A lire avec précaution. Ce récit est tiré d’une histoire vraie mais il est ponctué de mauvaise foi et exagération … très exagérées et vraisemblablement du à mes origines marseillaises. Toute ressemblance avec le gâteau Magie « Marron » d’Annellénor du blog Passion … Gourmandise ! est volontaire.

Le tofu soyeux … Je vous avouerais que, n’étant pas une adepte du tofu classique, je n’y avais, et aurais, prêté aucune attention. C’était sans compter sur Alice et Annellénor dont je suis  une fidèle lectrice appréciant particulièrement leurs blogs. Elles m’ont intrigué avec leurs gâteaux au tofu soyeux et surtout interpellée par les qualités extraordinaires qu’elles lui trouvent. Merci les copines ! X(  L’idée d’utiliser du tofu soyeux s’est alors logé dans ma petite cervelle à mon insu.

C’est lors d’une expédition dans mon magasin bio que, arrivée en caisse, j’ai découvert avec stupeur qu’un paquet de tofu soyeux s’était glissé sournoisement dans mon panier. Ayant la flegme de le rapporter à sa place, je l’ai finalement conservé, repensant un bref instant à mes copines de blog et à leurs gâteaux. Pourquoi pas

Après de nombreuses journées d’attente dans mon frigo, le tofu soyeux, que je m’appliquais à ignorer, approchait dangereusement de sa fin de vie. Jour après jour, je l’apercevais du coin de l’œil et me disais « non, pas aujourd’hui » Mais il a bien fallu me résoudre à entreprendre la réalisation du fameux gâteau … J’ai choisi celui d’Annellénor à la crème de marrons, imaginant que cette dernière, que j’adore, m’aiderait à balayer mes à priori vite fait.

Mais, à l’ouverture de la barquette de tofu soyeux, cela s’est compliqué et j’ai vite douté de ma volonté. Aussi, j’ai immédiatement décidé que, contrairement à mes habitudes, je n’allais ni goûter, ni tremper mes doigts dedans, ni renifler la « chose » : une sorte de flan un peu branlant à la couleur peu appétissante. Non je n’ai pas vu le jus au fond de la barquette …
J’ai pesé et mis le tofu soyeux dans le bol du robot mixeur et mixé longuement pour qu’il soit bien lisse. Son aspect s’est un peu amélioré …
Ajouter la crème de marrons … A cet instant, j’ai entendu 2 petites voix s’affronter avec vigueur : « tu ne vas quand même pas mélanger de la délicieuse crème de marrons avec ça ? » Disait l’une pendant que l’autre me recommandait de faire « tout comme Annellénor a écrit ». Quel dilemme ! Torturée par ces voix dans ma tête, j’ai finalement cessé de réfléchir pour les faire taire et suivi la recette … crispée … cuisinant les yeux fermés ou presque … ne respirant pas ou presque … Comme je n’avais pas de brisures de marrons glacés, je les ai remplacé par des pépites de chocolat (60 gr). Très bon choix tactique à mon avis car je ne suis pas sure que je serais arrivée au bout de la réalisation de cette recette si j’avais du ajouter des marrons glacés, que j’aime encore plus que la crème de marrons, au mélange.

Je suis donc arrivée au bout et je l’ai même goûté ! I’m the best ! Et je vous avoue, faisant un effort pour faire taire la mauvais foi qui m’habite depuis le début de la rédaction de ce billet, que c’était bien « moins pire » que ce que j’appréhendais. Je n’ai trouvé rien à dire : ni bon ni mauvais, ce gâteau m’a laissé indifférente contrairement à Chéri qui l’a englouti jusqu’à la dernière miette.

Le tofu soyeux, c’est donc une histoire de goût … Et je rappelle pour ceux et celles qui ont lu en diagonale que ce billet est humoristique, bien que teinté d’un fond de vérité. Pour des versions plus sérieuses voir les recettes ci-dessous :

Gâteau fondant aux spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges ..sans beurre, sans crème, ni œuf ajoutés d’Alice

Gâteau poire, tofu soyeux, coing hyper moelleux et hyper léger d’Annellénor

Gâteau magie « marron » d’Annellénor

Me voilà de retour dans mes montagnes. La neige n’a pas fondu … Mais les températures sont bien plus humaines qu’avant mon départ.
Ces 15 jours sont passés très vite, à courir voir la famille et les amis, à visiter des appartements pour notre retour dans le sud et à faire des courses de « tout ce que je ne trouve pas là-haut » et la liste est un peu longue … La voiture était 2 fois plus chargée au retour … Chéri apprécie moyennement Et donc maintenant j’ai aussi 2 fois plus de choses à ranger ! D’ailleurs j’y retourne.

Encore une spécialité Italienne mais il fallait bien une focaccia pour accompagner mon repas Italien. J’ai choisi de les réaliser en version mini. Elles sont très parfumées et plutôt mignonnes sur la table.

