
23 février, 2009 @ 13 h 21 min
Ils sont vraiment parfaits tes raviolis hummm une merveille
sonic dit :
23 février, 2009 @ 13 h 29 min
Ils sont superbes !!
Monique
mamina dit :
23 février, 2009 @ 13 h 44 min
Ils sont magnifiques et moi, je n’aurais pas dit non… bien au contraire!
Hélène dit :
23 février, 2009 @ 14 h 08 min
J’ai le souvenir de lasagnes avec du vrai brocciu. Vraiment divin. Et bien, bravo pour ces beaux ravioli. Avec du saumon, tu me gâtes.
Pour le click gourmand, je pense avoir le temps avant la fin de la semaine.
Bises
Hélène
trinidad dit :
23 février, 2009 @ 15 h 00 min
je confirme je confirme !!! ils étaient excellents et on a passé un super moment, à étaler, garnir, refermer, denteler… et surtout papoter.
expérience à renouveler très vite !!
merci Carole !
trinidad dit :
23 février, 2009 @ 15 h 01 min
au fait elles rendent bien les photos prises avec ton téléphone !!! hi hi hi !!!
patmamy dit :
23 février, 2009 @ 15 h 16 min
hmmmmmmmmmm je craque moi et le saumon nous nous aimons..alors une petite fournée pour ici bz patmamy
Autrement bon dit :
23 février, 2009 @ 23 h 28 min
Oh quelle merveille ! C’est super tentant… avec du saumon ça doit être extra !
sam’s cook dit :
24 février, 2009 @ 10 h 15 min
avec ce centre tout rose, tes raviolis sont très beaux! je crois que ton frère et moi nous entendrions très bien
stellla dit :
24 février, 2009 @ 16 h 50 min
j’adore les raviolis maison, j’adore le fenouil et le saumon
alors cette recette est pour moi
bz
Clem dit :
24 février, 2009 @ 19 h 25 min
Miem, j’adore le poisson moi, surtout le saumon (je sais, c’est mal!)… alors dans des raviolis, avec du brocciu, ça ne peut que me faire super envie) D’ailleurs ton histoire me rappelle un facheux épisode avec des raviolis devenus tout collants eux aussi..
Chrystel dit :
24 février, 2009 @ 21 h 07 min
oh la vache, comme ça me fait envie. j’adorerais me mettre aux pâtes maison. Cette recette doit être extra.
Bises
Chrys
Silvia dit :
25 février, 2009 @ 9 h 50 min
Mamma mia!!!! Tes raviolis sont de plus en plus magnifiques!!! Bravo!
Amelie dit :
25 février, 2009 @ 10 h 08 min
Miamm…au saumon, moi j’adore !
Bises
Lili Végétatout dit :
26 février, 2009 @ 14 h 52 min
Very chic ! J’aime beaucoup la dernière photo, à droite, où l’on voit bien le beau morceau de saumon dans le ravioli. Tellement rien à voir avec ce que l’on peut trouver tout fait …
Anne-Sé dit :
26 février, 2009 @ 18 h 30 min
Quel dommage de ne pas aimer le poisson car ce devait être délicieux !
palaisdeslys dit :
27 février, 2009 @ 8 h 59 min
Je suis très admirative de ta recette et très envieuse aussi!
Caroline de Calorinet dit :
1 mars, 2009 @ 12 h 16 min
Des raviolis de compétition dis moi ! Quel talent !
bloga2 dit :
2 mars, 2009 @ 11 h 01 min
J’ai cru un moment que tu avais suivi une thérapie ! Frère devrait venir plus souvent pour que j’ai le plaisir d’apprécier tes recettes de poisson sur ce blog.
nadjibella dit :
19 avril, 2009 @ 15 h 59 min
je m’inscris tout de suite pour tes raviolis.