Mini focaccia à l’ail, estragon & au levain fermentescible

Ingrédients :
- 250 gr de farine de blé T65
- 7 gr de levain fermentescible de blé (1 c à s )
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de miel
- 165 gr d’eau de source
- 4 gousses d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- Quelques brins d’estragon

Faire tiédir l’eau au micro-ondes une quinzaine de secondes. Ajouter le miel et le levain fermentescible. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter le liquide. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Eplucher l’ail et le piler grossièrement dans un mortier. Ajouter l’huile d’olive.
Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Incorporer l’huile d’olive et l’ail en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (sel rose de l’Himalaya pour moi) et d’estragon. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 220°C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et baisser immédiatement à 180°C et laisser cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Du poisson sur mon blog … Incroyable non ?
Il y a évidement une explication, je ne me suis pas mise à apprécier le poisson après une bonne trentaine d’année de rejet … Ces ravioli sont été réalisés tout spécialement pour mon frère qui lui adore le poisson.
C’est que j’ai eu une mésaventure avec les ravioli précédents que je lui avais réservé : après une nuit au frigo, les bords ont un peu noirci et la pâte au centre est devenue complètement molle et collante. Une vraie galère à décoller et à cuire donc pour me faire pardonner de ce cadeau gourmand « empoisonné » je lui ai fait des ravioli à son goùt. Et j’ai pris conseil auprès de Silvia, grande spécialiste, qui m’a conseillé, dans le cas où je ne les mange pas le jour même, de les congeler immédiatement et de les cuire ensuite au moment venu, sans les décongeler, le même temps de cuisson.

Et coup de chance ce jour là, Marie passait dans le coin et a gentiment mis la main à la pâte … Elle s’est occupée, entre autre, du poisson ! Oufff …

Ravioli maison aux 2 saumons & fenouil

Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli (env. 5 x 5 cm)* :
300 gr de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
1 c à c d’huile d’olive
3 ou 4 c à s d’eau**

1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à s de brocciu (ou de brousse)
2 c à s de ciboulette ciselée
2 bulbes de fenouil

*Je précise car la photo est trompeuse. Mon plat est tout petit ! Ce ne sont pas les ravioli qui sont immenses …
** La quantité d’eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine

Pour la préparation de la pâte et la fabrication des ravioli, voir les indications ICI

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper les bulbes de fenouil en 4. Enlever la partie centrale. Les laver et les sécher. Déposer les quartiers de fenouil dans un plat à gratin. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir d’un papier alu, enfourner et cuire 1h.
¼ d’h avant la fin de la cuisson, enlever le papier alu. Laisser refroidir puis couper les fenouils en petits morceaux.

Couper le pavé de saumon en tous petits dés et les tranches de saumon fumé en petites lanières. Ajouter le brocciu et la ciboulette. J’ai utilisé du brocciu car il m’en restait de la recette précédente mais vous pouvez le remplacer par de la brousse ou de la crème épaisse. Mélanger.

Pour la réalisation des ravioli : disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les morceaux de fenouil en tas espacés d‘un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au saumon. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l’air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente).

Il y a du progrès : ils sont moins plats … Et, selon mon frère, sensationnels !

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J’ai dégusté une fois des ravioli maison, réalisés par la maman Italienne d’une amie, qui m’avaient laissé un souvenir impérissable. Depuis l’envie me tenaillait de fabriquer des pâtes maison mais j’avais rangé dans la catégorie « caprices » l’achat de la machine à pâtes. Sans compter que mes placards sont pleins … Jusqu’à ce Noël où le caprice s’est fait plus fort et où papa Noël l’a assouvit. C’est son rôle non ?
Je ne l’ai reçu que la semaine dernière car il a fallu la commander. Et aussitôt la rutilante machine dans ma cuisine, je me suis lancée.
Pour la recette de la pâte, j’ai utilisé les ingrédients et proportions préconisés par un chef Italien, Andrea Tonola, du restaurant la Lanterna Verde, 1 étoile au Michelin. (trouvés dans le magazine Italien Sale & Pepe) Et pour les indications, j’ai suivi celles de ma machine.

Ces premiers ravioli Italo-Corses sont un peu plats, j’ai des progrès à faire côté façonnage … Mais à la dégustation, on a très vite oublié ce manque de volume et on s’est vraiment régalé.

Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés & Brocciu

Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli :
200 gr de poivrons grillés cuits*
150 gr de Brocciu frais**
40 gr de pecorino (ou parmesan)
1 c à s de basilic ciselé

300 gr de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
1 c à c d’huile d’olive
3 ou 4 c à s d’eau**

*J’ai oublié de peser les poivrons crus. J’en ai utilisé 3
** Le Brocciu est un fromage de brebis corse qui, quand il est très frais, à un peu la consistance de la brousse.
*** La quantité d’eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine

Cuire les poivrons : Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four, à 200°C, pendant 45 mn. Les poivrons doivent noircir.
Astuce pour les éplucher plus facilement : les mettre, dés la sortie du four, dans un saladier et recouvrir hermétiquement de papier film. Laisser refroidir.
Eplucher les poivrons. Retirer le pédoncule. Oter toutes les graines et les couper en lamelles. Saler et poivrer. Ajouter une c à c d’huile d’olive. Laisser refroidir.

Mélanger le Brocciu avec le pecorino et le basilic.

Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs légèrement battus et l’huile d’olive. Mélanger. Ajouter l’eau cuillère par cuillère. Former une boule puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (une dizaine de minutes). Filmer et laisser reposer ½ h.

Placer le régulateur de la machine sur le cran 1 (ou 0 selon les machines) Passer un morceau de pâte 5 ou 6 fois, en le pliant en deux entre chaque passage et en farinant si nécessaire. Essayer de former plus ou moins un rectangle. Mettre le régulateur sur le cran 2 et passer la pâte une seule fois. Renouveler cette opération jusqu’au cran 6.
Disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les poivrons en tas espacés d‘un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au Brocciu. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l’air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente).